Zwiebelrostbraten mit Spätzle

Erstellt: 2006-04-02 01:00:00

60 Min.

Keine

Ein tolles Gericht mit leckeren Spätzle - handgemacht.

Wieder mal was leckeres aus dem Schwabenlande. Das nicht ganz billige Roastbeef eignet sich hierfür hervorragend.
Rundum pfeffern und in einer schweren und heißen Pfanne sehr scharf von allen Seiten anbraten, so dass es schön braun und knusprig ist.
Nun in Alufolie hüllen, den Temperaturfühler einbringen und in den mit 220 Grad vorgeheizten Backofen geben.
Mit Rotwein und Fleischbrühe aufgießen und die Soße einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Tomatenmark und evt. etwas Sahne abschmecken.
Währenddessen werden die Rostzwiebeln vorbereitet: Reichlich Öl in eine große Pfanne geben und die recht dick geschnittenen Zwiebeln in das schon rauchende Öl geben. Unter ständigem Schwenken anbräunen, das Fett abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser heiß werden lassen. Währenddessen den Spätzleteig vorbereiten. Den Teig gut verkneten, bis er geschmeidig wird.
Dann mit einem Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln und nach 3 Minuten die Spätzle abschöpfen.
Hat das Roastbeef 50 Grad Kerntemperatur erreicht, die Zwiebeln in einer Pfanne ohne Fett wieder erhitzen und die Spätzle in Butter anschwenken.
Nun das Fleisch ruhen lassen und die Fleischsaft in die Saucepfanne gießen. Ist eine Kerntemperatur zwischen 60 und 65 Grad erreicht, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Spätzle und Zwiebeln garniert servieren.

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