Hallo Grillgemeinde!
Hier im Forum wurde schon öfters über die perfekte Kruste diskutiert. Für alle, die nicht wissen, wie die Popcornkruste aussieht, hier ein Bild von "Pizzabäcker":
Originalthread: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mission-complete.87352/#post-8051
Leider gehen die Meinungen sehr weit auseinander, wie man diese Kruste hinbekommt. "Dermitschneefeuermacht" meinte sogar, dass selbst sein Metzger kein Patentrezept hat (siehe http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kruste-beim-spanferkel-aber-wie.89155/).
Soweit ich das bisher nachvollziehen kann, erhöhen folgende Maßnahmen die Wahrscheinlichkeit eine solche Kruste hinzubekommen:
- Fettschicht einritzen
- gegen Grillende die Hitze erhöhen
Hat sonst jemand Erfahrungen bzw. Tips oder Erklärungen, wie man die Kruste so lecker hinbekommt?
Habe mir zu diesem Thema schon ein paar Gedanken gemacht und möchte diese zur Diskussion stellen. Ich denke, dass die Popcornkruste durch folgenden Effekt entsteht:
Durch starke Erhöhung der Hitze verdampft Wasser, welches in der obersten Fettschicht eingelagert ist, innerhalb kurzer Zeit. Durch das Verdampfen kleiner Wassertrpöfchen wird das Fettgewebe wegen des sich aufbauenden Gasdrucks aufgeblasen. Sobald das Wasser vollständig verdampft ist, härtet diese schwammartige Struktur aufgrund der großen Hitze aus.
Weitere Ideen und Vorschläge sind gefragt!
Grüße,
DonSam
Hier im Forum wurde schon öfters über die perfekte Kruste diskutiert. Für alle, die nicht wissen, wie die Popcornkruste aussieht, hier ein Bild von "Pizzabäcker":
Originalthread: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mission-complete.87352/#post-8051
Leider gehen die Meinungen sehr weit auseinander, wie man diese Kruste hinbekommt. "Dermitschneefeuermacht" meinte sogar, dass selbst sein Metzger kein Patentrezept hat (siehe http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kruste-beim-spanferkel-aber-wie.89155/).
Soweit ich das bisher nachvollziehen kann, erhöhen folgende Maßnahmen die Wahrscheinlichkeit eine solche Kruste hinzubekommen:
- Fettschicht einritzen
- gegen Grillende die Hitze erhöhen
Hat sonst jemand Erfahrungen bzw. Tips oder Erklärungen, wie man die Kruste so lecker hinbekommt?
Habe mir zu diesem Thema schon ein paar Gedanken gemacht und möchte diese zur Diskussion stellen. Ich denke, dass die Popcornkruste durch folgenden Effekt entsteht:
Durch starke Erhöhung der Hitze verdampft Wasser, welches in der obersten Fettschicht eingelagert ist, innerhalb kurzer Zeit. Durch das Verdampfen kleiner Wassertrpöfchen wird das Fettgewebe wegen des sich aufbauenden Gasdrucks aufgeblasen. Sobald das Wasser vollständig verdampft ist, härtet diese schwammartige Struktur aufgrund der großen Hitze aus.
Weitere Ideen und Vorschläge sind gefragt!
Grüße,
DonSam