Projekt 2015 - Pilgerpfad durch die Heilige Schrift beendet

[Schneemann]

Werte Grillsportler,

der HSV hat es vorerst mal wieder gepackt und hat es nun in der Relegation wieder in der eigenen Hand. Schaumer mal, wie das weiter geht.

Hier geht es mit einem kleinen Burger-Contest weiter. Ich hatte ursprünglich geplant, alle noch ausstehenden Burger-Rezepte auszutesten. Allerdings wurde mir das dann mit Buns backen und mit den Nachbarn Fußball schauen und ausreichend Bier trinken alles zu stressig. Und so beschränkte ich die heutige Verburgerung auf zwei Exemplare. Als da wären zum einen von Seite 37 die Rotweinburger mit Rosmarin-Focaccia und von Seite 38 die Burger Pariser Art mit Brie und Schalotte.

Änderungen zum Original-Rezept: Ich habe Chiabatta-Brötchen benutzt und die Schalotten durch eine rote Zwiebel ersetzt. Das sollte dem tieferen Gedanken der Rezepte keinen Abbruch tun.

Während die Rotweinglasur vor sich hin köchelte und die Zwiebel im Öl anbriet, habe ich die Pattys vorbereitet. Zunächst die Brie-Pattys. Man kann die ähnlich herstellen wie Armadillo-Eggs, die man hinterher einfach ein wenig zusammen drückt. Immer schön darauf achten, dass der Käse nicht freiliegt. Das ist aber nicht schwer.

Hier die fertigen Pattys. Man sieht den deutlichen Unterschied der Brie-Pattys zum deutlich dunkleren Rotwein-Patty.

Zunächst kamen die Bries auf den Grill. Das klappte, da lief nichts aus.

Brötchen angeröstet, Senf (Dijon-Senf in meinem Fall) drauf, Patty drauf, Zwiebeln drauf, fertig.

Und der Anbiss.

Der Käse läuft fröhlich heraus. So muss das sein.

Dann war der Rotweinburger dran. Pattys, Tomaten und Bacon angebraten.

Und das Ganze mit Käse überbacken zusammengebaut. Die Brötchen zu diesem Zweck mit der Rosmarinbutter beschmiert.

Fazit: Die Rotweinburger waren der Hammer. Das Geschmacksensemble von Rosmarinbutter, Bacon, Rotweinpatty und Tomaten war einfach nur genial. Ich habe mir eingebildet, der Rotweinpatty wäre saftiger gewesen, als sonst übliche Fleischklöpse. Auf jeden Fall sind hier die Komponenten geschmacklich genial aufeinander abgestimmt.

Der Brie-Burger blieb dagegen doch um einiges zurück. Hier fehlte irgendetwas. Vielleicht ein wenig Süße. Dominant war der Brie, der Rest kam kaum zur Geltung. Kann man aber auch mal essen.

Aber der Rotweinburger...... einfach genial.

Hier noch sein Innenleben.

So, jetzt gleich geht der ESC los, ich muss vor die Glotze. Ich wünsche euch noch ein schönes Pfingstfest. Ich bin morgen zum Flachgrillen eingeladen und am Montag ist Abschlussfeier der Bowling-Hausliga, daher komme ich an diesem langen Wochenende nicht mehr an den Grill.

Grüßle

Martin

 

[Schneemann]

Und ich weiß nicht, warum alle Fotos doppelt erscheinen. Ich hatte zwischendurch einen Internetverbindungsabbruch, während die Fotos das erste mal hochluden und musste dann nochmal von vorne anfangen. Wahrscheinlich lag es daran. Am Bier sollte es noch nicht liegen.

 

[chili-sten]

Moin Martin,

schöne Burger

Da hätte ich gerne probiert

 

[BeefChef]

Moin Martin - Klasse, würde sagen gleich "doppelt" gut

Gefällt mir sehr gut, vergesse immer wieder, dass es immer weiter geht auf deinem Pilgerpfad - die unendliche Geschichte endet halt nicht


TOP 1a

BoG

 

[Z25]

Dieses Wochenende nicht mehr (selbst) zu grillen ist schon ein herber Tiefschlag, wie ich finde.

 

[Schneemann]

Ich kann damit leben. Der Spaß steht im Vordergrund und den werde ich sowohl heute wie auch morgen haben. Ich bin jetzt übrigens Uhu. Unter Hundert Gerichte stehen nur noch auf dem Plan, um genau zu sein 98.

