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Bissi PP im Backwoods & WSM
- Ersteller Dodge
- Erstellt am
Bilder sehen doch gut aus.
Hast du beim BWS kein Wasser in der Schale?
Und dient die Schale auch als Abtrennung nach unten? Sprich kein weiterer Boden?
Hast du beim BWS kein Wasser in der Schale?
Und dient die Schale auch als Abtrennung nach unten? Sprich kein weiterer Boden?
Läuft ......
OP
OP
Ich will fertig werden, also habe ich es doch mal eingepackt.....
.....dabei habe ich dann auch gleich mal das Butcher Papier von @Spiccy verwendet.
Hier kann ich gleich mal den Unterschied zu dem Papier hier aus Deutschland feststellen.
Das deutsche Papier ist etwas dünner und sehr dicht. Und sehr glatt bzw rutschig.
Das US Papier ist viel breiter und gröber in der Struktur, es fettet schneller durch, reist aber nicht........und lässt sich deutlich besser, und für Caterer interessant.....schneller verarbeiten....
Ich bin auf das Ergebnis gespannt....
Anhänge
10 Stück wie geil.....
OP
OP
.....KT bei 85 -87 Grad 
Läuft !
Läuft !
Unglaublich wie zierlich ein G2 Chubby in Relation zu einem WSM aussieht.
OP
OP
5x fertig......92/93 Grad........
4x noch ca 30 Min.......87 Grad
PP ist so herrlich planbar
Btw.....der Duft hier ist fast unerträglich und geht fast in Folter über......
OP
OP
So....
Die Dinger sind fertig.....GSD !
Das hier ist der Nachzügler......den hab ich mal in der Kiste ganz nach unten gepackt......etwas gart das noch nach...morgen kommt das dann ins Vakuum und dann in den Cooler...
Ein schöner Tag mit BBQ geht zu Ende....
Die Smoker sind gelehrt und aufgeräumt....alles fertig.
Ich geniesse jetzt noch ein kaltes Hefe....dann gehts heim.
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BeerBQ
Bundesgrillminister
Ich kann den Duft bis hier hin riechen 
Kannst du ne Aussage machen bezüglich dem Butcher Paper? Wie ist die Kruste geworden?
Und Dauer der Aktion?
Und Dauer der Aktion?
OP
OP
Kann ich leider nicht, das PP ruht und kühlt ab....es wird erst in ein paar Tagen gebraucht.
Dauer der Aktion ? PP aus Schweinenacken dauert zwischen 8 und 12 h.......immer.
Dauer der Aktion ? PP aus Schweinenacken dauert zwischen 8 und 12 h.......immer.
Das reicht für einen kleinen Imbiss.
Und wenn ich (...) das Butcher Paper rechtzeitig bestellt hätte müsste ich mein PP nicht Freitag Nacht auflegen sondern erst gemütlich Samstag morgen.
Und wenn ich (...) das Butcher Paper rechtzeitig bestellt hätte müsste ich mein PP nicht Freitag Nacht auflegen sondern erst gemütlich Samstag morgen.
Welche Temperatur nimmst du denn, wenn du nicht wickelst? Dende mal so zwischen 120-130 Grad oder. Sonst würde es doch nicht in 120 Stunden fertig oder?
Das stimmt. Mittlerweile krieg ich die Dinger auch in 12 bzw 9 Stunden zuverlässig fertig, je nach Zubereitungsmethode.
Es ist wie bei allem: Übung macht den Meister.
Nimm doch einfach Backpapier. Funktioniert genau so.
Nimm doch Alufolie.
PP erst bei 120 Grad 4-6 Stunden, je nach gewünschter Farbe, smoken dann einwickeln und noch 2-4 Stunden weitergaren.
Habe ich schon gemacht, aber da war ich mit der Kruste dann nicht mehr zufrieden. Die war mir zu lätschig.
Ah, ok. Das ist ein Argument.
Mir ist das nicht wichtig, da ich eh den Saft untermische und damit spätestens alles lätschig wird.
Dann berichte mal, wie es mit dem Butcher Paper geworden ist, wenn du es mal hast. Interessiert mich nämlich auch. Allerdings aus Gründen der generellen Alureduzierung in der Küche/am Grill.