Der ultimative Fleischguide – Alles über Geflügel – Teil V
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| Fasan Der Wildvogel – heute meistens gezüchtet angeboten – ist nur als Jungtier Dezember auch aus Jagden frisch im Handel. 800-1000 g schwer. Ergibt 2-3 Portionen (5) |
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| Rebhuhn Ist in den Monaten September, Oktober und November manchmal frisch zu haben, sonst tiefgefroren. Eignet sich zum Braten und Schmoren. Garantie für ein Jungtier: Schwarzer Schnabel und gelbe Ständer (Beine). Die 400 g leichten Tiere reichen für 1 Portion (6). |
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| Wildente Junge Tiere erkennt man an dünnen Schwimmhäuten, die sich leicht einreißen lassen. Zum Braten und Schmoren gut geeignet. Von Oktober bis November aus Jagden frisch am Markt. Gewicht: 800-1000 g. Für 2-3 Portionen (7). |
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| Tauben Nur braten, wenn sie jung sind. Ältere Tiere schmoren oder kochen. Wildtauben gibt es von August bis November. Eine Taube ergibt 1 Portion (8). |
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| Wachteln Sie wiegen nur 90-100 g und stammen ausschließlich aus Zuchtbetrieben. |
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