Plateau-Phase

[Red Adair]

Hallo und guten Morgen.
Nachdem ich diesen schönen Bericht über das PP gelesen habe,
stellt sich folgende kurze und sicherlich auch schon oft (aber wo) beantwortete Frage.

Wie definiere ich genau den Begriff "Plateauphase" / ich weiß was sie bedeutet, aber wie kann man sie einem Interessierten kurz und knapp erklären?
ÄÄH...Wikipedia gibt da auf Anhieb ´was her, aber das entspricht glaube nicht
derselben Fragestellung

schöne we

 

[Cruiser]

ÄÄH...Wikipedia gibt da auf Anhieb ´was her, aber das entspricht glaube nicht
derselben Fragestellung

Ist dem aber nicht unähnlich .

Die Energiezufuhr wird nicht zur Temperaturerhöhung genutzt.
Die Temperatur bleibt konstant, während sich das Bindegewebe "auflöst".
Dieser Vorgang verbraucht Energie. Ganz grob.

 

[Red Adair]

..hört sich schon mal gut an..

schönes we

 

[Natural Born Griller]

Cuiser hats richtig erklärt.

Der Begriff "Plateau" darum, weil die Temperaturkurve nicht weiter ansteigt, sondern waagrecht aussieht.

 

[Fregel]

ÄÄH...Wikipedia gibt da auf Anhieb ´was her, aber das entspricht glaube nicht
derselben Fragestellung

Ist dem aber nicht unähnlich .

Die Energiezufuhr wird nicht zur Temperaturerhöhung genutzt.
Die Temperatur bleibt konstant, während sich das Bindegewebe "auflöst".
Dieser Vorgang verbraucht Energie. Ganz grob.

Was man dann später insofern bemerkt, das Grillgut ist Sehr Zart und Weich, praktisch kein "Spürbares" Fett mehr am Fleisch.
Meines gestern war so "Weich" das ich beim einschlagen in Jehova schon aufpassen mußte das es nicht zerbricht bzw Zerfällt.