Welche Kotelettsorten gibt es?

 

Zutaten

Koteletts

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Sehr leicht
Anweisungen

Koteletts werden aus dem ganzen Rückenstück des Schweins geschnitten. Der Fleischer unterscheidet:

• Nackenkoteletts, kräftig mit Fett marmoriert und deshalb sehr saftig, mit kleinem Rückgratknochen.

• Stielkoteletts mit Rippenbogen und weißem Fettrand - die "klassischen" Koteletts.

• Lummerkoteletts vom hinteren Rückenende, mit Filetanteil (deshalb auch "Filetkotelett") und sparsamem Knochenanteil.

• Schmetterlingskoteletts sind Stielkoteletts ohne Knochen, doppelt dick geschnitten, vom Fettrand her aufgetrennt und aufgeklappt - also schieres Fleisch von doppelter Stielkotelettgröße.

• Falsche Koteletts nennt man Scheiben aus dem mageren Bauchlappen.