Angeregt durch diesen Beitrag: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/blutwurst-aus-blutpulver.197404/ habe ich das erste Mal selbst Blutwurst gemacht.
Das Rezept ist aus diesem Buch:
Die Zutaten:
200 g Schweinerückenspeck
200 g frisches Schweineblut (oder als Pulver in in 200 ml Wasser angerührt)
200 g Schweinebauch
100 g fetter Speck
200 g Schweineschwarte
5 EL Zwiebelwürfel
1 Knoblauchzehe
1 TL Butter
1 EL Salz
1 EL Schmand
2 EL Chiliflocken
je 1/2 TL Kümmel, Majoran, Nelken, Macis, Zimt und Zucker
1 TL Cayennepfeffer
Am Abend vorher habe ich den Speck, Bauch und Schwarte in Wasser weichgekocht. Zum Glück sammel ich alle Abschnitte, Schwarten, Knorpel und sonstige "Abfälle" beim Zuschneiden von Fleisch im Froster. Deshalb hatte ich auch Schweineschwarte vorrätig. Leider nicht die 200 g, aber auf 150 g bin ich gekommen. Ich habe dann noch Knorpelstücke mitgekocht.
Heute wurden dann die gekochten Sachen kleingeschnitten und gewolft.
Den fetten Speck in kleine Würfel geschnitten und zu den sogenannten Grieben ausgelassen.
Das Blutpulver. Ich habe 50 g mit 200 ml Wasser genommen.
Sieht aus wie Kakao. Und staubt ganz schön.
Die "trockenen" Zutaten. Die Zwiebel und der Knoblauch wurden in der Butter weichgedünstet. Da ich zu wenig Schwarte hatte, habe ich noch etwas Gelantine in Pulverform dazugemischt. Damit sie auch wirklich fest werden.
Alles zusammengemischt.
Mein erster Versuchsaufbau wie ich die Masse in den Schweinedarm bekommen. Das hat nicht geklappt, da die Tülle zu klein war.
Zweiter Versuch. Diesmal mit einem Deckel von einem Schüttelbecher von Tupperware. Funktioniert.
Die Masse ist im Darm und abgebunden. Ich hatte ein einziges Loch im Darm. Das war glücklicherweise ganz am Anfang. Ich habe einfach noch ein Stück abgebunden. Und beim Abdrehen habe ich zu wenig Restdarm zum Ausdehenen dran gelassen. Deshalb sind sie etwas stramm gefüllt und ich hatte Probleme dass sie auch abgedreht bleiben. Daran muss ich noch arbeiten.
40 Minuten bei 65 Grad brühen. 10 Minuten für jeden Zentimeter Dicke.
Fertig und keine ist geplatzt.
Anschnitt und erster Versuch. Sehr lecker. Der Chili ist dezent im Hintergrund.
Einige Würste werde ich heute Nacht noch räuchern. Dann sind sie etwas länger haltbar. Vielleicht kann ich ja ein oder zwei bis zum OT nächsten Samstag mitbringen. Falls sie solange existieren.
Oder hat schon mal jemand versucht Blutwurst einzufrieren?
Das Rezept ist aus diesem Buch:
Die Zutaten:
200 g Schweinerückenspeck
200 g frisches Schweineblut (oder als Pulver in in 200 ml Wasser angerührt)
200 g Schweinebauch
100 g fetter Speck
200 g Schweineschwarte
5 EL Zwiebelwürfel
1 Knoblauchzehe
1 TL Butter
1 EL Salz
1 EL Schmand
2 EL Chiliflocken
je 1/2 TL Kümmel, Majoran, Nelken, Macis, Zimt und Zucker
1 TL Cayennepfeffer
Am Abend vorher habe ich den Speck, Bauch und Schwarte in Wasser weichgekocht. Zum Glück sammel ich alle Abschnitte, Schwarten, Knorpel und sonstige "Abfälle" beim Zuschneiden von Fleisch im Froster. Deshalb hatte ich auch Schweineschwarte vorrätig. Leider nicht die 200 g, aber auf 150 g bin ich gekommen. Ich habe dann noch Knorpelstücke mitgekocht.
Heute wurden dann die gekochten Sachen kleingeschnitten und gewolft.
Den fetten Speck in kleine Würfel geschnitten und zu den sogenannten Grieben ausgelassen.
Das Blutpulver. Ich habe 50 g mit 200 ml Wasser genommen.
Sieht aus wie Kakao. Und staubt ganz schön.
Die "trockenen" Zutaten. Die Zwiebel und der Knoblauch wurden in der Butter weichgedünstet. Da ich zu wenig Schwarte hatte, habe ich noch etwas Gelantine in Pulverform dazugemischt. Damit sie auch wirklich fest werden.
Alles zusammengemischt.
Mein erster Versuchsaufbau wie ich die Masse in den Schweinedarm bekommen. Das hat nicht geklappt, da die Tülle zu klein war.
Zweiter Versuch. Diesmal mit einem Deckel von einem Schüttelbecher von Tupperware. Funktioniert.
Die Masse ist im Darm und abgebunden. Ich hatte ein einziges Loch im Darm. Das war glücklicherweise ganz am Anfang. Ich habe einfach noch ein Stück abgebunden. Und beim Abdrehen habe ich zu wenig Restdarm zum Ausdehenen dran gelassen. Deshalb sind sie etwas stramm gefüllt und ich hatte Probleme dass sie auch abgedreht bleiben. Daran muss ich noch arbeiten.
40 Minuten bei 65 Grad brühen. 10 Minuten für jeden Zentimeter Dicke.
Fertig und keine ist geplatzt.
Anschnitt und erster Versuch. Sehr lecker. Der Chili ist dezent im Hintergrund.
Einige Würste werde ich heute Nacht noch räuchern. Dann sind sie etwas länger haltbar. Vielleicht kann ich ja ein oder zwei bis zum OT nächsten Samstag mitbringen. Falls sie solange existieren.
Oder hat schon mal jemand versucht Blutwurst einzufrieren?
