Zwerchrippe Cajun im Bierdampf

Name: Zwerchrippe Cajun im Bierdampf
Total time: 180 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 2 kg Zwerchrippe; 2 TL Thymian; 1 & 1/2 TL Meersalz; 1 TL Knoblauchgranulat; 1 TL Zwiebelgranulat; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Vollrohrzucker; 1 TL Pfeffer; 1/4 TL Cayennepfeffer; 500 ml Bier

7.3

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Diese Rippen sind der Knaller. Einfach machen.

taigawutz

Erstellt: 2010-06-22 22:56:45

Zutaten

2 kg Zwerchrippe (vom Rind)
Rub
2 TL Thymian
1 & 1/2 TL Meersalz
1 TL Knoblauchgranulat
1 TL Zwiebelgranulat
1 TL Paprikapulver
1 TL Vollrohrzucker
1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
1/4 TL Cayennepfeffer
500 ml Bier (böhmisches)

Anweisungen

Aus den Gewürzen einen feinkörnigen Rub herstellen. Den Thymian nur grob zerkleinern.
Das Fleisch kräftig mit dem Rub würzen, vakuumieren und über Nacht kühl stellen.
Die Zwerchrippe im Smoker bei ca. 120 Grad nach der 3-3-0 Methode garen.
3 Stunden indirekt, mit Buchenholz geräuchert. Nach den drei Stunden die Zwerchrippe in eine Wanne geben, mit dem Bier angiessen und mit Jehova abdecken. Weitere drei Stunden bei ca. 140 Grad garen.
Nach diesen drei Stunden sollte die Zwerchrippe butterweich sein und sich ein dunkler, kräftiger Bratensaft gebildet haben. Aufschneiden, mit dem Saft garnieren. Dazu schmecken Fingernudeln.

Zwerchrippe Cajun im Bierdampf

Rub

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