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Servus zusammen,
gestern hab ich ein paar Freunde zum Tapas-Essen eingeladen. Irgendwie hab ich mich ein bisschen in diversen Kochbüchern und Foren verloren und dann sehr viele verschiedene Tapas gemacht... Die Vorbereitungen starten deshalb schon am Vortag und ich hab probiert soweit es ging...
albondigas
auberginencreme
chorizo in cidre
gambas in knoblauch-kräuter-öl
mallorquinische hähnchenkroketten
oktopus-salat
patatasbravas
rillette de sardinas y atun
Moinsen,
Fangfrische Lieferung von meinem H.d.V. ;) - das Tier muss schnell verarbeitet werden !
Den Oktopus habe ich für 8 h bei 75 Grad sous vide gegart.
Weiter im Text stehen zu allen 3 Varianten die Rezepte und die Zibeteitung ;)
Oktopuscarpaccio 2.0 Sous Vide
Anschließend...