Liebe Freunde.
Endlich haben wir es mal wieder geschafft, einen vollständigen Beitrag zu machen. Diesmal zum Thema SV, passend dazu mit Tom`s neuem Sportgerät. Der Bericht kommt allerdings nicht ganz Zeitnah aber am Samstag hab ich so viel gegessen, daß ich nicht mehr in der Lage war, einen Bericht zu verfassen und am Sonntag war ich arbeiten, und hatte anschließend keine Lust mehr zum denken.
Bitte habt ein nachsehen mit mir.. so genug gewinselt und auf zum Bericht.
Die Menü Zusammenstellung:
2 kg Mangaliza Rücken
1,2 kg Serviettenkloß
1,2 kg Rotkohl
dazu Soße aus ca. 400 g Schweineknochen.
Mein älteres WuKi und meinereiner fingen schon am Freitag an, die verschiedenen Brötchen und Brezeln für die Knödel klein zu schneiden.
Am Samstag hat Tom mit der Soße angefangen.
Die Knochen werden erst mal schön scharf in Butter angebraten..
.. ich fing nebenher mit dem Zubereiten des Kohls an. Mit meiner heißgeliebten uralten Küchenmaschiene auch kein Hexenwerk.
Den Rotkohl und den Apfel grob kleinschneiden und ab in die Maschiene zum Raspeln.
Bis die Knochen angebraten waren hat Tom zwischenzeitlich Selleri, Rüble und Zwiebeln geschnitten. Nachdem er die fertig gebratenen Knochen aus der Pfanne genommen hat, tat Tom das geschnittene Gemüse in die Pfanne. Etwas Salz und Pfeffer dazu und auch scharf anbraten. Die Knochen dann wieder zurück zum kräftig angebratenen Gemüse. Das ganze hat er dann mit etwas Wasser und Rotwein abgelöscht, Deckel drauf und mehrere Stunden köcheln lassen..
So, mein geraspeltes Kraut war nun auch im Topf. Etwas Wasser, Rotwein, Muskat, Salz, Pfeffer, ein paar spritzer Zitrone und noch etwas Brühe dazu - auch dieses blubberte einige Stunden so vor sich hin..
Tom fing mit der Vorbereitung des Mangaliza an..
Auf dem Herd ist unschwer das Kraut, die Soße und im Vordergrund der Topf mit der Milch für die Knödel zu sehen. Etwas zerlassene Butter, Muskat, Pfeffer und Salz gehört natürlich auch in die Milch für die Serviettklöße.
Die heiße, bzw. gut warme Milch über die geschnittenen Brötchen leeren und mit Eier vermengen. Ich hab 4 Eier verwendet, die Anzahl bleibt aber jedem selbst überlassen.
Nun ist Handarbeit gefragt..
.. immer schön weiter vermengen..
Tom bereitet das Sous Vide Bad für die Serviettenknödel vor. Wir lassen sie bei 82 ° eine Stunde drin.
Die Knödelmasse füllen wir auf zwei Portionen geteilt zum Vakuumieren in Beutel ab..
Ach ja, fast ich vergessen es zu erwähnen, nachdem der Knödelteig fertig durchgezogen war, habe ich natürlich noch Peterle und Schnittlauch reingeschnitten.
.. PREMIERE !!! und ab mit den Knödeln ins neue Sportgerät !!
Mit dem besten, universal einsetzbaren Haushaltsgerät aller zeiten werden die Knödel zum Tauchgang gebracht..
Deckel drauf und los geht`s. Wir sind mächtig auf das Ergebnis gespannt.
Tom misst zur Kontrolle nach, ob sein neues Sprotgerät auch die Temeratur hält..
Nachdem die Knödel aus dem SV raus sind (die haben wir zum zwischenparken, also Warmhalten im Wasserbad, im Backofen bei 50° verschwinden lassen) ist das Fleisch dran.
Das Mangaliza ist nun auch eingeschweißt zusammen mit ein paar Pfefferkörnen und einem Stückchen Butter drin ..
.. nun geht es für eineinhalb Stunden bei 60° für das gute Mangaliza ins Bad..
Fertig!
Wie schon des öfteren auch in anderen Berichten erwähnt wurde , ist die Optik nach dem Bad nicht die allerbeste..
.. dafür hat man ja ne Pfanne und Butter zu Hause. Also ab in die heiße Butter und ne schöne Farbe drangezaubert..
.. Knödel aus dem BO raus..
.. andere Seite noch aufhübschen..
.. und schneiden.
Das Fleisch sieht phantastisch aus..
.. nachdem wir schon alle riesen Löcher im Bauch haben vor lauter guter Düfte und tausendfachem stipitzen von der hammermäßig leckeren Soße, geht es nun endlich ans anrichten.
Es war unbeschreiblich lecker! und SV ist definitiv weiter zu empfehlen!
Zum abrunden gab`s noch n kleinen Espresso..
