Wildschwein Käsekrainer

[siggi_2]

Schweinebauch würfeln.
Die Schwarte zur weiteren Verarbeitung aufheben.

Die Schwarte kochen und kleinschneiden.

Emmentaler Käse fein würfeln.

Das Wildschweinfleisch in Stücke schneiden.

Die Gewürzmischung hergestellt.

Wildschweinfleisch wolfen.

Schweinebauch und die gekochte Schwarte wolfen.

Alles in die Küchenmaschine geben und mit den Gewürzen, dem Käse und der Milch vermischen.

Dann geht es los mit der Darmfüllung

Die ersten abgedrehten Käsekrainer.

Der Rest vom Brät kommt gleich als Test in die Pfanne.

Ein wirklich guter Geschmack.
Wird mit Sicherheit wiederholt.

Gruß Siggi

 

[Gast-dxrJao]

Boah! Sehen die gut aus! Toll! Was nehme ich da für Fett, wenn kein Schwein bei sein soll?

 

[Peter-Kocht]

Sieht echt gut aus. Krieg ich direkt Hunger. Werd ich definitiv ausprobieren! Danke!
LG, Peter

 

[Rooster]

Was nehme ich da für Fett, wenn kein Schwein bei sein soll?

Tja, bleibt Rinderfett, oder vom Hühnchen. Wildschwein hat nur ganz wenig Fett.
Wildschein ja, Hausschwein nein? Komische Ansichten?

 

[Gast-bwrStw]

moin Siggi,

das schaut sehr guad aus, und erinnert mich, dass ich die Tage auch mal wieder den Wurstschrank füllen sollte.

...Die Gewürzmischung hergestellt....

Kannst du a genauere Angaben machen, oder hast einfach ausm Bauch raus gewürzt?

...Toll! Was nehme ich da für Fett, wenn kein Schwein bei sein soll?...

Hmm, kein Schwein in Wildschwein-Käsekrainer,
dann empfehle ich dir das Wildschwein wegzulassen und ne Rindsbratwurst oder evtl. eine mit Reh, Hirsch, Lamm oder Ziege zu machen...
Wenns nur um das Fett von konventionell gehaltenen Schweinen geht,
ich verwende inzwischen sehr fetten Bauch vom Mangalica/Wollschwein, welches im Freiland aufgewachsen ist.
Bringt allerdings nen ganz eigenen Geschmack mit.

grüssle

 

[Peter]

sehr genial, Siggi :daumenzwinker:

die Gewürzmischung interessiert mich auch

 

[siggi_2]

sehr genial, Siggi :daumenzwinker:

die Gewürzmischung interessiert mich auch

Hallo Peter, Hallo Volker
hier die Zutaten für die Käsekrainer.

Pro kg Fleischmasse:

15 g Nitratpökelsalz
500 g Schweinebauch
375 g Wildschwein
150 g Emmentaler
175 g Schweineschwarte
1,5 Knoblauchzehen
2 g Pfeffer weiß
1,5 g Piment
1 g Muskatnuß
3 g Zucker
50 ml Milch

Schweinefleisch und Wildschwein mit dem Pökelsalz bestreuen und 8 Stunden im Kühlschrank umröten lassen.
Wildschwein 2 x durch eine 3er Scheibe wolfen.
Schweinebauch, gekochte Schwarte und Koblauch durch eine 2 mm Scheibe wolfen.

Gruß Siggi

 

[Gast-bwrStw]

Danke Siggi,

das hört sich nach einer sehr milden, fein gewürzten Wurst an.
Das werd ich beim nächsten Wursten ausprobieren und bin mir ziemlich sicher,
dass ich damit auch bei meiner Liebsten volle Punktzahl einfahren kann.

grüssle

 

[Gast-dxrJao]

Hallo, da habe ich mich wieder mal vertan, kein Wildschwein, kein Hausschwein! Gar kein Schwein! Diese Käsekrainer werde ich auch mal probieren, wenn die Gewürze bekannt sind, sprich das ganze Rezept . Ich will für befreundete Türken mal Bratwurst machen, weil ich da immer zum Essen eingeladen bin, wenn ich da bin. Rind und Kalb habe ich da, aber wo kriege ich Rinder- oder Hühnerfett her? Mein Bio-Bauer hatte auch nicht mehr so richtig Rinderfett da. Wei eingangs gesagt, habe mich vertan, sorry.

