Nach der Generalprobe vor 3 Tagen galt es diesmal 15 Pizzen zu backen.
Setup: Ramster Le Rond mit Schamottgewölbe.
Eingeheizt wurde um 11:45 mit ca. 6 kleinen Buchenscheiten. Immer wieder ein paar Scheite nachgelegt und die Temperatur im oberen Backfach so um die 350-400 Grad gehalten.
nach mehr als einer Stunde, es war nun ein richtig schöner Glutstock im unteren Fach wurden auf die Glut 3 Scheite gelegt, zwei auf der Seite, eins nach hinten.
Ab und zu hab ich auch nur zwei reingelegt und diese im umgedrehten "V" angeordnet, hier züngeln die Flammen auch wunderbar nach oben.
So, dann unten die Türen schließen, Temperatur ist oben bei 290-300 Grad angekommen, diese hält sich dank der Glut und dem Gewölbe, einwandfrei.
Das Gewölbe hat meiner Meinung nach (obwohl es zum Pizzabacken nicht unbedingt nötig ist) den Vorteil dass wenn es aufgeheizt ist, extrem die Wärme hält und oben aber die Steine nicht so heiß werden lässt dass ein runterkühlen nötig ist. Mit dem Gewölbe verbrennt mir nur noch ganz selten ein Boden.
Wir waren beim Türe unten schließen. Dann oben die Pizza rein, ich hab öfter den Fehler gemacht die Pizza zu weit nach hinten an den Steinrand zu schieben, ich lass sie jetzt weiter vorne. Dann oben Türe zu, ca. 2 Minuten, dann einmal drehen.
Nach dem Drehen kurz unten aufmachen und kontrollieren ob noch "brennbares" Material drin ist, wenn nötig wie oben beschrieben Scheite nachlegen. Türe zu.
Nach weiteren 2 Minuten unten Türe aufreissen, oben Kontrolle ob alles passt, und auf die Flammen warten die nach oben schießen. Kommen keine Flammen, ist unten nix brennbares, oder nicht richtig platziert, dann hier nachlegen.
Dann ein letztes Mal drehen, die Flammen ihre Arbeit machen lassen. Man kann jetzt sehen wie es oben blubbert und bruzzelt. Grad bei einer Salami mit größeren Fettporen sieht man wie sich das Fett erhitzt und die Salami kross wird.
Nach ca. 5-6 Minuten sollte die Pizza fertig sein. Raus damit und gleich schön teilen und den Gästen servieren.
Obacht! Nach ca. 90 Minuten sollte man tatsächlich mal den Boden kontrollieren wenn man das Gewölbe drin hat, dann nämlich fängt es an, von unten quasi so heiß zu werden dass es schon mal sein kann dass die Unterhitze ein wenig gebremst werden muss. Dann entweder unten schauen dass man in der Mitte so gut wie nix mehr liegen hat oder ein wenig mit Wasser den Stein oben runterkühlen.
Mit der Methode hab ich 15 Pizzen am Stück gebacken in grad mal 90 Minuten.
Vom anheizen 11:45 bis zum rausnehmen der letzten Pizza 14:30 Uhr vergingen also knapp 3 Stunden.
Gestern hab ich zwar kein Brot mehr reingeschoben, aber das wäre mit der Resthitze bestimmt zweimal gegangen.
Das probier ich ein ander mal
So, hier noch ein paar Bilder. Mein Plan, jede zu fotografieren scheiterte an den Mehlhänden und den fehlenden, weil essenden, Gehilfen
ün:
Schöne Grüße
der Grillbird
Setup: Ramster Le Rond mit Schamottgewölbe.
Eingeheizt wurde um 11:45 mit ca. 6 kleinen Buchenscheiten. Immer wieder ein paar Scheite nachgelegt und die Temperatur im oberen Backfach so um die 350-400 Grad gehalten.
nach mehr als einer Stunde, es war nun ein richtig schöner Glutstock im unteren Fach wurden auf die Glut 3 Scheite gelegt, zwei auf der Seite, eins nach hinten.
Ab und zu hab ich auch nur zwei reingelegt und diese im umgedrehten "V" angeordnet, hier züngeln die Flammen auch wunderbar nach oben.
So, dann unten die Türen schließen, Temperatur ist oben bei 290-300 Grad angekommen, diese hält sich dank der Glut und dem Gewölbe, einwandfrei.
Das Gewölbe hat meiner Meinung nach (obwohl es zum Pizzabacken nicht unbedingt nötig ist) den Vorteil dass wenn es aufgeheizt ist, extrem die Wärme hält und oben aber die Steine nicht so heiß werden lässt dass ein runterkühlen nötig ist. Mit dem Gewölbe verbrennt mir nur noch ganz selten ein Boden.
Wir waren beim Türe unten schließen. Dann oben die Pizza rein, ich hab öfter den Fehler gemacht die Pizza zu weit nach hinten an den Steinrand zu schieben, ich lass sie jetzt weiter vorne. Dann oben Türe zu, ca. 2 Minuten, dann einmal drehen.
Nach dem Drehen kurz unten aufmachen und kontrollieren ob noch "brennbares" Material drin ist, wenn nötig wie oben beschrieben Scheite nachlegen. Türe zu.
Nach weiteren 2 Minuten unten Türe aufreissen, oben Kontrolle ob alles passt, und auf die Flammen warten die nach oben schießen. Kommen keine Flammen, ist unten nix brennbares, oder nicht richtig platziert, dann hier nachlegen.
Dann ein letztes Mal drehen, die Flammen ihre Arbeit machen lassen. Man kann jetzt sehen wie es oben blubbert und bruzzelt. Grad bei einer Salami mit größeren Fettporen sieht man wie sich das Fett erhitzt und die Salami kross wird.
Nach ca. 5-6 Minuten sollte die Pizza fertig sein. Raus damit und gleich schön teilen und den Gästen servieren.
Obacht! Nach ca. 90 Minuten sollte man tatsächlich mal den Boden kontrollieren wenn man das Gewölbe drin hat, dann nämlich fängt es an, von unten quasi so heiß zu werden dass es schon mal sein kann dass die Unterhitze ein wenig gebremst werden muss. Dann entweder unten schauen dass man in der Mitte so gut wie nix mehr liegen hat oder ein wenig mit Wasser den Stein oben runterkühlen.
Mit der Methode hab ich 15 Pizzen am Stück gebacken in grad mal 90 Minuten.
Vom anheizen 11:45 bis zum rausnehmen der letzten Pizza 14:30 Uhr vergingen also knapp 3 Stunden.
Gestern hab ich zwar kein Brot mehr reingeschoben, aber das wäre mit der Resthitze bestimmt zweimal gegangen.
Das probier ich ein ander mal
So, hier noch ein paar Bilder. Mein Plan, jede zu fotografieren scheiterte an den Mehlhänden und den fehlenden, weil essenden, Gehilfen
ün:Schöne Grüße
der Grillbird
