• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

New York Style Pastrami nach

BeefChief

BeefChief

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Pastrami

angefixt von Master habe ich jetzt auch mal ein Pastrami angefangen!

Ich richte mich nach diesem Rezept http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-new-york-city-style.149851/ ,
hab allerdings die Gewürzmengen für meine Geschmacksnerven etwas angepasst und direkt nur 2 Rub´s gemacht.

LOOK!

Die Gewürze

1 EL Paprika (echt ungarischer... geiles Zeug)
1 EL Koriandersaat (ich liebe es!)
0,5 EL Thymian
0,5 EL Knoblauchpulver
1 EL brauner Zucker
0,5 EL Zwiebelpulver
1 EL Tellicherry Pepper

Pastrami 1.jpg


mörsern

Pastrami 2.jpg


2 EL NPS untermischen

Pastrami 3.jpg


Lake zum Spritzpökeln kochen

250 ml Wasser
1 EL NPS
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Brauner Zucker

Pastrami 4.jpg


das Gute Stück, 2,5Kg... Strammer Bursche

Pastrami 5.jpg


das kleine Stück reicht für ne Suppe

Pastrami 6.jpg


ein Super Stück ca. 1,8 KG...

etwas mehr durchwachsen wäre sicher ned schlecht gewesen... hoffe das wird trotzdem! Hab daher den Fettdeckel drauf gelassen

Pastrami 7.jpg


spritzen

Pastrami 8.jpg


Farbe ändert sich schon

Pastrami 9.jpg


Schminke drauf!

Pastrami 10.jpg


Ab ins Vakuum. 3-5 Tage. Woher weiß ich wann´s so weit ist? 3 oder 5, oder egal?

Pastrami 11.jpg



riecht schon super!!! Fortsetzung folgt....
 

Anhänge

  • Pastrami 1.jpg
    Pastrami 1.jpg
    112,9 KB · Aufrufe: 5.284
  • Pastrami 10.jpg
    Pastrami 10.jpg
    117,2 KB · Aufrufe: 5.269
  • Pastrami 9.jpg
    Pastrami 9.jpg
    71,6 KB · Aufrufe: 5.239
  • Pastrami 8.jpg
    Pastrami 8.jpg
    69,8 KB · Aufrufe: 5.416
  • Pastrami 7.jpg
    Pastrami 7.jpg
    65,2 KB · Aufrufe: 5.266
  • Pastrami 6.jpg
    Pastrami 6.jpg
    89,5 KB · Aufrufe: 5.308
  • Pastrami 5.jpg
    Pastrami 5.jpg
    68,7 KB · Aufrufe: 5.253
  • Pastrami 4.jpg
    Pastrami 4.jpg
    75,5 KB · Aufrufe: 5.316
  • Pastrami 3.jpg
    Pastrami 3.jpg
    79,2 KB · Aufrufe: 5.284
  • Pastrami 2.jpg
    Pastrami 2.jpg
    107,5 KB · Aufrufe: 5.297
  • Pastrami 11.jpg
    Pastrami 11.jpg
    75,7 KB · Aufrufe: 5.225
Ich bleib mal dabei ... sieht gut aus
 
Pastrami update

in der Zwischenzeit hat sich schon deutlich Flüssigkeit entwickelt...

Weiß jemand VON DEN PASTRAMI-PROFI´S ob man sehen kann, wann es Zeit zum Räuchern ist??? Ansonsten werde ich wohl Dienstag oder Mittwoch loslegen...

Pastrami.jpg
 

Anhänge

  • Pastrami.jpg
    Pastrami.jpg
    79,9 KB · Aufrufe: 5.327
BeefChief schrieb:
Pastrami update

in der Zwischenzeit hat sich schon deutlich Flüssigkeit entwickelt...

Weiß jemand VON DEN PASTRAMI-PROFI´S ob man sehen kann, wann es Zeit zum Räuchern ist??? Ansonsten werde ich wohl Dienstag oder Mittwoch loslegen...
Zum Vergrößern anklicken....

Servus BC,

auch wenn ich kein Profi bin, aber warte lieber ein/zwei Tage länger. Bei mir war noch ein kleiner Streifen in der Mitte nicht durchgerötet, obwohl ich eine Woche gepökelt hatte. Hab das auch schon bei anderen hier gesehen, finde den Beitrag aber jetzt nicht auf die schnelle.

Gruß Marco.
 
Wenn Du spritzt ist das Flache Stück nach 3 Tagen durch, länger wie vier würde ich nicht machen. Wie lange hatte ich es denn drin :blinky:

Edit sagt 4 Tage, aber wieso nur 2 Rubs :blinky: Fettdeckel hätte ich auch weggemacht, schadet wahrscheinlich aber auch nicht.
Ich bleib da auch dran, quasi als Consultant :lachen2:
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
wicma schrieb:
Servus BC,

auch wenn ich kein Profi bin, aber warte lieber ein/zwei Tage länger. Bei mir war noch ein kleiner Streifen in der Mitte nicht durchgerötet, obwohl ich eine Woche gepökelt hatte. Hab das auch schon bei anderen hier gesehen, finde den Beitrag aber jetzt nicht auf die schnelle.

Gruß Marco.
Zum Vergrößern anklicken....

