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Erstellt: 2009-06-06 16:52:56
Tournedos
Mengenumrechnung und Änderungen der Personenzahl funktionieren mit diesem Rezept noch nicht. Hilf uns bitte bei der Konvertierung!
• Der Name wurde vom französischen tourner = wenden und dos = Rücken abgeleitet. "Tournedos" ist Einzahl und Mehrzahl zugleich.
• Die nur rund 100 g schweren Schnitten werden mit dem Handballen leicht breitgedrückt und rundherum mit gebrühtem Faden gebunden, damit sie beim Grillen ihre runde Form behalten.
• Sie können auf diesen "Schönheitstrick" aber auch verzichten - vor allem über Holzkohlenglut kommt es vor, dass der Faden durchschmort.
• Tournedos müssen schnell und rosa gegrillt werden - genau wie Filetsteaks sollten Sie sie niemals durchbraten.
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