Wir bedanken uns für`s reinschauen und wünschen euch allen noch einen schönen Abend
Es grüßt Tom & GöFreu
Endlich haben wir es mal wieder geschafft, einen vollständigen Beitrag zu machen. Diesmal zum Thema SV, passend dazu mit Tom`s neuem Sportgerät. Der Bericht kommt allerdings nicht ganz Zeitnah aber am Samstag hab ich so viel gegessen, daß ich nicht mehr in der Lage war, einen Bericht zu verfassen und am Sonntag war ich arbeiten, und hatte anschließend keine Lust mehr zum denken.
Bitte habt ein nachsehen mit mir.. so genug gewinselt und auf zum Bericht.
Die Menü Zusammenstellung:
2 kg Mangaliza Rücken
1,2 kg Serviettenkloß
1,2 kg Rotkohl
dazu Soße aus ca. 400 g Schweineknochen.
Mein älteres WuKi und meinereiner fingen schon am Freitag an, die verschiedenen Brötchen und Brezeln für die Knödel klein zu schneiden.
Am Samstag hat Tom mit der Soße angefangen.
Die Knochen werden erst mal schön scharf in Butter angebraten..
.. ich fing nebenher mit dem Zubereiten des Kohls an. Mit meiner heißgeliebten uralten Küchenmaschiene auch kein Hexenwerk.
Den Rotkohl und den Apfel grob kleinschneiden und ab in die Maschiene zum Raspeln.
Bis die Knochen angebraten waren hat Tom zwischenzeitlich Selleri, Rüble und Zwiebeln geschnitten. Nachdem er die fertig gebratenen Knochen aus der Pfanne genommen hat, tat Tom das geschnittene Gemüse in die Pfanne. Etwas Salz und Pfeffer dazu und auch scharf anbraten. Die Knochen dann wieder zurück zum kräftig angebratenen Gemüse. Das ganze hat er dann mit etwas Wasser und Rotwein abgelöscht, Deckel drauf und mehrere Stunden köcheln lassen..
So, mein geraspeltes Kraut war nun auch im Topf. Etwas Wasser, Rotwein, Muskat, Salz, Pfeffer, ein paar spritzer Zitrone und noch etwas Brühe dazu - auch dieses blubberte einige Stunden so vor sich hin..
Tom fing mit der Vorbereitung des Mangaliza an..
Auf dem Herd ist unschwer das Kraut, die Soße und im Vordergrund der Topf mit der Milch für die Knödel zu sehen. Etwas zerlassene Butter, Muskat, Pfeffer und Salz gehört natürlich auch in die Milch für die Serviettklöße.
Die heiße, bzw. gut warme Milch über die geschnittenen Brötchen leeren und mit Eier vermengen. Ich hab 4 Eier verwendet, die Anzahl bleibt aber jedem selbst überlassen.
Nun ist Handarbeit gefragt..
.. immer schön weiter vermengen..
Tom bereitet das Sous Vide Bad für die Serviettenknödel vor. Wir lassen sie bei 82 ° eine Stunde drin.
Die Knödelmasse füllen wir auf zwei Portionen geteilt zum Vakuumieren in Beutel ab..
Ach ja, fast ich vergessen es zu erwähnen, nachdem der Knödelteig fertig durchgezogen war, habe ich natürlich noch Peterle und Schnittlauch reingeschnitten.
.. PREMIERE !!! und ab mit den Knödeln ins neue Sportgerät !!
Mit dem besten, universal einsetzbaren Haushaltsgerät aller zeiten werden die Knödel zum Tauchgang gebracht..
Deckel drauf und los geht`s. Wir sind mächtig auf das Ergebnis gespannt.
Tom misst zur Kontrolle nach, ob sein neues Sprotgerät auch die Temeratur hält..
Nachdem die Knödel aus dem SV raus sind (die haben wir zum zwischenparken, also Warmhalten im Wasserbad, im Backofen bei 50° verschwinden lassen) ist das Fleisch dran.
Das Mangaliza ist nun auch eingeschweißt zusammen mit ein paar Pfefferkörnen und einem Stückchen Butter drin ..
.. nun geht es für eineinhalb Stunden bei 60° für das gute Mangaliza ins Bad..
Fertig!
Wie schon des öfteren auch in anderen Berichten erwähnt wurde , ist die Optik nach dem Bad nicht die allerbeste..
.. dafür hat man ja ne Pfanne und Butter zu Hause. Also ab in die heiße Butter und ne schöne Farbe drangezaubert..
.. Knödel aus dem BO raus..
.. andere Seite noch aufhübschen..
.. und schneiden.
Das Fleisch sieht phantastisch aus..
.. nachdem wir schon alle riesen Löcher im Bauch haben vor lauter guter Düfte und tausendfachem stipitzen von der hammermäßig leckeren Soße, geht es nun endlich ans anrichten.
Es war unbeschreiblich lecker! und SV ist definitiv weiter zu empfehlen!
Zum abrunden gab`s noch n kleinen Espresso..
Wir bedanken uns für`s reinschauen und wünschen euch allen noch einen schönen Abend
Es grüßt Tom & GöFreu
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