Gut denke mit vier tagen liege ich dann so in der Mitte von den bisherigen Meinungen... es ist ja echt nicht dick und gespritzt isses auch, hattest Du gespritzt oder nur von außen gepökelt?
 
Edit sagt 4 Tage,
Zum Vergrößern anklicken....

ok dann denke ich vier sind gut

aber wieso nur 2 Rubs
Zum Vergrößern anklicken....

Rub 1 tust doch eh nur in Rub 2 und drei verteilen, oder? dann kann ich doch gleich 2 machen :pfeif:

Ich bleib da auch dran, quasi als Consultant :lachen2:
Zum Vergrößern anklicken....

Fettdeckel hätte ich auch weggemacht, schadet wahrscheinlich aber auch nicht.
Zum Vergrößern anklicken....
also in den USA hatte das Pastrami oft noch n kleinen Fetttrand, sieht optisch auch gut aus, aber kein plan was die für Stücke verwendet hatten!

bin gespannt obs auch in die Richtung schmeckt. Das ist auch der Grund warum ich den Anteil von Koriander noch erhöht habe... das hat dort immer deutlich raus geschmeckt und ich mags... ist aber ja nicht jedermanns Sache!

:thumb2:
 
Zuletzt bearbeitet:
Update: heute ist Räuchertag


Na viel hat sich jetzt nicht mehr geändert....

Pastrami 2.jpg


die Flüssigkeitsmenge hält sich in Grenzen, hatte von außen mehr ausgesehen

Pastrami 3.jpg


riecht schon fantastisch... die Gewürze sind noch schön drauf

Pastrami 4.jpg


erste Waschung, sieht schön rot aus. Denke die Farbe passt so

Pastrami 5.jpg


jetzt wird gewässert für 2h

Pastrami 6.jpg


draußen siehst ja schon mies aus.... naja das Feuer gibt ja warm ;-)

Pastrami 1.jpg


Ich überlege mir bis dahin noch ob ich mit Apfel oder Buche Räuchere... Hickory ist keines mehr da!
 

Anhänge

  • Pastrami 2.jpg
    Pastrami 2.jpg
    61,5 KB · Aufrufe: 5.041
  • Pastrami 6.jpg
    Pastrami 6.jpg
    69 KB · Aufrufe: 4.999
  • Pastrami 5.jpg
    Pastrami 5.jpg
    83,3 KB · Aufrufe: 5.037
  • Pastrami 4.jpg
    Pastrami 4.jpg
    72,2 KB · Aufrufe: 5.041
  • Pastrami 3.jpg
    Pastrami 3.jpg
    82,8 KB · Aufrufe: 4.992
  • Pastrami 1.jpg
    Pastrami 1.jpg
    116,8 KB · Aufrufe: 5.034
Weihnachstfeier für meine Mädelz:

Hühnersüppchen mit Einlage
Rehkeule aus dem DO mit Blaukraut ond selber gschabte Schbätzla
Fondant au Chocolat mit Vanilleeis (aus der neuen Maschine)
 
Weihnachstfeier für meine Mädelz:

Hühnersüppchen mit Einlage
Rehkeule aus dem DO mit Blaukraut ond selber gschabte Schbätzla
Fondant au Chocolat mit Vanilleeis (aus der neuen Maschine)
Zum Vergrößern anklicken....

hmmm das hört sich sehr gut an!

gibt's auch andere Spätzle ???? :roll::roll::roll:
 
Zuletzt bearbeitet:
So weiter im Text...


Zutaten Rub 2: Mischung müsste Ähnlich sein wie beim Original...

2 EL Telicherry Pfeffer
1 EL Koriander
1 TL Paprika
1 TL Knoblauch pulver
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Thymian


Pastrami 1.jpg


nicht zu fein...

Pastrami 2.jpg


einheizen...

Pastrami 3.jpg


Den Fettdeckel hab ich jetzt doch noch ab gemacht... der war irgendwie nimmer arg appetitlich! so wabbelig ...

Schminke drauf und noch etwas in die Kühlung bis Joe soweit ist... denke so 45min-1h

Pastrami 4.jpg
 

Anhänge

  • Pastrami 1.jpg
    Pastrami 1.jpg
    95,5 KB · Aufrufe: 4.362
  • Pastrami 2.jpg
    Pastrami 2.jpg
    141,6 KB · Aufrufe: 4.398
  • Pastrami 3.jpg
    Pastrami 3.jpg
    81,3 KB · Aufrufe: 4.462
  • Pastrami 4.jpg
    Pastrami 4.jpg
    132,7 KB · Aufrufe: 4.403
Weihnachstfeier für meine Mädelz:

Hühnersüppchen mit Einlage
Rehkeule aus dem DO mit Blaukraut ond selber gschabte Schbätzla
Fondant au Chocolat mit Vanilleeis (aus der neuen Maschine)
Zum Vergrößern anklicken....

Mensch, Du musst auch immer übertreiben. Jetzt hock ich hier mit meinen Linsen ...
 
So ein frisch eingeheizter Smoker im Schnee ist doch schon was fürs Auge.

Vom Fleisch mal ganz zu schweigen. Auf welche KT willst Du das eigentlich krabbeln lassen?
 
70° C wie in der Vorlage....

ja so n drei Gänge Menü... hab auch nur paar Nudeln mit Tomatensoße! Naja aber heute Abend gibt's Tafelspitz, das relativiert das ganze etwas!
 
Zurück
Oben Unten