 

[Bär]

Toll in Szene gesetzt, wie gewohnt, und auf den Rotweinburger hast Du mich jetzt neugierig gemacht.

 

[smokey_coast]

Sauber vergrillt Martin!
ich hau gleich Röstis, Nacken und Burger auf den Grill. Nur falls du noch ne Fahrradtour geplant hast

 

[Hot Iron]

Yau !
Der Rotweinbürger ist nach dem Bericht direkt für meinen Grill qualifiziert und muss nicht mehr in die Religation.

Wie immer Tipelitop !

 

[Schneemann]

@smokey_coast du hast ja Recht, ich müsste mal wieder. Ich habe die Tour erst einmal in diesem Jahr gemacht und da habe ich euch nicht gesehen.

Aber zurück zum aktuellen Geschehen. Werte Grillgemeinde, aus Zeitgründen mache ich in dieser Woche keine großen Sprünge auf meiner Pilgerreise. Aber ganz ohne ging es dann auch nicht. Also habe ich mir heute die Rib-Eye-Steaks mit Knoblauchkruste und gegrillten Brokkolini von Seite 59 vorgenommen.

Änderungen zum Rezept: Brokko wat? Gibt es hier nicht, hamwer nicht, kennen wer nicht. Also gab es Brokkoli. Wird wohl auch gehen.

Also legen wir los. Hier die Ausgangslage. Zwei Ribeyes, eines zu 350 Gramm, eines zu 300 Gramm. Leider etwas dünn geschnitten. ich hätte sie lieber kleiner und dafür dicker gehabt, aber ok. Schlecht waren sie weiß Gott nicht.

Und der Brokkoli, hier schon im Wasserbad.

Den Knoblauch habe ich nach Anleitung mit dem Messer mehrfach plattgedrückt, bis er sich pastig präsentierte.

Memo an mich: Weißes Essen auf weißen Untergrund anders belichten.

Die Steaks mit der fertigen Paste eingerieben.

Und rauf auf den Grill damit.

Die größeren Stücke habe ich zunächst direkt auf dem Rost angegrillt und dann zu den kleinen in die Schale verfrachtet.

Mal schauen, wie sieht es denn aus?

Hmm, kann noch ne Weile

Und dann schließlich doch umgedreht.

Nach ca. 10 Minuten rauf auf den Teller.

Ich muss sagen, dass heute wohl nicht mein Tag war. Ich habe die Reste aus dem Sack mit der Restaurantkohle genommen. Da war leider sehr viel Pulver mit drin. So wollte die Kohle nicht richtig anglühen. Also habe ich sie, da die Zeit drängte, mit einem Anzünder im Grill auf die klassische Weise weiter entfacht. Trotzdem war das nicht optimal. Daher ist mir das Branding der Steaks auch nicht ganz wie gewünscht gelungen. Zum Ausgleich waren sie aber nach 10 Minuten durch. Daher erspare ich euch heute das Anschnittbild. Es hätte nur graues Fleisch zu sehen gegeben.

Fazit: Geschmacklich hat mich die Knoblauchkruste nicht überzeugt. Sie war recht fad. Da bevorzuge ich ganz klar ein im voraus gesalzenes und ansonsten natur gegrilltes Steak, das nach dem Grillen noch mit gutem Pfeffer verfeinert wird.
Der Brokkoli war auch nicht so der Hit. Irgendetwas saucenmäßiges hätte dem gut getan. Im Winter tauchen wir Brokkoli in die Fondue-Brühe. Das ist lecker. Aber dieses Rezept hier bekommt für beide Komponenten keine eindeutige Nachbauempfehlung von mir. Zugegeben, es war aber auch grilltechnisch keine Glanzleistung von mir.

Grüßle

Martin

 

[BeefChef]

Moin Martin

Top - Knoblauch kann es nie genug sein. Ich lieb das Zeug - mmmmmmmhhhhhh
Es sieht sehr lecker aus und gefällt mir mega gut - einfach spitze.

Sehr schöne Fotos, die Makroaufnahmen sind der Burner ...

BoG

 

[Farion]

Auch wenn es mit dem Gargrad nicht geklappt hat, sieht es doch recht ansprechend aus.
Ein weiterer Etappensieg für dich auf deiner Pilgerreise.


