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BBQ für 50 Pax. 12kg PP, 15 kg Ribs

G

Gast-39yegX

Guest
Wie schon einen einem früheren Threat angekündigt, hatte ich gestern ein "American BBQ" Personen.

Es kamen in den Pit:

8 kg Nacken von schwäbisch Hällischen
4,5 kg Schulter ebenfalls von obigem Schwein
5 kg Spareribs
5 kg Baby Back Ribs (beides von obigen Schweinen)
4 kg Hochrippe Dry Aged vom Hinterwälder Weide Rind

3 kg Cole Slaw zum PP
3 kg Baked Beans als Beilage zu den Ribs

70 Buns gekauft

Das PP mit MD bestreut und über Nacht einvakuumiert. Die Schulter kam um 12 h Mittags in den UDS und die 4 PP um 19:00 dazu.

Am nächsten morgen um 0900 hatten alle ca. 70 Grad, würden in Jehova eingewickelt, Wärmebox und zum Grillplatz transferiert. Dort eine 67er Kugel präpariert und das PP auf Temperatur gebracht. 14 h war alles fertig. Die Umzugsaktion kostete gerade mal ca. 2 h (Wenn man das bei PP sagen kann, ich hatte die Woche dafor einen Nacken zum EM Spiel und der lief genauso abzgl. 2 h)

Das spannende waren die Ribs, da ich NOCH keinen Smoker habe, hatte ich einen geliehen. Ist schon geil so ein Ding :pfeif. Die Ribs passten gerade so rein (16" Joe). Sie wurden 3-4 h gesmoked. (Baby Back 3, Spareribs 4h). Mein MmV hatte mir die ganzen Bäuche vorbereitet und wir er hat mir dann auf Wunsch die Ribs rausgeschnitten. 3-4 cm dicke Spareribs :top:

Dann mit meiner BBQ Sosse bepinselt und in Jehova 2 h in den Smoker zurückverfrachtet. Kurz lackiert und serviert. Lieder nicht sehr viele Bilder (die dafür aber schlecht), war dann doch etwas stressig, aber Kundschaft zufrieden...

:flash:

Princess RUb (My Favourite, sehr zuckerlastig)

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//BBQ/BBQ1.jpg

Ein Berg Ribs

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//BBQ/BBQ3.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//BBQ/BBQ2.jpg

5 PP´s im Vakuum

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//BBQ/BBQ4.jpg

Das Eiergrill endlich mal eingesetzt, nettes Gadget... Muss man nicht haben

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//BBQ/BBQ5.jpg

Mein erstes Mal :pfeif:

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//BBQ/BBQ6.jpg

Welcher Thermometer zu was :ballballa:

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//BBQ/BBQ7.jpg

Mit den Ribs, war das Ding bumsvoll

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//BBQ/BBQ8.jpg

Eins ist schon weg, Kabelsalat in der 67 er Kugel. Witzig :blinky:, dass alle 10 min eines fertig wurde

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//BBQ/BBQ9.jpg

Die Schulter sieht schon geil aus :grin:

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//BBQ/BBQ10.jpg

Leider nur ein Bild vom Pullen. Ach ja, wir fanden die Schulter zu trocken. Das Nacken PP war um längen besser :trust:

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//BBQ/BBQ11.jpg

GöGa kam zum Service

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//BBQ/BBQ12.jpg

Ach ja, die Hochrippe 110 Grad ca 4 h, nur S&P danach....
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Da war ja richtig schweres Schuften angesagt :respekt::respekt::respekt:
Gruß Swen
 
Micha das hast du gut gewockt...
.....ahhh gerockt

:thumb2:
 
Ich bin schwer begeistert.

Tolles Event:thumb2:
 
Schulter trocken? Ich finde sie irgendwie zu langfaserig...

Schöne Aktion! :messer:

Yip, Geheimtipp von einem Smokerexperten :grin:
Zum Vergrößern anklicken....
Wo hast du den denn gefunden? So einen suchen wir hier schon lange :grin:
 
Mag schrieb:
Schulter trocken? Ich finde sie irgendwie zu langfaserig...

Schöne Aktion! :messer:


Wo hast du den denn gefunden? So einen suchen wir hier schon lange :grin:
Zum Vergrößern anklicken....

Genau, langfasrig ist das richtige Wort...Aber ich fand sie auch trocken, zumindest im direkten Vergleich mit den Nacken PP
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Tolle Aktion und soviel schönes Fleisch in guter Qualität.
 
Sehr geile Aktion, Micha! :respekt:

Die Ribs sehen ja roh schon hammermäßig aus. Wenn die nur halb so gut geschmeckt haben ... :sabber:
Die Kugel voller PP
https://www.grillsportverein.de/bilderupload//BBQ/BBQ9.jpg
erinnert mich aber eher an ne Intensivstation. :lach:

Tollen Job gemacht, da hast du dir auf alle Fälle ein :Maß: verdient ... und deine GöGa natürlich auch.

VG

Grillkeks :keks:
 
Zuletzt bearbeitet:
Ach ja, die Hochrippe 110 Grad ca 4 h, nur S&P danach....
Zum Vergrößern anklicken....

Die hast Du Dir doch extra zum Eigenverbrauch auf die Seite getan, wenn ich richtig mitgelesen habe!:D

Saugeile Aktion !! :thumb2: Ist irgendwie in Arbeit ausgeartet ?:rotfl:

Gruß Matthias
 
Und Micha, wie waren so die ersten eigenen Erfahrungen mit nem Loksmoker?!
:D
 
Saubere Aktion, Micha.

Wenn dann noch die Gäste zufrieden waren passt alles.

:prost:
 
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