Fächerbraten "Gyros Art"

[llcoolmuc]

Hallo Grillgemeinde!
Über den Fächerbraten von "Klaus grillt" kam ich zu den sehr ausführlichen Berichten über die Zubereitung des perfekten Gyros und wollte eigentlich sofort etwas anderes in Angriff nehmen, bis der Weihnachtsmann mit einer Rotisserie seine Aufwartung macht. Neben den vielen tollen Ratschlägen und Anmerkungen wurde aber auch deutlich, dass man nicht mit dem perfekten Gyros beginnt, sondern dass einige Versuche erforderlich sind, um das eigene perfekte Gyros zu grillen. Da ich Lust hatte was neues auszuprobieren also Gyros ohne Drehung und Backburner. Dafür im Smoker im Ahornrauch.
Die Sauerei mit dem Käse hab ich mir gespart, aber das Gyros-Gewürz von Klaus hab ich geschenkt bekommen und wollte es einmal ausprobieren.

 

[Tloewen]

Dann lass den Grill doch mal heiß laufen

 

[llcoolmuc]

2,5 Kilo Schweinenacken aufgefächert und gerubt. Danach mit Essig und Öl eingerieben und 36 Stunden in die Kühlung. Geplant ware eigentlich nur über Nacht, aber da sich meine Pläne für Sonntag geändert hatten, kam ich erst Montag dazu. Hat dem Fleisch aber nicht geschadet.

 

[llcoolmuc]

Nach 3 Stunden 15 Minuten bei Temperaturen zwischen 145-155 Grad hatte ich eine KT von 74 Grad.

 

[llcoolmuc]

Das Fleisch war sehr saftig, hat echt gut geschmeckt und der Rauch hat deutliche Zeichen hinterlassen.
Aber letztlich hatte es nix mit meiner Vorstellung von Gyros zu tun. Vielleicht hatte ich zu wenig Gewürz. Beim nächsten Mal werde ich da deutlich zulegen.
Dennoch waren sich alle einig, dass die Art und Weise der Zuereitung allen gut geschmeckt hat und es sicher nicht das letzte Mal gewesen sein soll.
Ob es dann immer "Gyros Art" sein muss, werden wir sehen.

 

[Tloewen]

Das schaut doch gut aus.
Probiere doch mal den Schichtgyros aus...hat Klaus auch verfilmt. Da kannst du dann auch, ähnlich wie beim Spieß, immer die obere Schicht runterschneiden, und dann weiter bruzzeln. Das hat den entscheidenen Vorteil, dass man überall eine leckere Kruste hat...Der Vorteil vom Schichtgyros ist auch noch, dass das Gewürz überall drankommt.

 

[llcoolmuc]

Abschließend ein Tellerbild mit dem Zaziki aus den oben erwähnten Beiträgen. Ist echt der Hammer!! Finden heute auch alle im Büro!! Wenn man nicht ganz so ein starkes Knoblaucharoma wünscht, dann ein-zwei Knoblauchzehen weniger. Weiterhin gab es Fetakäse mit dem "Frechen Feta" von Klaus und irgendwas Nudeliges vom Mittag.

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄR

 

[discostou81]

top

 

[Torsten61]

Sieht klasse aus der Teller - bißchen "Fein-Tuning" kann man immer noch mal machen.
Nur Erfahrung hilft über die Jahre, es gelingt nicht immer Jedem Alles - mir erst recht nicht

 

[Pitboy]

Aber letztlich hatte es nix mit meiner Vorstellung von Gyros zu tun. Vielleicht hatte ich zu wenig Gewürz.

Oder das Gyros-Gewürz von Klaus ist nicht so wirklich der Bringer.

Ich verwende beim Gyros-Schichtbraten z. B. dieses Rezept.
Das ist der absolute Brüller.
Damit bekommst du an alles den gewissen "Gyros-Geschmack".

Gyros-Gewürz
8 TL Oregano, gerebelt
4 TL Thymian
2 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL Zwiebeln, granuliert
2 TL Knoblauch, granuliert
2 TL Rosmarin, gemahlen
1 TL Korianderpulver
3 TL Salz
2 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
3 TL Zucker

 

[Onkelchen]

Aber letztlich hatte es nix mit meiner Vorstellung von Gyros zu tun.

Das verwundert eigentlich nicht wirklich.
Gyros wird nun mal nicht am Stück durchgegart und dann zerlegt, sondern es wird ja immer nur die äußere kross-gare Schicht ganz dünn abgeschnitten.

Die Unterschiede in der Zubereitung sind so eklatant, dass es auch das beste Gewürz nicht ausgleichen kann.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[Hualan]

Schaut doch sehr lecker aus.

 

[Hualan]

@Pitboy
Das Gewürz klingt gut und ist gleich gebookmarked.
Danke dafür

 

[Tloewen]

@Pitboy
Danke für das Gewürz, das teste ich aufhedenfall aus.