17 – Die verschiedenen Schweinesteaks

Schinkensteak
Wird aus der Keule geschnitten. Überflüssiges Fett und die Schwarte sollten abgeschnitten werden. Nicht zu sehr klopfen, weil dann das Gewebe zerstört wird und damit der Saft verloren geht.

Schweinsrippensteak
Auch Kotelett oder Karbonade genannt. Es wird aus dem Schweinsrücken geschnitten, wobei zwischen dem vorderen und hinteren Teil unterschieden werden muss. Auch hier muss überflüssiges Fett und die Rückenhaut, Schwarte genannt, abgetrennt werden.

Chump Steak
Ist bei uns weitgehend unbekannt. Es wird von der Stelle geschnitten, wo die Lende zum Schinken übergeht. Man schneidet Chump Steaks ziemlich dick und grillt sie.

Loin Steak
Das ist ein Schweinsrippensteak mit anhängendem Filet. Es entspricht dem T-Bone-Steak beim Rind.

Butterfly-Pork-Steak
Das ist ein Steakschnitt rund um den zusammenhängenden Schweinerücken mitsamt Filet.

Schweinsfiletsteak
Ein besonders zartes Steak. Die Lende sollte in nicht zu dünne, schräge Scheiben geschnitten und leicht geklopft werden.

Schweinsnackensteak
Gut und besonders preiswert.