Schweinsbraten mit Bratlfettn

grob1234

Erstellt: 2025-09-01 21:44:06

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180 Min.

Leicht

Zutaten

2 kg Schweinenacken
etwas Salz
etwas Kümmel
2 Stk. Knoblauchknollen
4 Stk. Zwiebel mit Schale
3 EL Schmalz

Klassischer österreichischer Schweinsbraten

Anweisungen

1.	Den Schopf/Schweinenacken gut salzen.
2.	1 ganze Knoblauchknolle (nicht Zehe!) pressen und das Fleisch mit dem gepressten Knoblauch und mit ganzem Kümmel einreiben.
3.	In das Bratreindl fingerhoch Wasser, Salz, etwas Kümmel, ein oder zwei halbierte Knoblauchknollen und die Zwiebeln mitsamt der Schale geben. Will man auch die Bratlfettn (ein Brotaufstrich aus Schmalz und geliertem Bratensaft) haben, sollte man 3 gehäufte Löffel Schweinschmalz dazugeben.
4.	Den Braten über der Kasserole auf einen Rost geben.
5.	Nun muss der Schweinsbraten bei ca. 170 - 180 Grad 3 bis 4 Stunden im Backofen, Pizzaofen oder im Smoker braten. Während des Bratvorgangs alle 30 Minuten umdrehen, eventuell Wasser nachgießen. Am Spieß gegrillt wird er auch hervorragend, man hat aber nicht so einen tollen Bratensaft. Dazu schneide ich das Fleisch aber in faustgroße Stücke.
6.	Ist der Braten schön weich, zerfällt aber noch nicht beim Schneiden, ist er perfekt. Kurz warm stellen und in der Zeit den Bratensaft abgießen.
7.	Dazu reicht man Sauer- und Süßkraut und Knödel
	Anmerkung
1.	2 kg sollte der Braten schon haben. Man kann ihn gut aufwärmen oder kalt aufgeschnitten als Brettljause oder in einer reschen Kaisersemmel mit Kren genießen.
2.	Der erkaltete Bratensaft mit dem Schmalz obendrauf wird bei uns Bratlfettn genannt und ist ein beliebter Brotaufstrich.
3.	Ich würze direkt, bevor das Fleisch ins Rohr kommt. So schmeckt uns der Schweinsbraten besser als der länger, oder gar über Nacht Einmarinierte.

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