Steak vom Roastbeef mit Folienkartoffel an grünem Spargel und gefüllten Pilzen

liciusmagnus

Erstellt: 2019-04-16 12:37:52

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90 Min.

Schwer

Zutaten

800 g Roastbeef
500 g grüner Spargel
2 Stk. große Kartoffeln
4 Stk. große Champignons
8 Sch. Frühstücksbacon
1 Bech. Creme fraîche
2 EL geriebenen Käse
etwas Salz
etwas Gewürzmischung
etwas Pfeffer frisch gemahlen
etwas Paprika edelsüß
4 Stk. Zahnstocher
etwas Knoblauchöl
etwas Fruchtweinessig

Saftiges Roastbeef mit einer klassischen Beilage und einem etwas anderem Spargel

Anweisungen

1.	Benötigt wird ein Grill mit Deckel, Plancha oder Griddle, und einer Hochtemperaturzone. Den Grill auf 200 Grad aufheizen
2.	Spargel waschen und holzige Endstücke abschneiden. (Schälen ist nicht notwendig)
3.	Bei den Pilzen den Strunk entfernen. 3 Esslöffel Creme fraiche und den geriebenen Käse gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung abschmecken.
4.	Die restliche Creme Fraiche mit etwas Salz, Pfeffer und etwas mehr Paprika würzen. langsam ran tasten, mehr würzen geht immer.
5.	Die Kartoffeln waschen, in Alufolie einschlagen und bei ca. 200 Grad indirekt in den Grill legen
6.	Die Füllung für die Pilze 20 Minuten ziehen lassen, durch rühren und noch mal final abschmecken. Die Pilze mit der Masse füllen, mit dem Bacon umwickeln (die Öffnung muss verschlossen sein) und mit einem Zahnstocher fixieren.
7.	etwa 15-20 Minuten nach den Kartoffeln die Steaks mit dem Fettdeckel nach unten indirekt in den Grill legen. Die Zieltemperatur ist 49 Grad.
8.	Nach erreichen der Ziel-Kerntemperatur die Steaks vom Grill nehmen und an einen geschützten Ort aufbewahren.
9.	Die Pilze auf der Griddle/Plancha auf der "öffenen" Seite scharf angrillen. Wenn der Bacon ordentlich Farbe bekommen hat die Pilze wenden und die andere Seite ebenfalls angrillen. Nach dem angrillen die Pilze mit der Öffnung nach oben indirekt weiter gar ziehen lassen.
10.	Nebenher die Hochtemperturzone vorbereiten und einheizten.
11.	Knoblauchöl auf die Griddle/Plancha geben und den Spargel grillen. Mit etwas Salz würzen und mehrfach wenden bis er etwas Farbe bekommt. Temperatur etwas reduzieren und mit etwas Erdbeeressig (oder Balsamico) ablöschen.
12.	Die Steaks ordentlich trocken tupfen und in der Hochtemperaturzone von beiden Seiten, mit mehrmaligen wenden, cross grillen (je nach Methode je Seite ca. 1-2 Minuten)
13.	Alle Zutaten vom Grill holen und die Kartoffeln auspacken. Je ein Steak und eine Kartoffel mit zwei Pilzen und ein paar Spargel anrichten. Einen Esslöffel der gewürzten Creme Fraiche auf die Kartoffeln geben und bei Bedarf das Steak mit etwas Steakgewürz würzen.

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