Moin moin,
heute durfte ich mal wieder was für mich allein kochen, daher gibt's natürlich was scharfes mit Pilzen und Paprika (Huhu, Hitschi
)
Angelehnt an das hier hab ich heute einfach mal eine Lammkeule vom MmV genommen, dazu statt Selleriestangen Donggu-Pilze, Bambusstreifen und eine grüne Paprikaschote als Gemüse.
Zutaten:
750 g Lammkeule (ohne Knochen) vom MmV, in etwa 5 x 2 cm große, dünne Scheiben geschnitten und mit 2 EL Reiswein und 1 TL Salz mariniert
1 Handvoll Donggu-Pilze, 30 min in heißem Wasser eingeweicht, Stiele entfernt, in Streifen ebenso groß wie das Lamm geschnitten
1 Handvoll Bambus ebenso in Streifen
1 grüne Paprikaschote, geputzt, entkernt, in 2 cm große Quadrate geschnitten
etwas vom grünen Ende vom Porree, auch in Quadraten
33 g trockene Bird Eye Chilis, ganz
2 EL Sichuanpfeffer, ganz
6 EL Sichuan Chilibohnensauce
1 1/2 EL dunkle Sojasauce
1,25 l Rinderbrühe
4 EL Stärke gelöst in 4 EL Wasser
2 eingelegte Knoblauchknollen
Zubereitung:
1. 6 EL Öl im Wok moderat erhitzen und darin die Chilis und den Sichuanpfeffer braten, dann alles abschöpfen und abgetropft in eine Schüssel geben, Öl im Wok behalten
2. Öl jetzt stark erhitzen und darin das Gemüse scharf braten, Reihenfolge hab ich heute mal Bambus, Pilze, Paprika, Lauch gemacht, war ok. Pilze sind halt sehr saftig, da muß man aufpassen... Gemüse dann abschöpfen und abgetropft in eine große Servierschüssel geben
3. evtl. Wok reinigen bzw. mit nur 1..2 EL frischem Öl moderat die Chilibohnensauce samt den beiden Knollen anbraten, bis sie sich etwas dunkel färbt, dann mit Rinderbrühe aufgießen, und, wenn diese kocht, Flamme reduzieren
4. Fleisch mit der Stärkelösung vermengen und dann nach und nach in die brodelnde Suppe geben, ein paar Sekunden warten, dann rühren, um die Fleischstücke voneinander zu lösen. Suppe beobachten, sie wird durch die zugefügte Stärke langsam dickflüssiger. Warten, bis alles wieder köchelt, alles Fleisch so hinzufügen und abschließend so noch eine Minute köcheln lassen
5. Fleisch abschöpfen und in der Servierschüssel mit dem Gemüse vermengen, Suppe stark einkochen und dann über das Fleisch geben. Chili-Sichuanpfeffer-Gemisch darüberstreuen und mit einem EL schnell erhitztem Öl beträufeln, so daß es brutzelt. Mit viel Duftreis servieren
Bilder:
das gute Stück vom MmV
geschnitten und mariniert
alle Zutaten
Chili und Sichuanpfeffer moderat braten, abschöpfen, Öl im Wok behalten
in diesem Öl stark erst den Bambus,
dann die Pilze dazu,
dann den Paprika
und dann den Porree braten, abschöpfen, in die Servierschüssel geben
Chilibohnensauce und die eingelegten Knoblauchknollen sanft in 1..2 EL Öl braten
mit Brühe und der Sojasauce aufgießen, wieder zum Köcheln bringen, Flamme auf klein
mit Stärke verrührtes Fleisch nach und nach in die brodelnde Suppe geben, etwas rühren, wieder aufkochen lassen, so weiter, bis alles Fleisch im Wok schwimmt
fertiges Fleisch zum Gemüse geben
stark eingekochte Suppe dazugeben, Chilis+Sichuanpfeffer obendrauf, 1 EL rauchendes Öl drüber
hübsch anrichten und servieren
na dann, guten Appetit! :hunger::hunger::hunger:
Details... das wird heiß!
heute durfte ich mal wieder was für mich allein kochen, daher gibt's natürlich was scharfes mit Pilzen und Paprika (Huhu, Hitschi
)Angelehnt an das hier hab ich heute einfach mal eine Lammkeule vom MmV genommen, dazu statt Selleriestangen Donggu-Pilze, Bambusstreifen und eine grüne Paprikaschote als Gemüse.
