Bauchspeck

[Andy100]

Nach dem ich gesehen habe dass beim Kettenmanni mindestens 2 Schweine im Keller hängen, hab i glei nu 2 KG Bauch bearbeiten müssen!

Die Knochen waren leider noch nicht ausgelöst...

Gewürze pro KG Fleisch:
33g NPS
2g Kümmel
2g Schwarzer Pfeffer
1g Zuckermischung
2 Knofizehen
2g Koriander
1g Wacholder
1/2 g Vitamin C

Die Gewürze habe ich mit einem "Minikutter" leicht geschrotet...

In den Schlafsack damit

Grüße - Andy

 

[Kettenmanni 1963]

Viel Erfolg !!

 

[Karoheiner]

wie lange lässt du das einvakuumiert?

 

[Andy100]

14 Tage sind geplant zum Suren.
Vor einer Woche habe ich Karree http://www.grillsportverein.de/forum/threads/karreespeck-erstversuch.158461/
eingesurt - das Karree soll 3 Wochen pökeln. Dann kann ich beide gelichzeitig befreien.

Gruß - Andy

 

[Zeus]

Moin Andy,

schaut alles ganz gut aus.
Wünsche dir gutes Gelingen.

Grüß
Zeus

 

[Friedi]

Bauchspeck regelt ungemein Viel Spaß und Erfolg!

 

[Andy100]

Den Bauch habe ich nach 14 Tagen aus der Sur befreit und 6 Tage im Keller zum durchziehen aufgehängt. Heute ist er 3 Stunden gewässert worden...
Nun darf er trocknen bis die Temparaturen passen zum Räuchern.