Hallo Freunde der Holzbackofen Kochkunst.
Heute mal ein paar Eindrücke vom Testen des neuen Backofens. Brot, Baguette, Guglhupf sind durch. Pizza ist getestet - Napoli kommt näher.
Jetzt gings an die höheren Künste. Die Zutaten habe ich in Strasbourg bekommen. Rinderknochen längs gesägt - als Vorspeise. Natürlich musste ich auf die Hilfe von Freunden (bei Tisch) zurückgreifen. Wein wurde natürlich auch entkorkt.
Die Markknochen wurden gesalzen, mit Thymian, roter Zwiebel und Knoblauch garniert. Gratiniert bei voll geheiztem Ofen - bedeutet die Glut / Feuer nach hinten geschoben und die Eisenpfanne vorn platziert und dank des Umkehrbrandes hat die Oberhitze den Job gemacht. Zeit: etwa 15 Minuten. Urteil der Tafelrunde: Noch nie so gesehen - aber sehr gut. Weinbegleitung war ein trockener Muscat aus dem Languedoc.
Nächster Gange: Entrecote vom Salers Rind - 30 Tage gereift, 800g. Zubereitung vor dem Feuer. Fleisch eine Stunde temperiert, mit Traubenkernöl ein massiert und kurz bevor es in den Ofen ging großzügig mit grobem Meersalz eingerieben. Garvorgang: vor dem Feuer mit satter Oberhitze. Gut angebraten, vorne vor dem Feuer weitergegart (Temperatur etwa 180°) 40 Minuten mit Ruhezeit. Kerntemperatur 56° - bei 53°aus dem Ofen und dann während der Ruhe ging die auf Wunschtemperatur hoch. Die Beilage Kartoffeln mit Thymian und Knoblauch gingen mit.
Das war die Arbeit wert - das Fleisch wunderbar gegart, sehr feines Rinderaroma und wunderbar zart.
Heute mal ein paar Eindrücke vom Testen des neuen Backofens. Brot, Baguette, Guglhupf sind durch. Pizza ist getestet - Napoli kommt näher.
Jetzt gings an die höheren Künste. Die Zutaten habe ich in Strasbourg bekommen. Rinderknochen längs gesägt - als Vorspeise. Natürlich musste ich auf die Hilfe von Freunden (bei Tisch) zurückgreifen. Wein wurde natürlich auch entkorkt.
Die Markknochen wurden gesalzen, mit Thymian, roter Zwiebel und Knoblauch garniert. Gratiniert bei voll geheiztem Ofen - bedeutet die Glut / Feuer nach hinten geschoben und die Eisenpfanne vorn platziert und dank des Umkehrbrandes hat die Oberhitze den Job gemacht. Zeit: etwa 15 Minuten. Urteil der Tafelrunde: Noch nie so gesehen - aber sehr gut. Weinbegleitung war ein trockener Muscat aus dem Languedoc.
Nächster Gange: Entrecote vom Salers Rind - 30 Tage gereift, 800g. Zubereitung vor dem Feuer. Fleisch eine Stunde temperiert, mit Traubenkernöl ein massiert und kurz bevor es in den Ofen ging großzügig mit grobem Meersalz eingerieben. Garvorgang: vor dem Feuer mit satter Oberhitze. Gut angebraten, vorne vor dem Feuer weitergegart (Temperatur etwa 180°) 40 Minuten mit Ruhezeit. Kerntemperatur 56° - bei 53°aus dem Ofen und dann während der Ruhe ging die auf Wunschtemperatur hoch. Die Beilage Kartoffeln mit Thymian und Knoblauch gingen mit.
Das war die Arbeit wert - das Fleisch wunderbar gegart, sehr feines Rinderaroma und wunderbar zart.
