Smoked Beef Burnt Ends mit Honig-Bourbon-Glaze

Michi-81

Erstellt: 2025-07-18 08:55:09

Fotos hochladen

Favoriten

180 Min.

Leicht

Zutaten

Für die Rinderbrust:
2.5 kg Rinderbrust
3 EL Senf
1 Stk. Rub nach Wahl
100 ml Apfelessig
10 ml Apfelsaft
Für die Glaze:
100 g Butter
100 ml Honig
100 ml Whisky
100 g Zucker braun
2 TL Apfelessig
etwas Chilipulver

Außergewöhnlich Aromatisch und mit Gelinggarantie

Anweisungen

	Vorbereitung
1.	Fleisch vorbereiten: Überschüssiges Fett entfernen, aber nicht alles – Fett ist Geschmack. Dann die Brust mit Senf einreiben und kräftig mit Rub würzen. Über Nacht vakuumieren oder abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
2.	Smoker vorheizen: Ziel-Temperatur: 110–120 °C (indirekte Hitze). Beim Holz empfehle ich Hickory, Eiche oder Mesquite – je nach Geschmack.
	Zubereitung
1.	Phase 1 smoken: Das Fleisch am Stück in den Smoker geben. Ziel-Kerntemperatur: ca. 75 °C (nach ca. 5–6 Stunden). Als Tipp: Alle 60–90 Minuten mit Apfelsaft/Apfelessig (50/50) moppen, damit es saftig bleibt.
2.	Phase 2 cut & glaze: die Brust in 2–3 cm große Würfel schneiden. In eine Aluschale geben, mit Butterflocken, braunem Zucker, Honig, etwas BBQ-Sauce und einem Schuss Bourbon übergießen. Abdecken und zurück in den Smoker (ca. 1,5 Stunden).
3.	Phase 3 finalisieren: Deckel abnehmen, restliche Glaze-Zutaten verrühren und über die Burnt Ends geben. Offen nochmal ca. 30–45 Minuten smoken, bis sie klebrig und karamellisiert sind.

Kategorien