Welche Kotelettsorten gibt es?

Anweisungen

• Koteletts werden aus dem ganzen Rückenstück des Schweins geschnitten. Der Fleischer unterscheidet:
• • Nackenkoteletts, kräftig mit Fett marmoriert und deshalb sehr saftig, mit kleinem Rückgratknochen.
• • Stielkoteletts mit Rippenbogen und weißem Fettrand - die "klassischen" Koteletts.
• • Lummerkoteletts vom hinteren Rückenende, mit Filetanteil (deshalb auch "Filetkotelett") und sparsamem Knochenanteil.
• • Schmetterlingskoteletts sind Stielkoteletts ohne Knochen, doppelt dick geschnitten, vom Fettrand her aufgetrennt und aufgeklappt - also schieres Fleisch von doppelter Stielkotelettgröße.
• • Falsche Koteletts nennt man Scheiben aus dem mageren Bauchlappen.

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