Sommerliche Salatschüssel mit Pfirsichfilets und Garnelen in Joghurt-Currydressing

 


Zutaten

80 g Buschbohnen

1/8 Kopf Eisbergsalat

6 Lolo Rossoblätter

6 Lolo Biancoblätter

6 Chicoréeblätter

2 Rucolablätter

1 Tomate

1 Pfirsich

1 TL grüne Pfefferkörner

8 Garnelen (a 20 g)

1 EL Minze

60 g Joghurt

60 g Sauerrahm

1 TL Currypulver

1 EL weißer Balsamico

1 EL Rapsöl kalt gepresst

1/16 l Apfelsaft

Jodsalz, Pfeffer

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Anweisungen

Vorbereitung:

Garnelen schälen, Darm entfernen, säubern und in Rapsöl auf den Biss braten, würzen.

Bohnen oben und unten abschneiden, schräge 3 cm Stücke schneiden, in leichtem Salzwasser auf den Biss kochen, abtropfen lassen.

Tomate abziehen, entkernen, Filets schneiden. Minze abzupfen; Pfirsich abziehen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.

Lolo Rosso und –Bianco säubern, in kleine Blätter reißen.

Eisberg und Rucola säubern, in grobe streifen schneiden, mit Chicoréeblätter als Grundbett in tiefem Teller anrichten.

Bohnen, Tomaten, Pfirsich und Garnelen, grüner Pfeffer, Minze, Lolo Rosso und Bianco in eine Schüssel geben und vermengen.

Zubereitung:

Joghurt, Sauerrahm, Currypulver, Balsamico, Rapsöl, Apfelsaft gut glatt rühren und mit Jodsalz und wenig Pfeffer würzen.

Dressing über bunte Salatmischung geben, gut durchmengen, etwas einziehen lassen.

Salatkomposition auf vorbereiteten Teller anrichten, rundum noch etwas Dressing angießen, mit Melissensträußchen garnieren