[Haxen statt Hexen] Schweinshaxe - first trial

[duckenfeld]

So, hier nun das Ergebnis meiner ersten Thementagenteilnahme, mein first trial einer Schweinehaxenvergrillung, die, ich muss es gestehen, schon am Sonntag stattfand.

Gewürzt mit Salz und Pfeffer, gespickt mit Rosmarin und Knoblauch.
Gegart im Kugelgrill und im Backofen nachbehandelt.
Zur Begleitung bekam die Haxe noch eine Schulter vom Spanferkel, die etwas später auf den Grill kam.

vor dem Poppen im Backofen

nach dem Poppen

Die Spanferkelschulter

Zum Schluss

Es ist immer wieder interessant, was neues auf dem Grill auszuprobieren. Haxe hatte ich noch nie. Beim nächsten Mal werde ich sie etwas länger auf dem Grill lassen (beim Einstechen mit der Fleischgabel fühlte sie sich recht weich an, war sie aber noch nicht) und für das gleichmäßige Erzeugen einer poppigen Kruste fehlt mir noch eine Idee (außer vielleicht eine Roti?) Damit war ich noch nicht zufrieden. Ansonsten ein sehr leckere Stück vom Grill.

Die Spanferkelschulter war saftig und zart. Ich denke, die hätte man fast rosa essen können.

 

[weschnitzbube]

Die Schwarte sieht klasse aus, schön krachelig

Beim nächsten Mal werde ich sie etwas länger auf dem Grill lassen (beim Einstechen mit der Fleischgabel fühlte sie sich recht weich an, war sie aber noch nicht)

Ja, das kenn ich. MMn muss eine Haxe ne KT von 80 haben um weich zu sein, auch wenn sie bei 74 schon gar ist.
Trotzdem schön!

 

[Grillasch1]

Die Haxenwoche ist ja noch lang. Hast noch 5 Versuche.

 

[Gast-10qbd]

Fürs erste Mal sieht das doch echt gelungen aus Und die Schwarte hat doch schon gut gepoppt

 

[Wingo]

Für den ersten Versuch doch schon ein gutes Ergebnis

Rein optisch kann ich keine groben Fehler erkennen...

 

[duckenfeld]

Die Haxenwoche ist ja noch lang. Hast noch 5 Versuche.

Leider bin ich nicht bei meinem Grill und auf dem GA traue ich mich das nicht mit den Haxen. Nächster Versuch wäre dann erst wieder am nächsten Wochenende..... oder bei der nächsten Haxenwoche...

 

[tuppi]

Superklasse Stelze hast du da gemacht

 

[Big_73]

Ne sehr schöne Haxe und Schulter hast du da gezaubert und auch sehr schön in Szene gesetzt. Was will man beim ersten Versuch mehr?

Da hätte ich mich gerne mich an den Tisch gesetzt und nen Teller genommen.

 

[Spätzünder]

Nix zu moppern, das passt!
Die Haxe schaut doch absolut gut aus und die Spanferkelschulter sogar noch besser!!! Herrlich, wie schön gold-braun und aufgepoppt die Schwarte ist
Was gab's dazu? Hast Du ein schönes Sößchen gemacht?

Glück Auf

 

[Mona1970]

Ich finde auch, dass die Haxe gelungen ausschaut, aber man kann ja leider am PC nicht probieren...was bei den Bildern sehr wünschenswert wäre.
Welche KT hast du denn angepeilt?

LG

 

[Peter]

Servus Volker das Poppen ist eine -kleine- Wissenschaft für sich. Das haut einfach nicht immer hin (zumindest mir gehts so)

Aber die Bilder vom Anschnitt sind super, da möchte man sofort ein Drümmerl haben

Die Kruste von der Schulter ist ist der Hammer

 

[duckenfeld]

Was will man beim ersten Versuch mehr?

eine Roti mir gefallen die gleichmäßig gepoppten Krusten so gut.

Was gab's dazu? Hast Du ein schönes Sößchen gemacht?

Es gab Krautsalat (von der Schwiegermutter) und Brot, als Sößchen dazu die von master-sir-buana , jedenfalls wer wollte. Hat mit dem Knobi und Rosmarin auch "natur" ganz gut gepasst.
Aber Du hast mich auf die Idee gebracht. Das nächste Mal sollte ich vielleicht die Schwedenschale nehmen und auf dem Grill eine Sauce versuchen. Zum Klassiker mit S&P passt gut was mit Kümmel.....

Welche KT hast du denn angepeilt?

ich muss gestehen, dass ich bei diesem Versuch nur nach alter Väter Sitte mit der Fleischgabel die Konsistenz geprüft habe
Das nächste Mal werde ich dann mit dem Kernthermometer arbeiten. @weschnitzbube hat ja 80 Grad empfohlen, das werde ich probieren.

Aber die Bilder vom Anschnitt sind super, da möchte man sofort ein Drümmerl haben

Es war noch ein bisschen übrig, das hätte gepasst

 

[Lanzarolo]

eine Roti mir gefallen die gleichmäßig gepoppten Krusten so gut.

Stell dich nicht so an ,das geht auch mit ner Lötlampe :wolle:
Das Ergebnis passt auch ohne Poppen.


Tom

 

[Torsten61]

Ich koche meine Haxen immer 1,5 Stunden vor, lasse sie dann auskühlen und danach in die Kugel bis die KT 85 Grad hat.
Danach kannst Du die Knochen so rausdrehen ... ein Hochgenuß

 

[essengehen]

Dafür, das dies deine erste Haxe vom Grill ist, hast du ein sehr schönes Ergebnis erzielt. Da ich ja eine Roti habe, kann ich dir versichern, das das mit dem Poppen der Schwarte dort auch nicht immer klappt.

 

[Gast-lgYQr]

Klasse Premiere
Wenn meine nur so aussehen würden später.

Ihr habt die Messlatte mächtig hoch gehängt an diesem Thementag

 

[Kopp99]

Ist zwar alt... aber heute will ich auch Haxe machen
Bei welcher GT hast du die haxe den durchgezogen ? Und wie lange hatt das Spektakel den gedauert ?

 

[duckenfeld]

@Kopp99
hatte ich oben schon mal beantwortet:

ich muss gestehen, dass ich bei diesem Versuch nur nach alter Väter Sitte mit der Fleischgabel die Konsistenz geprüft habe
Das nächste Mal werde ich dann mit dem Kernthermometer arbeiten. @weschnitzbube hat ja 80 Grad empfohlen, das werde ich probieren.

Zeit kann ich dir nicht mehr genau sagen, aber ich meine, dass es so um die drei Stunden bei 150 - 160 Grad (Deckeltemperatur) gewesen sind. Plus die Zeit zum Poppen im Backofen.

 

[Kopp99]

Alles klar ich meinte ja auch die Garraum Temperaturen
Danke dir für die info !
Werde denke ich drüber berichten

 

[duckenfeld]

Sorry, da hab ich falsch gelesen und GT und KT vertauscht.
Wünsche dir gutes gelingen!