Kettenmanni 1963
Herrscher der Kugel
Moin Moin zusammen, die " Vierländer Wurstschmiede " hat wieder zugeschlagen.Das Tages Ziel ca. 14 Kg Grützwurst , feine Salami 28 Kg und mal wieder eine Bauernmettwurst 26 Kg.Das Fleisch diesmal frisch vom Hamburger Schlachthof eingetroffen.In wolfgerechte Stücke geschnitten und kurz angefrostet.
Grützwurst Rot:
Schweinebauch
Schweinenacken
Kopffleisch
Blut
Hafergrütze
---------------------------
Gewürze per Kg
Zwiebeln
20 g Salz
3 g Pfeffer
6 g Gewürzmischung für Grützwurst
2 g Majoran
Rezept Salami ( Kette )
36% Rindfleisch
38% Schweinefleisch mager
26% fetter Schweinebauch
--------------------------------
26 Nps
6g weißer Pfeffer
grüne Pfefferkörner
Senfkörner
1g Macis
3g Traubenzucker
2g Knobi
Rum
Schweinemettwurst:
75 % Schweinefleisch
25 % grüner Speck
----------------------------
26 g NPS
6 g weißer Pfeffer
3 g Paprika edelsüß
3 g Traubenzucker
1 g Macis
1 g Starterkulturen
Senfkörner
Rum
Und ein Paar Bilder !! :anstoßen:
Anhang anzeigen 318629
Die Würste hängen jetzt bis nächsten Samstag bei mir im Schuppen bei ca. 13 Grad zum umröten.Dannach gehts ab in die Räuchertonne denke 3-4 mal wird reichen.Update folgt
Grützwurst Rot:
Schweinebauch
Schweinenacken
Kopffleisch
Blut
Hafergrütze
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Gewürze per Kg
Zwiebeln
20 g Salz
3 g Pfeffer
6 g Gewürzmischung für Grützwurst
2 g Majoran
Rezept Salami ( Kette )
36% Rindfleisch
38% Schweinefleisch mager
26% fetter Schweinebauch
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26 Nps
6g weißer Pfeffer
grüne Pfefferkörner
Senfkörner
1g Macis
3g Traubenzucker
2g Knobi
Rum
Schweinemettwurst:
75 % Schweinefleisch
25 % grüner Speck
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26 g NPS
6 g weißer Pfeffer
3 g Paprika edelsüß
3 g Traubenzucker
1 g Macis
1 g Starterkulturen
Senfkörner
Rum
Und ein Paar Bilder !! :anstoßen:
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Die Würste hängen jetzt bis nächsten Samstag bei mir im Schuppen bei ca. 13 Grad zum umröten.Dannach gehts ab in die Räuchertonne denke 3-4 mal wird reichen.Update folgt
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