Zutaten:
750 g Lammkeule (ohne Knochen) vom MmV, in etwa 5 x 2 cm große, dünne Scheiben geschnitten und mit 2 EL Reiswein und 1 TL Salz mariniert
1 Handvoll Donggu-Pilze, 30 min in heißem Wasser eingeweicht, Stiele entfernt, in Streifen ebenso groß wie das Lamm geschnitten
1 Handvoll Bambus ebenso in Streifen
1 grüne Paprikaschote, geputzt, entkernt, in 2 cm große Quadrate geschnitten
etwas vom grünen Ende vom Porree, auch in Quadraten
33 g trockene Bird Eye Chilis, ganz
2 EL Sichuanpfeffer, ganz
6 EL Sichuan Chilibohnensauce
1 1/2 EL dunkle Sojasauce
1,25 l Rinderbrühe
4 EL Stärke gelöst in 4 EL Wasser
2 eingelegte Knoblauchknollen
Zubereitung:
1. 6 EL Öl im Wok moderat erhitzen und darin die Chilis und den Sichuanpfeffer braten, dann alles abschöpfen und abgetropft in eine Schüssel geben, Öl im Wok behalten
2. Öl jetzt stark erhitzen und darin das Gemüse scharf braten, Reihenfolge hab ich heute mal Bambus, Pilze, Paprika, Lauch gemacht, war ok. Pilze sind halt sehr saftig, da muß man aufpassen... Gemüse dann abschöpfen und abgetropft in eine große Servierschüssel geben
3. evtl. Wok reinigen bzw. mit nur 1..2 EL frischem Öl moderat die Chilibohnensauce samt den beiden Knollen anbraten, bis sie sich etwas dunkel färbt, dann mit Rinderbrühe aufgießen, und, wenn diese kocht, Flamme reduzieren
4. Fleisch mit der Stärkelösung vermengen und dann nach und nach in die brodelnde Suppe geben, ein paar Sekunden warten, dann rühren, um die Fleischstücke voneinander zu lösen. Suppe beobachten, sie wird durch die zugefügte Stärke langsam dickflüssiger. Warten, bis alles wieder köchelt, alles Fleisch so hinzufügen und abschließend so noch eine Minute köcheln lassen
5. Fleisch abschöpfen und in der Servierschüssel mit dem Gemüse vermengen, Suppe stark einkochen und dann über das Fleisch geben. Chili-Sichuanpfeffer-Gemisch darüberstreuen und mit einem EL schnell erhitztem Öl beträufeln, so daß es brutzelt. Mit viel Duftreis servieren
Bilder:
das gute Stück vom MmV
geschnitten und mariniert
alle Zutaten
Chili und Sichuanpfeffer moderat braten, abschöpfen, Öl im Wok behalten
in diesem Öl stark erst den Bambus,
dann die Pilze dazu,
dann den Paprika
und dann den Porree braten, abschöpfen, in die Servierschüssel geben
Chilibohnensauce und die eingelegten Knoblauchknollen sanft in 1..2 EL Öl braten
mit Brühe und der Sojasauce aufgießen, wieder zum Köcheln bringen, Flamme auf klein
mit Stärke verrührtes Fleisch nach und nach in die brodelnde Suppe geben, etwas rühren, wieder aufkochen lassen, so weiter, bis alles Fleisch im Wok schwimmt
fertiges Fleisch zum Gemüse geben
stark eingekochte Suppe dazugeben, Chilis+Sichuanpfeffer obendrauf, 1 EL rauchendes Öl drüber
hübsch anrichten und servieren
na dann, guten Appetit! :hunger::hunger::hunger:
Details... das wird heiß!
Anhänge
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01 - das gute Stück.jpg -
02 - und eingelegt.jpg -
03 - alle Zutaten.jpg -
04 - Chili und Sichuanpfeffer kurz und sanft braten.jpg -
05 - in diesem Öl erst Bambus.jpg -
06 - dann Donggu.jpg -
07 - und dann Paprika und.jpg -
08 - grünen Porree scharf braten.jpg -
09 - Chilibohnensauce sanft braten.jpg -
10 - Brühe mit Sojasauce aufgießen, zum Köcheln bringen.jpg -
11 - mit Stärke verrührtes Fleisch nach und nach in die kochende Brühe geben.jpg -
12 - fertiges Fleisch zum Gemüse geben.jpg -
13 - stark eingekochte Suppe dazu, Chilis + S.Pfeffer dazu, heißes Öl drüber.jpg -
14 - hübsch anrichten und servieren.jpg -
15 - na dann, guten Appetit!.jpg -
16 - Detailaufnahme.jpg
wie immer ganz großes Kino.
