Roastbeef am Stück per SV?

[lord_wicked]

Ich habe hier ein schönes 1,2 kg schweres Roastbeef, das es am Sonntag ganz klassisch mit Remoulade usw. geben soll, liegen.
Normalerweise mache ich das immer bei 80° im BO.

Jetzt würde ich gerne mal per SV probieren. Welche Zeit würdet Ihr vorschlagen?

gruß

 

[pefra]

das hier entnehme ich zumindest den Baldwin-Tabellen,
vllt kannst dich ja anhand der Dicke etwas orientieren,
drunter wärs wohl nach ihm nicht so gut

 

[deraaf]

@lord_wicked , auf was für eine KT gehst Du denn im Backofen? Danach würde ich mich mit der Temperatur und dann Dauer richten.
VG
Peter

 

[lord_wicked]

54°

 

[pefra]

54°

naja .. von 54-56° bin ich ja wohl ausgegangen
und die Dauer war ja auch die Frage

 

[lord_wicked]

Danke @pefra
Ich werde mal so ca. 6 Stunden einrechnen.

 

[pefra]

@lord_wicked
so in etwa hätte ich das auch mal vorgenommen, wenns a bissl länger ist, machts ja auch nix

 

[xxtrooperxx1]

54 grad 6 Stunden passt

 

[asphalt]

Und jetzt noch gegen die Faser schneiden.

Gruß Jens