Smoked Camembert-Cheesecake mit Bacon-Nuss-Crunch & Kirsch-Balsamico-Reduktion

Michi-81

Erstellt: 2025-07-18 08:03:25

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180 Min.

Leicht

Zutaten

Für den Boden:
150 g Butterkekse (alternativ: Salzcracker)
80 g Butter zerlassen
1 TL Paprikapulver geräuchert
1 Msp. Salz
Für die Füllung:
250 g Camembert, reif und weich
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
150 g Crème Fraîche
3 Stk. Eier
1 TL Speisestärke
1 Msp. Salz und Pfeffer
Für den Topping-Crunch:
100 g Bacon in Streifen geschnitten und angebraten
50 g Pekannüsse, gehackt & geröstet
1 EL Ahornsirup
1 TL Chiliflocken
Für die Kirsch-Balsamico-Reduktion:
150 g Sauerkirschen TK oder Glas, gut abtropft
3 EL dunkler Balsamessig
2 TL Zucker braun
1 Msp. Zimt
1 Msp. Salz und Pfeffer

Ein herzhafter Cheesecake aus dem Smoker – Camembert, Frischkäse, Speck, Pekannüsse, Rauch, Süße, Säure, Crunch.

Anweisungen

	Vorbereitung
1.	Smoker vorbereiten: Zieltemperatur: ca. 120 °C, Holz: Milder Rauch (z. B. Apfel oder Kirsch). Cheesecake nimmt super Rauch an – nicht übertreiben!
2.	Boden: Kekse zerbröseln, mit Butter, Paprika und Salz mischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und leicht andrücken. Kurz kalt stellen.
3.	Füllung: Camembert klein schneiden (Rinde dranlassen), mit Frischkäse, Crème fraîche, Eiern, Stärke und Gewürzen glatt mixen. Auf den Boden geben und glatt streichen.
	Ab in den Smoker
1.	Springform in den Smoker setzen. Cheesecake für ca. 90 Minuten smoken, bis die Mitte noch leicht wackelt (wie bei klassischem Cheesecake). Danach leicht abkühlen lassen, dann im Kühlschrank komplett durchziehen lassen (mind. 4 Stunden oder über Nacht).
	Crunch & Sauce
1.	Bacon-Crunch: Speckwürfel knusprig braten, mit Pekannüssen, Ahornsirup und Chili vermengen. Abkühlen lassen – wird schön knusprig.
2.	Kirsch-Balsamico-Reduktion: Alles zusammen in einem kleinen Topf köcheln lassen, bis die Konsistenz sirupartig ist. Abschmecken mit Salz & Pfeffer.

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