Kalbskarree (French Rack) mit Kartoffelgratin und Ratatouille

flooozz

Erstellt: 2025-08-31 18:47:05

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120 Min.

Normal

Zutaten

Fleisch
2 kg Kalbskarree ( ein Knochen pro Person
6 EL Kräuter der Provence- Alternativ frische Kräuter
Ratatouille
1 Einh. Zucchini
1 Einh. Aubergine
3 Stk. Tomaten
1 Glas eingelegte gegrillte Paprika
3 Stk. Knoblauchzehen
1 Msp. Kräutersalz
Kartoffelgratin
1 kg Kartoffeln (festkochend)
500 ml Sahne
1 etwas Salz
1 Bnd. frische Kräuter (was der Balon hergibt) alternativ Käuter der Provence)
2 Stk. Knoblauchzehen
100 g Parmesan (optional)

Kalb französisch zubereitet

Anweisungen

	Kalbscaree
1.	Den Grill/Smoker mit leichtem Rauch auf ca.120 Grad einregeln
2.	Das Fleisch trocken tupfen und mit den Kräutern und Salz großzügig rubben
3.	Das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 60° (bzw. persönlicher Präferenz) smoken. Dauer ca. 2std.
	Ratatouille
1.	Zucchini, Aubergine und Tomaten in gleichmäßig große Scheiben schneiden.
2.	Die eingelegten Paprika mit Knoblauch und Kräutern zu einer Soße pürieren. Es folgen 2 Optionen:
3.	1. Gemüse mit der Soße vermengen und in die Auflaufform kippen 2. Gemüse schön im Wechsel hochkant schichten und die Soße darüber geben. Ein Unterschied in der Optik, nicht im Geschmack Für ca 1,5 Std. mit in den Smoker, alternativ 30min in den Ofen bei 180-200 Grad
	Kartoffelgratin
1.	Festkochende Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln
2.	Sahne mit Knoblauch und Kräutern aufkochen und min 10 min aromatisieren
3.	Die Kartoffelscheiben in der Auflaufform schichten und die Sahne darüber geben, darauf achten, dass zwischen jeder Schicht und um jede Kartoffel Sahne ist.
4.	Für ca. 2 Std. mit in den Smoker oder 40min in den Ofen bei 180-200 Grad
5.	Zum Ende optional mit Parmesan überbacken. Grillfunktion vom Ofen oder Cramer

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