Tournedos - das kleine Steak

Anweisungen

• • Der Name wurde vom französischen tourner = wenden und dos = Rücken abgeleitet. "Tournedos" ist Einzahl und Mehrzahl zugleich.
• • Die nur rund 100 g schweren Schnitten werden mit dem Handballen leicht breitgedrückt und rundherum mit gebrühtem Faden gebunden, damit sie beim Grillen ihre runde Form behalten.
• • Sie können auf diesen "Schönheitstrick" aber auch verzichten - vor allem über Holzkohlenglut kommt es vor, dass der Faden durchschmort.
• • Tournedos müssen schnell und rosa gegrillt werden - genau wie Filetsteaks sollten Sie sie niemals durchbraten.

---

Kategorien

• Tipps und Tricks