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rehfilet

  1. tokajilover

    Sautierte Reh-Filet-Würfel an Trompetenpfifferling-Preiselbeer-Kirsch-Sauce (mit frischen Eierspätzli)

    Eigene Vorbereitungen: Rehfilet leicht Dry-Brined für 3 Tage unter Vakuum bei 0°C vorbereitet Glace de chevreuil (Reh) Tomaten-Passata von Piennolo (Vesuvio) Ziele: Fleisch-Würfel sollen in der Mitte noch gut "rare" sein. Das Drybrinig soll den Garverlust mindern und somit die Saftigkeit...
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