Lachs kaltgeräuchert

Sp@rrow

Erstellt: 2025-07-19 05:47:40

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180 Min.

Normal

Zutaten

1 kg Lachsfilet mit Haut
100 g Meersalz
100 g Brauner Zucker
1 kg Feines Räuchermehl
1 Stk. Räucherschnecke
1 Stk. Smoker

Schon mal Lachs im Smoker kalt geräuchert? Geht denn das? Das geht! UND WIE! Die Außentemperaturen sollten zwischen 15-25 Grad betragen.

Anweisungen

1.	Zuerst den Lachs mit kaltem Wasser von beiden Seiten gründlich abwaschen und dann trocken tupfen.
2.	Danach in einer Schale mit Rost platzieren. Wenn er nicht passt, mit einem scharfen Messer halbieren. Die Haut bleibt dran.
3.	Dann werden Salz und Zucker vermischt und über den Lachs gestreut.
4.	Für 24h wandert das jetzt so in den Kühlschrank.
5.	Fertig gebeizt wird der Lachs dann erneut mit kaltem Wasser gründlich abgespült und wieder trocken getupft.
6.	Nun kommt er wieder auf den Rost, die ausgetretene Flüssigkeit natürlich vorher abkippen, und so wieder in den Kühlschrank. Ich starte gerne Freitags nachmittags und lasse ihn dann bis Samstags Mittag beizen. So hat er von 12 Uhr dann genug Zeit, nämlich 8 Stunden, um im Kühlschrank vor sich hinzutrocknen.
7.	Um 20 Uhr kommt der dann zusammen mit dem Rost in den Smoker.
8.	Die Abluft wird auf etwas weniger als 1/3 geöffnet, die Zuluft in der SFB ebenfalls.
9.	Jetzt kommt die angezündete, mit dem Räuchermehl gefüllte (nur leicht andrücken) Räucherschnecke in die SFB. Deckel von Pit und SFB schließen und erstmal eine halbe Stunde laufen lassen.
10.	Dazu stelle ich mir grundsätzlich einen Timer. Manchmal geht das Mehl nämlich wieder aus und muss neu entzündet werden.
11.	Wenn es nach 30 Minuten noch glimmt, alles super! Dann kann jetzt 8-12 Stunden, je nachdem, wie lange die Schnecke schafft, geräuchert werden. Meine läuft immer zwischen 10 und 12 Stunden, bis sie durch ist.
12.	Wenn es ausgegangen ist, nochmal anzünden und erneut nach 30 Minuten kontrollieren. Normalerweise läuft es beim zweiten Mal bei mir dann auf jeden Fall immer durch.
13.	Am nächsten Morgen wird dann der Lachs samt Rost wieder entnommen und wandert bis zum nächsten Abend in den Kühlschrank.
14.	Abends wird dann wieder geräuchert, morgens wieder in den Kühlschrank.
15.	Dann am nächsten Abend muss man schauen, ob einem der Räuchergrad passt oder ob man noch 1-2 Räuchergänge dranhängt. Mehr als 4 habe ich bisher nie gebraucht, bis es mir gepasst hat.
16.	Auf jeden Fall nach dem letzten Räuchern in Frischhaltefolie wickeln (oder vakuumieren) und 1-2 Tage ziehen lassen, damit sich der Rauch auch richtig schön im Fisch verteilt.
17.	Anschnitt!
18.	Freuen und genießen!
19.	Wenn der Lachs eingefroren wurde, dann reicht es, wenn man ihn abends in den Kühlschrank legt. Morgens ist er dann aufgetaut. Ich habe mir angewöhnt, den Lachs, bevor er eingefroren wird, schon in Scheiben zu schneiden und dann wieder auf die Haut zu legen. Vorab habe ich ihn in mehrere Portionen geschnitten, welche ich dann einzeln einfriere. So hat man meistens länger etwas davon.

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