Lachs-Spinat Rolle mit Topinambur Rösti und buntem Salat

[Mesadi]

:moin123: !
Heute wurde bei uns...



















...nicht gegrillt, deshalb bin ich jetzt hier in der Kochecke gelandet.
Wir wollten ja letzten Sonntag schon Fisch Essen, da kam uns dann aber ein DA-Entrecôte dazwischen!
Dank der heutigen modernen Kühltechnik ist es ja kein Problem einen einmal vom Metro Konzern eingefrorenen Lachs noch eine Woche aufzubewahren.
Über Nacht habe ich die Filetstücke langsam im Kühlschrank aufgetaut, praktischerweise den Blattspinat gleich mit.

Lachs-Spinat Rolle

Zum Foto Termin sind angetreten:

Spinat, Eier, mittelalter Gouda, Frischkäse, Sahne, Salz und Pfeffer. Der Lachs hielt sich hier noch zurück, der wurde erst später benötigt.

Zuerst einmal ging es dem Käse an den Kragen . Diesen habe ich gerieben...

...danach die restlichen Zutaten und Gewürze zugegeben und mit der Hand vermengt.

Auf einem Backblech mit Backpapier ausgebreitet...

...wanderte dieser "Teig" für 15 Minuten in die Röhre.

Jetzt sah der fertig gebackene Käse-Boden so aus und ich hatte ein wenig Zeit im gsv-Forum zu stöbern, denn vor der Weiterverarbeitung musste er abkühlen.

Hier betritt erstmals auch der Lachs die Bildfläche.












Der Lachs...











Der Lachs BITTE!

Diesen habe ich sogleich in feine Scheiben geschnitten und auf den Teig gelegt, welchen ich schon mit einer Frischkäse-Ei Mischung bestrichen hatte.

Zusammengerollt und einvakuumiert verschwand die Rolle im Wasserbad bei 80°C wieder im BO.

Inzwischen habe ich mich um die Topinambur-Rösti gekümmert und meine Frau hat den Salat angerichtet.

Topinambur-Rösti

Dazu hab ich verwendet:

Topinambur, ein säuerlicher Äpfel, ein Ei, S&P und Ghee zum braten.
Die Knollen und den Äpfel hab ich in der Küchenmaschine gestiftet...

...mit dem Ei verknetet, gewürzt und ...

...in einer Teflonpfanne gebraten.

Die Lachsrolle war ca. eine halbe Stunde im Wasserbad und konnte nun angeschnitten werden.

Sieht ganz gut aus, ESSEN!

Etwas näher!
Wie man sieht, die Rösti hielten nicht so schön zusammen wie ich es von Kartoffeln gewöhnt bin, was dem Geschmack keinen Abbruch tat.

Als Nachspeise hatten wir von Gestern noch Schoko-Mandarinen-Törtchen, etwas laktosefreie Schlagcremé dazu, fertig.

Ganz zum Schluss gab es für jeden noch 'nen Espresso. Diesmal ohne Bild, meine Frau fragt mich schon bei jedem mal, wieviele Espressi ich denn noch fotografieren möchte .


So long...
Euch noch einen schönen verschneiten Restsonntag!

 

[chili-sten]

Moin Dirk,

das sieht gut aus

 

[chillandgrill]

Sieht lecker aus - habe mir schon oft vorgenommen auch einmal eine Lachsrolle zu basteln, gab ja hier schon mehrere
Rezepte - werde ich definitiv nächstes WE auch mal in Angriff nehmen...
Vielen Dank für die Anregung!

 

[linus666]

Prima, das sieht echt klasse aus.

Topinambur-Rösti muss ich auch mal probieren, das ist eine gute Idee

 

[hasi7379]

Hihi......
Wir hatten heut wohl den gleichen Gedanken..... Deine Art schaut sehr lecker aus. So haben wir die Rolle noch nie gemacht.
Echt lecker!

 

[Mesadi]

Hihi......
Wir hatten heut wohl den gleichen Gedanken..... Deine Art schaut sehr lecker aus. So haben wir die Rolle noch nie gemacht.
Echt lecker!

Deine schaut doch auch sehr Lecker aus! Die Bilder find ich auch Klasse!

Und erst der Lachs...

 

[Balkonglut]

Sehr schöne Rolle!

Ich habe sie bisher immer mit Räucherlachs zubereitet. Deine Zubereitung mit frischem Lachs und Bad im SV merke ich mir gerne - wird ausprobiert!

Gruß

Balkonglut

 

[Z25]

Sehr schöne Anregung!

 

[Maze]

Tolles Gericht!!!

 

[Spätzünder]

In der anderen Variante, mit Räucherlachs, habe ich das auch schon mehrfach gemacht... immer lecker!
Ich muss aber sagen, dass mir das so wie hier gezeigt auch sehr gut gefällt
Da mangelt es bei mir aber (noch) an einem SV Gerät.

Glück Auf

 

[Mesadi]

Da mangelt es bei mir aber (noch) an einem SV Gerät.

Diese Lachsrolle kannst Du auch ohne SV-Gerät zubereiten, es geht ja eigentlich nur darum den Frischkäse-Ei-Austrich zu stocken, und damit der Rolle zu Bindung zu verleien. Es reicht ein großer Topf oder eine Schweden Schale mit ca.75-80°C heißem Wasser, welches im BO auf Temperatur gehalten wird.
So habe ich es gemacht, denn für mein kleines SV-Becken wäre die Lachs Rolle zu lang gewesen und ich hätte sie vorher schon teilen müssen.
Diese Methode funktionierte ganz gut!

 

[M.B]

Herrlich

Die Lachsrolle hab ich auch schon öfter gemacht, @Martin1971 oder @Mona1970 hatten die seinerzeit mal in ihrem Blog vorgestellt.