Mein erster "kalter" Lachs wird nun doch heiss gemacht...

[lyrix78]

So, nach dem ich hier angefixxt wurde, musste ich das mal direkt nachbauen.... Allerdings nehme ich Calvados und Apfelholzspähne zum Räuchern

Jetzt habe ich grad gehört das ich gar nicht kalt räuchern kann, weil wir es zu warm haben...
Nun wandele ich meinen Versuch ab und mach dieses finish hier...

Hier wen es interessiert sind die Vorbereitungsbilder...

Gewürze und Sprit

Der Hauptdarsteller, ganze 1,3kg

So, jetzt den Hauptdarsteller schon mit Calvados eingepinselt

Dann die Gewürzmischung nehmen

und rauf mit dem samten Peeling...

und ab in Frischhalte Folie und jetzt 24h warten....

So, das wars für heute... Morgen waschen und ab in den Rauch

 

[lyrix78]

So, nun sind 22h um und ich habe den Lachs befreit und zum trocknen vorbereitet...

Aber seht selbst...

Mal ne Frage in die Runde...

Wie lange und bei welcher Temperatur und mit welcher intensität würdet ihr den kleinen Räuchern?


Hier ist der Lachs nun ausgepackt...

Das ist die entzogene Flüssigkeit

Der Lachs bfreit von den Gewürzen und sanft abgetupft...

Nochmal mit Calvados bepinselt..

Final mit etwas feuchtem Meersalz, frischem buntem Pfeffer und Chiliflocken besteubt...

Nun noch etwas trocknen und dann geht es in den Rauch..

 

[docmatze]

Hi,

das ist aber eine super vorbereitung.Schade das du nicht doch auf Kalträcuhern gegangen bist, das bringt eine menge Intensität im Geschmack.

Fertig ist der Lachs wenn er seine Farbe erreicht hat, wieviele Stunden das nun sind kann ich dir aus der ferne nicht sagen.
Die Oberfläche sollte aber trocken sein, nicht mehr feucht.
Das fühlt man am besten mit den Fingern.
Die Farbe sieht auf den Bildern schon recht gut aus.

Sobald er abkühlt kommt Automatisch wieder ein wenig Feuchtigkeit drauf, also gleich nach dem Räuchern testen und nicht lange warten.

Kalträuchern kannst du doch jetzt auch, wir haben hier zumindest nur 20 Grad, also kein Problem.

Grüße
Matze

 

[Pitboy]

So, nun sind 22h um und ich habe den Lachs befreit und zum trocknen vorbereitet...

Aber seht selbst...

Mal ne Frage in die Runde...

Wie lange und bei welcher Temperatur und mit welcher intensität würdet ihr den kleinen Räuchern?

Ich mache meinen Lachs bei 110 bis 115 °C in ca. 1 1/2 Stunden mit ständigem Rauch (z. B. Apfel).

 

[Oscar]

Echt ein schönes Teil zum räuchern .
Bei unseren Temperaturen (momentan) kannst du bestimmt Nachts kalt räuchern.
Wenn du heiß räuchern möchtest würde ICH das Stück bei etwa 90° 1,5 Std. im Rauch lassen.

Gruß Oscar

 

[lyrix78]

Vielen Dank für die Antworten...

Ich werde es jetzt bei Warmräuchern belassen... Es freuen sich heute alle auf frisch geräucherten Lachs.

Ich habe auch so an die 100°C gedacht... Viel weniger bekomme ich im Genesis auch nicht hin...

Also, ich stelle Fotos vom fertigen Lachs und den Anschnitt noch ein....

 

[lyrix78]

So.... SATT

Aber der Reihe nach...

Ich habe nach ca. 1h dann doch ein Thermometer in den Lachs gesteckt und das zeigte 42°C an... Das war mir dann doch etwas knapp und ich habe von konstant 100°C auf 120°C erhöht und dann noch ca. 30min bis KT 60°C weiter gemacht...

Aber vorher habe ich noch den Lachs 1,5h vom Kühlschrank auf den Grill gelegt und kalt unter Buchenholzrauch Zimmertemperatur annehmen lassen....
Danach unter Pflaumenholz weiter geräuchter...

Fazit:

Viel zu viel Salz... !!! An den dünnen Stellen gings dann gar nicht mehr und an den dicken Stellen, gings grad noch...

Also, ich werde auf jedenfall statt 1,5 Tassen zum beizen nur 0,5 nehmen!!!
und nach dem beizen nicht mehr Salzen... Nur noch Pfeffer und Chili (davon mehr als dieses mal)

Ansonsten TOLL TOLL TOLL!!!!!

Ein ganz zarter Rauchgeschmack!!! Perfekt, noch warm gegessen....

Hier die Bilder

Also hier der Lachs nach dem 1,5 stündigen Kalrräuchern und Umgebungstemperatur annehmen...

Hier das ganze Grillsportgerät mit KRG in action...

Das Ergebniss nach 1.5h Räuchern....

Leichter Eiweiss austritt... aber das geht noch, oder?

DER ANSCHNITT... Konnte nicht schöner, weil GöGa und WuKi und Eltern schon gesabbert haben und mit den Hufen gescharrt haben...

Mit Blitz

SEHR SAFTIG NOCH!!!

Dazu gab es Weisswein und Brötchen... Und Sahnemeerrettich...

LECKER LECKER LECKER


Danke fürs lesen...

 

[Pitboy]

Schaut doch gut aus, auch der vergleichsweise geringe Eiweißaustritt.

Ich verwende für die Beize immer das Rezept aus dem Raichlen-Buch. Das hat bisher salztechnisch immer ganz gut geklappt, war eher sogar an der unteren Grenze.

 

[lyrix78]

Ich werde das Rezept mal ausprobieren... Habe mir die Grillbibel besorgt...

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