Entrecote im Smoker sehr rauchig

[tom650]

Hallo zusammen,

ich hab mir vor kurzem einen Smoker selbst gebaut. Am WE hab ich nun mein erstes Stück Rind gesmoked.

Bevor ich das Fleisch in die Garkammer gelegt habe, habe ich es in der SFB scharf angegrillt. Nicht über einem Glutstock sondern noch über offener Flamme.

Danach habe ich das Stück Fleisch (1,8kg roh) in die Garkammer gelegt und für ca. sechs Stunden gesmoked. Jede Stunde ca. habe ich das Fleisch gemopt.

Bei einer Kerntemperatur von ca. 57°C habe ich das Fleisch rausgetan.

Das Fleisch war irrsinnig zart. Aber mir war der Rauchgeschmack fast ein wenig zu intensiv.

Kann mir jemand erklären, was ich falsch gemacht habe?

Daten zum Smoker:
Garkammer: 1m, SFB: 0,5m, Wandung: 6mm, Durchmesser: 20"

Treibstoff:
Buchenholz ca. 4 Jahre gelagert.

Danke für Eure Einschätzungen

 

[Lindenbergi]

Hallo Tom,
wie gross waren die Holzscheiter beim Nachlegen? Wenn du zu grosse
Klötze nachlegst, raucht es zu viel. Kleine Scheiter, Späne verwenden,
wie Anfeuerholz. es sollte immer eine kleine Flamme brennen.
Guckst Du hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoker-richtig-befeuern.133267/

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi

 

[refrase]

Servus

Auch ich feuere mit 5jährigen Buchenholz,kleinere Stücke und ohne Rinde
schmeckt tadellos
Im übrigen sollte das Feuer immer richtig brennen.Kannst wenn die Temperatur zu hoch wird den Deckel von der Feuerbox leicht öffnen,
(Stück Holz einklemmen 5-10 cm.)dann sollte es nicht nach Rauch schmecken.

LG vom Tauberkreis

 

[Dodge]

Smoken hat nichts mit Qualm zu tun !

So viel Glut/Feuer:

.....ergibt so viel rauch/Qualm:

...das ist natürlich der Idealfall....es sollte aber nicht mehr als eine hauchfeine, bläulich-weisse Rauchfahne zu sehen sein......gar kein Rauch ist optimal !

 

[barcode]

...das ist natürlich der Idealfall....es sollte aber nicht mehr als eine hauchfeine, bläulich-weisse Rauchfahne zu sehen sein......gar kein Rauch ist optimal !

Dazu kann ich nur Meister Cruiser zitieren: "Ein Smoker darf niemals mehr rauchen als eine Zigarette!"

 

[b0rn2]

Ist das normal das man das Fleisch über offener Flamme anbrät?

Dachte das ist giftig da kommt ja der Rus ran oder nicht, sollte das nicht auch über Glut angebraten werden und nicht in einer Flamme?

Oder habe ich deinen Text nur falsch verstanden Tom?

 

[b0rn2]

Will meine Frage keiner beantworten, Schade würd mich sehr interessieren

 

[Lindenbergi]

Ist das normal das man das Fleisch über offener Flamme anbrät?

Dachte das ist giftig da kommt ja der Rus ran oder nicht, sollte das nicht auch über Glut angebraten werden und nicht in einer Flamme?

Oder habe ich deinen Text nur falsch verstanden Tom?

Habe den Text jetzt nochmals durchgelesen. Ja, das war tatsächlich ein
Fehler von Tom. Man brät das Fleisch sicher nicht über der offenen Flamme
an, sondern nur über der Glut. Das ist wohl auch mitunter der Hauptgrund
warum das Fleisch dann sehr rauchig geschmeckt hat.
Im Smoker zubereitetes Fleisch wird eigentlich nicht angebraten, es sei
denn man arbeitet im Niedertemperaturbereich von unter 90° C. Dann
kann man das Anbraten aber auch nach dem Garen vollziehen, dann
sollte in der SFB ja auch genügend Glut vorhanden sein.

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi

 

[b0rn2]

Ach danke die für die Antwort, ich dachte mir schon, hab ich was übersehen....