 

[Gast-dxrJao]

joah, hat sich gekreuzt, danke für das Rezept.

 

[Schönwetter-Angler]

Gute Idee Schmecken bestimmt gut.

eine Frage hätte ich noch: Auf Deine festen Bestandteile beträgt der Wildschweinanteil etwa 30%. Wieso nimmst Du nicht Bauch und Fett und Abschnitte vom Wildschwein? Oder hattest Du nur ein Teilstück, und kein ganzes Schwein?

 

[siggi_2]

Hallo, da habe ich mich wieder mal vertan, kein Wildschwein, kein Hausschwein! Gar kein Schwein! Diese Käsekrainer werde ich auch mal probieren, wenn die Gewürze bekannt sind, sprich das ganze Rezept . Ich will für befreundete Türken mal Bratwurst machen, weil ich da immer zum Essen eingeladen bin, wenn ich da bin. Rind und Kalb habe ich da, aber wo kriege ich Rinder- oder Hühnerfett her? Mein Bio-Bauer hatte auch nicht mehr so richtig Rinderfett da. Wei eingangs gesagt, habe mich vertan, sorry.

Hühnerfett ist nicht fest genug und daher dafür nicht geeignet
Aber bei Türken wird doch sehr gerne mit Schaffett gearbeitet. Rinderfett sollte jeder Metzger besorgen können.

Gruß Siggi

 

[siggi_2]

Gute Idee Schmecken bestimmt gut.

eine Frage hätte ich noch: Auf Deine festen Bestandteile beträgt der Wildschweinanteil etwa 30%. Wieso nimmst Du nicht Bauch und Fett und Abschnitte vom Wildschwein? Oder hattest Du nur ein Teilstück, und kein ganzes Schwein?

Das ist eine reine Geschmackssache. Der Bauch vom Wildschwein ist zu mager. Aber so viel Fett hat ein Wildschwein auch nicht.

Gruß Siggi

 

[Schönwetter-Angler]

Das ist eine reine Geschmackssache.

Das stimmt natürlich.
Wir machen jedes Jahr reichlich Rohesser, ala Pfefferbeißer, vom Wildschwein. Da haben wir noch nie Hausschwein zugesetzt. Auch für Mettwurst in Gläsern hat es immer ausgereicht, so dass wir nicht zusetzen mussten. Lediglich bei Leberwurst sind wir an die Grenzen gestoßen.

Wie schon gesagt, jeder mag die vom Geschmack her nicht bei reinem Wildfleisch - gerade, wenn die Wurst noch gebrüht wird, Bockwurst oder Jagdwurst, z.B. - da kommt der Wildgeschmack schon durch.

Räucherst Du die Krainer noch heiß und brühst Du sie noch?

 

[siggi_2]

Das stimmt natürlich.
Wir machen jedes Jahr reichlich Rohesser, ala Pfefferbeißer, vom Wildschwein. Da haben wir noch nie Hausschwein zugesetzt. Auch für Mettwurst in Gläsern hat es immer ausgereicht, so dass wir nicht zusetzen mussten. Lediglich bei Leberwurst sind wir an die Grenzen gestoßen.

Wie schon gesagt, jeder mag die vom Geschmack her nicht bei reinem Wildfleisch - gerade, wenn die Wurst noch gebrüht wird, Bockwurst oder Jagdwurst, z.B. - da kommt der Wildgeschmack schon durch.

Räucherst Du die Krainer noch heiß und brühst Du sie noch?

Die Hälfte der Würste verwende ich als Bratwurst. Die andere Hälfte wird 1 Stunde bei 60 Grad heißgeräuchert und anschließend 30 Minuten bei 75 Gad gebrüht und mit Eiswasser abgekühlt.

Gruß Siggi

 

[Peter]

Danke Siggi, ich hab diesen Beitrag gebookmarked!

 

[masi]

Schaut super aus !!
lg martin

 

[chili-sten]

Moin Siggi,

sehr schön