Da ich zum Männertag bereits die ganze Woche Lust auf Bauch hatte (es war ja mein Tag und Göga hatte Entscheidungsverbot 
), schwankte ich zwischen dem allbewerten Maggi Bauch a la @Bruco , oder mal ein Bacon Brisket welches ich in einem Meat Church Video gesehen hatte.
Wie ihr bereits am Titel seht, entschied ich mich diesmal fürs letztere und habe es nicht bereut
Bacon Brisket ist nichts anderes als smoked Bauchfleisch low & slow Brisket Style, und ist der Hammer Leute. Kann ich zum nachbasteln sehr empfehlen, und wäre auch etwas zum üben für jemanden der sich noch nicht ganz an ein teures Full Packer Beef Brisket traut. Und geschmacklich eine Wucht.
Los ging es mit einem 1Kg Stück Bauch von welchem vorsichtig die Haut entfernt wurde (diese wurde wieder eingefroren und wird später zu etwas anderem verarbeite).
Hierbei ist zu beachten das noch so viel Fett am Bauch wie möglich bleibt. Ist etwas mühsam, aber im Idealfall sollte wirklich nur die Haut weg. Hat bei mir ca. 15 Minuten gedauert, aber gut geklappt.
Dann wurde der Bauch wie ein Brisket eingepudert. Da ich mein Brisket Texas Style mag (also Pfefferlastig), wurde der Bauch mit Meat Church's Holy Cow und Holy Gospel gerubt. Anschließend ging es dann nach ca. 30 Minuten auf den Memphis bei 126°.
Nach 2 Stunden (Bild) sah das ganze schon einmal gut aus, und nach weiteren 2 Stunden hat der Bark gepasst und der Bauch wurde dann in Butcher Paper eng eingewickelt. Für den Zeitpunkt zum einwickeln richte ich mich mehr nach dem Bark und nicht nur nach der KT. Aber wer es wissen will, KT war bei ca. 73°....
Nach 6,5 Stunden Gesamtzeit war es dann soweit. Der Bauch war schön wabbelig und hatte ca. 94° KT. Wieder eingepackt und nochmal 40 Minuten Ruhe. Mehr ging nicht, denn wir hatten Hunger.
Dazu gab es BBQ Sauce, Cowboy Candy (Karamellisierte Jalapeños, Bohnenmuss und meinen Nudelsalat Hawaii-Mumbai.
Anschnitt.......
Fazit:
Der Geschmack vom Bauch ist natürlich anders als Brisket, hat jedoch diesen typischen US BBQ Brisket Geschmack. Schwer zu beschreiben. Dennoch saftig und mit dezenter Rauchnote. Geschmacklich wirklich ne Wucht, und Göga und meine Wenigkeit haben mehr als 3/4 von dem Bacon Brisket verdrückt. Ich glaube ich hätte den Rest auch noch verdrücken können, wenn es nicht noch Nachtisch gab.
Für uns 10/10 Punkten und absoluter Wiederholungsbedarf.
), schwankte ich zwischen dem allbewerten Maggi Bauch a la @Bruco , oder mal ein Bacon Brisket welches ich in einem Meat Church Video gesehen hatte.Wie ihr bereits am Titel seht, entschied ich mich diesmal fürs letztere und habe es nicht bereut
Bacon Brisket ist nichts anderes als smoked Bauchfleisch low & slow Brisket Style, und ist der Hammer Leute. Kann ich zum nachbasteln sehr empfehlen, und wäre auch etwas zum üben für jemanden der sich noch nicht ganz an ein teures Full Packer Beef Brisket traut. Und geschmacklich eine Wucht.
Los ging es mit einem 1Kg Stück Bauch von welchem vorsichtig die Haut entfernt wurde (diese wurde wieder eingefroren und wird später zu etwas anderem verarbeite).
Hierbei ist zu beachten das noch so viel Fett am Bauch wie möglich bleibt. Ist etwas mühsam, aber im Idealfall sollte wirklich nur die Haut weg. Hat bei mir ca. 15 Minuten gedauert, aber gut geklappt.
Dann wurde der Bauch wie ein Brisket eingepudert. Da ich mein Brisket Texas Style mag (also Pfefferlastig), wurde der Bauch mit Meat Church's Holy Cow und Holy Gospel gerubt. Anschließend ging es dann nach ca. 30 Minuten auf den Memphis bei 126°.
Nach 2 Stunden (Bild) sah das ganze schon einmal gut aus, und nach weiteren 2 Stunden hat der Bark gepasst und der Bauch wurde dann in Butcher Paper eng eingewickelt. Für den Zeitpunkt zum einwickeln richte ich mich mehr nach dem Bark und nicht nur nach der KT. Aber wer es wissen will, KT war bei ca. 73°....
Nach 6,5 Stunden Gesamtzeit war es dann soweit. Der Bauch war schön wabbelig und hatte ca. 94° KT. Wieder eingepackt und nochmal 40 Minuten Ruhe. Mehr ging nicht, denn wir hatten Hunger.
Dazu gab es BBQ Sauce, Cowboy Candy (Karamellisierte Jalapeños, Bohnenmuss und meinen Nudelsalat Hawaii-Mumbai.
Anschnitt.......
Fazit:
Der Geschmack vom Bauch ist natürlich anders als Brisket, hat jedoch diesen typischen US BBQ Brisket Geschmack. Schwer zu beschreiben. Dennoch saftig und mit dezenter Rauchnote. Geschmacklich wirklich ne Wucht, und Göga und meine Wenigkeit haben mehr als 3/4 von dem Bacon Brisket verdrückt. Ich glaube ich hätte den Rest auch noch verdrücken können, wenn es nicht noch Nachtisch gab.
Für uns 10/10 Punkten und absoluter Wiederholungsbedarf.
Schöne Idee einen Bauch zu nehmen - ist dann nicht so trocken 
Gefällt mir sehr gut!
Dennoch geht das schon in die Richtung. Auch durch den Bark. 
Wäre was für mich gewesen. Wammerl fetzt 
hab ich so noch nie geshen, kann mir aber vorstellen daß das nur lecker sein kann 