Gruß Marcus

 

[Hot Iron]

So eine lange Reise ohne Zwischenfälle ist doch kaum möglich.
Hauptsache du hattest ein wenig Spaß und das nicht alles aus der Bibel gut ist
war doch klar.

Danke für deine ehrlichen Meinungen.

 

[Z25]

Alles ist gut und wird immer noch besser.................... Aussehen tut's jedenfalls schmackhaft.

 

[smokey_coast]

Shit happens Martin, Ribeye kann einen höheren Gargrad ja zum Glück ganz gut weg stecken ohne dröge zu werden.

 

[chili-sten]

Moin Martin,

es sieht auf jeden Fall klasse aus

 

[The_mo87]

@Schneemann88 , der absolute Wahnsinn.
Ich bleibe dran und verfolge deine Bilder weiter

 

[Schneemann]

Werte Grillgemeinde,

mir ist zu Ohren gekommen, dass im Süden der Republik heute Feiertag ist. Das ist immer besonders schön, wenn im Norden irgendetwas kaputt geht, für das der Dienstleister im Süden sitzt. Aber kommen wir zu wichtigeren Dingen des Lebens. Fleischigen Dingen. Kommen wir zu Steaks. Oder genauer gesagt zu Rinderpaillards mit Käse von Seite 51.

Dazu kauften wir uns zwei hübsche Zuschnitte aus dem hohen Roastbeef, oder wie der Deutsche sagen würde: Zwei Rumpsteaks. Hier haben wir sie schon.

Und während ich so an der Frischetheke auf meine frisch zugeschnittenen Steaks wartete, fiel mein Blick auf eine kleine Schüssel mit groben Bratwürsten, auf der ein handgeschriebenes Schild mit der Aufschrift "Iberico-Wurst" stand. Alles klar, davon muss ich doch mal eine probieren. Hier we are:

Gefüllt war sie mit allerlei Kräutern, unter anderem Fenchelsamen.

Ich muss sagen, Qualität setzt sich so langsam immer weiter durch. Bei unserer örtlichen Famila gibt es in diesem Sommer immer frische Tomahawk-Steaks, davon werde ich nochmal berichten. Und bei Edeka jetzt die Iberico-Wurst.

Zunächst mal habe ich die Paillards in Form gebracht. Fettrand abgeschnitten und platt geklopft.

Und die Zutaten zubereitet.

Dann habe ich mich erst mal um meinen spanischen Fleischling gekümmert.

Von allen vier Seiten angegrillt. Gruß an @Mammut . Lass dich doch mal wieder hier blicken.

Und von innen.

Die war nicht schlecht. Allerdings hätte sie etwas mehr Würze vertragen. Aber ok, so kam der Fleischgeschmack etwas originaler durch.

Aber zurück zum heutigen Hauptgang. Die Paillards habe ich von einer Seite 3 Minuten und von der anderen 15 Sekunden scharf angegrillt. Die Tomatenscheiben zusätzlich für ca. 2 Minuten. Und hier das Ergebnis.

Als Käse kam Geramont zum Einsatz. Vielleicht ein wenig zu würzig, daher leicht dominant. Das Fleisch hingegen hätte auf der zweiten Seite definitiv noch ein paar Sekunden länger gekonnt. Trotzdem bekommt das Gericht die klare Nachbau-Empfehlung,. Geschmacklich passt das alles prima zusammen.

Achja, auf den Tellerbildern fehlt die Sauce, die ist auch extrem lecker.

Und näher ran.

Und schließlich noch der Anschnitt.

Für morgen haben ich etwas aus der Fisch-Ecke geplant. Am Samstag habe ich leider wenig Zeit, aber es soll am Wochenende auf jeden Fall noch eine Kleinigkeit geben und am Sonntag möchte ich dann den Schweinebraten Südamerika Style machen, so ich denn eine hübsche Schulter bekomme.

Grüßle

Martin

 

[Xonox]

Hey Martin,
geile Wurst!
Ne Top wie der ganze Fred.
Ich glaube wir muessen fuer dich einmal Sponsoren suchen, die Wiedergeburt der niedereschriebenen Worte im heiligen Buch muss dich doch Unsummen kosten.

Gruesse aus Peking
Lars

 

[smokey_coast]

Superklasse Martin!
heute gibt es bei uns einmal quer durch die Tiefkühltruhe vom Grill.