EinloggenWiener Würstel
150 Min.
Leicht
Zutaten
- 700 g Schweineschulter
- 300 g Wurstspeck
- 20 g Nitritpökelsalz
- 2.5 g Pfeffer gemahlen weiß
- 2 g Knoblauch
- 1 g Piment
- etwas Eiswürfel
geräucherte Brühwurst
Anweisungen
| 1. | Schweineschulter mit Nitritpökelsalz vermischen und 3 Tage pökeln. |
| 2. | Dann das Fleisch würfeln, mit den restlichen Gewürzen vermengen und durch die 2 mm Scheibe drehen. In der Küchenmaschine mit etwas Eis zu einem feinen Brät mischen. |
| 3. | Das Fett durch die 3 mm Scheibe treiben und mit dem Brät nochmal in der Küchenmaschine mischen. |
| 4. | In dünne Schafsaitlinge füllen. |
| 5. | Am nächsten Tag heiß räuchern oder kalt räuchern und bei 75 Grad für 30 Minuten abkochen und im Kühlwasser abkühlen lassen. |
Kategorien
Normal
