Heute sollte es mal wieder Entenbrust geben. Auf der Suche nach der Zubereitungsart bin im Netz auf ein interessantes Rezept gestoßen.
Dazu benötigt man:
Beim Auspacken der Entenbrust musste ich feststellen, dass diese noch etliche Stoppeln hat
, welche ich mit einer Pinzette entfernt habe.
Anschließend die Brust parieren, das überschüssige Fett entfernen und mit Fünf - Gewürz - Pulver würzen
und einvakuumieren.
Die Entenbrust geht nun bei 59°C für cirka 60 min baden.
In der verbleibenden Zeit kann man sich dann um die Soße kümmern.
Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und im eiskalten Wasser abschrecken und zur Seite stellen. Diese werden dann kurz vor Ende zum Curry geben, damit sie sich nochmal erwärmen können.
Jetzt den Knoblauch, die Frühlingszwiebel und den Ingwer kleinschneiden
und die Süßkartoffel in 1 x 1 cm große Stücke schneiden.
In etwas Öl dann bei geringer Hitze den Knoblauch, den Ingwer und die Frühlingszwiebel für cirka 5 min anschwitzen
die Currypaste mit dazu
und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Zitronengras mit dem Messerrücken etwas plattdrücken und mit den Kaffirlimettenblättern zu der Sauce geben und etwas köcheln lassen.
Jetzt die Kokosmilch und die Süßkartoffelwürfel dazu, alles aufkochen lassen und dann auf kleiner Stufe etwa 10 min langsam köcheln lassen bis die Süßkartoffel bissfest gegart ist.
Dann das Curry mit der Sojasauce, der Fischsauce, dem Reisweinessig und Zucker abschmecken und zum Schluss noch das Zitronengras und die Kaffirlimettenblätter entfernen.
Die Entenbrust aus der Folie nehmen und von der Hautseite ca. 45-60 Sekunden scharf anbraten, bis die Haut kross ist. Auch die andere Seite nochmal kurz für ca. 30 Sekunden in die Pfanne damit auch hier etwas Farbe und Röstaromen entstehen.
Entenbrust in Tranchen schneiden und zusammen mit etwas Reis und dem Curry anrichten.
Dazu benötigt man:
- 1 Entenbrust (ca. 400g)
- 1 EL Fünf - Gewürz - Pulver
- 1 Schalotte, welche ich durch zwei Frühlinszwiebeln ersetzt habe
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer
- 1 EL rote Currypaste
- 1 Stange Zitronengras
- 2 Kaffirlimetten Blätter
- 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca 400g)
- 150ml Gemüsebrühe
- 400ml Kokosmilch
- 1 Hand voll TK Zuckerschoten
- 2 EL helle Soja Sauce
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Reisweinessig
- 1 EL brauner Zucker
Beim Auspacken der Entenbrust musste ich feststellen, dass diese noch etliche Stoppeln hat
, welche ich mit einer Pinzette entfernt habe.Anschließend die Brust parieren, das überschüssige Fett entfernen und mit Fünf - Gewürz - Pulver würzen
und einvakuumieren.
Die Entenbrust geht nun bei 59°C für cirka 60 min baden.
In der verbleibenden Zeit kann man sich dann um die Soße kümmern.
Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und im eiskalten Wasser abschrecken und zur Seite stellen. Diese werden dann kurz vor Ende zum Curry geben, damit sie sich nochmal erwärmen können.
Jetzt den Knoblauch, die Frühlingszwiebel und den Ingwer kleinschneiden
und die Süßkartoffel in 1 x 1 cm große Stücke schneiden.
In etwas Öl dann bei geringer Hitze den Knoblauch, den Ingwer und die Frühlingszwiebel für cirka 5 min anschwitzen
die Currypaste mit dazu
und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Zitronengras mit dem Messerrücken etwas plattdrücken und mit den Kaffirlimettenblättern zu der Sauce geben und etwas köcheln lassen.
Jetzt die Kokosmilch und die Süßkartoffelwürfel dazu, alles aufkochen lassen und dann auf kleiner Stufe etwa 10 min langsam köcheln lassen bis die Süßkartoffel bissfest gegart ist.
Dann das Curry mit der Sojasauce, der Fischsauce, dem Reisweinessig und Zucker abschmecken und zum Schluss noch das Zitronengras und die Kaffirlimettenblätter entfernen.
Die Entenbrust aus der Folie nehmen und von der Hautseite ca. 45-60 Sekunden scharf anbraten, bis die Haut kross ist. Auch die andere Seite nochmal kurz für ca. 30 Sekunden in die Pfanne damit auch hier etwas Farbe und Röstaromen entstehen.
Entenbrust in Tranchen schneiden und zusammen mit etwas Reis und dem Curry anrichten.
Würde mir jetzt garantiert auch schmecken 
