Servus miteinander,
nachdem ich heut morgen schon geschrieben habe, dass mein Brisket auf dem WSM liegt und ich grad die ganze Baggage satt nach Hause geschickt habe, der ganze Saustall aufgeräumt ist, komme ich jetzt dazu Euch mal die Ganze Brisket Versmokung zu schreiben.
Also........
Ich wollte heute am Sonntag um 18.00 Uhr Brisket machen und hab dazu beim MmV am Donnerstag n ganzes Brisket bestellt.
Das Teil hat dann in der Vakuumverpackung 3,8 Kilo gewogen, war also ein ganz ordentlicher Batzen Fleisch.
Als ich dann das Ganze dann am Freitag Abend ausgepackt habe bot sich mir folgendes Bild:
Laut Aussage der Metzgereifachverkäuferin sollte es eine ganze Brust sein, die zusammengeklappt war.
Doch siehe da, nach genauerem Hinsehen lag dann das vor mir:
Es waren dann doch zwei Stücke Fleisch, die aufeinander gelegen haben. Das war also kein ganzes Stück.
Da muss ich wohl n Wörtchen mit meinem Metzger reden. Letztendlich ist es ja relativ Wurscht ob ich jetzt ne ganze Brust bekomme oder zwei gute Stücke, doch wenn ich n ganzes Stück bestelle, möchte ich doch auch n Ganzes bekommen.
Naja, das ganze habe ich dann auf der Unterseite pariert und das meiste Fett und die Silberhaut abgenommen.
Die Oberseite habe ich so gelassen wie sie ist.
Danach habe ich die Stücke mit Senf eingeschmiert und mit MD präpariert. Meine GöGa hatte sich MD gewünscht, und hey......da blieb mir nix anderes übrig
Dafür hat sie mir dann auch beim Einpacken mit der unseligen Frischhaltefolie geholfen. Ich bin einfach zu grobmotorig diese Folie zu benutzen. Die zarten Frauenhände sind da definitiv besser dafür geeignet.
Sie war auch gut drauf und hat sich schon auf das Essen gefreut, was man an der Beschriftung eindeutig sehen kann:
Die Mädels sind für einen Tag in den Kühlschrank gewandert, ich musste den ganzen Samstag arbeiten und hatte keine Zeit hier was vorzubereiten....
Da ich ja arbeiten musste, konnte ich keine Briketts mehr kaufen. Ich hatte aber genügend Holzkohle zu Hause, so hatte ich mich dafür entschieden diesmal mit Holzkohle zu smoken. Gary Wiviott macht das ja nur so und ich wollte das schon immer mal ausprobieren. Gesagt getan....
Folgendes Setup habe ich benutzt:
3 volle AZK Grillkohle auf den Kohlerost, danach ein bisschen Räucherholz drauf. Dann noch ein AZK Kohle drauf. Damit war der Kohlering gut gefüllt.
Dann einen ganzen AZK voller Kohle durchgeglüht und auf die nicht entzündete Kohle drauf.
Räucherholz drauf und 10 Minuten warten bis der gröbste Rauch verzogen ist.
Ich habe mit ca. 12 Stunden Garzeit gerechnet, weshalb ich um 5 aufgestanden bin um alles herzurichten.
War schon ein bisschen n Kampf mit meinem Wecker, doch soviel sei schonmal verraten: Es hat sich gelohnt.
Also, Ladies gegen 5.45 Uhr drauf und schauen wie es so läuft....
Ich war ziemlich hibbelig wegen der Temperatur. Das passiert mir beim WSM normalerweise nicht, doch ich habe befürchtet, dass die Kohlen entweder zu schnell verbrennen oder viel zu heiß werden.
Ich wurde eines Besseren belehrt. Ich habe die unteren Lüfter alle ca. zur Hälfte aufgehabt und das Obere auch.
Die Kiste ist in einer Tour mit 115° durchgelaufen.
Wahnsinn.....
Nach 6 !!! Stunden ohne Murren in Knurren wollte ich noch einmal Kohle nachlegen, da es so im Low & Slow steht.
Es bot sich mir folgendes Bild:
Knapp die Hälfte der Kohlen noch da. Top!
Ich habe noch ungefähr einen AZK Kohle raufgekippt und eine Kamin voller durchgelühter Kohle obendrauf. Da drauf kamen dann noch 2 schöne Stücke brandenburgischer Apfelbaum
Danach habe ich angefangen ein Sößchen zu kochen, es gab Rotweinsoße.
Hier das Ausgangsmaterial:
1 Bund Suppengrün
3 Zwiebeln
1/2 Tube Tomatenmark
4 Tomaten
3 Kartofffeln
4 Zehen Knoblauch
1/2 Liter Gemüsebrühe
Salz-Pfeffer
Puderzucker
Kleinschnibbeln und alles im Topf anschwitzen. Da dann Puderzucker ran, das gibt nachher dann ne gute Farbe.
Nach dem anschwitzen dann immer ca. 300 ml Rotwein dazu bis der richtig eingekocht ist. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, ich habe es ja nicht eilig gehabt
Nach 3,5 Stunden hatte ich dann die 2 Liter Rotwein soweit verdampft, dass ich die Sauce mit der Gemüsebrühe fertigmachen konnte. Die Kartoffeln habe ich in die Soße püriert, das gibt ne gute Bindung.
So langsam hatte ich dann auch Durst, da mussten Gegenmaßnahmen ergriffen werden:
Der WSM ist dann währenddessen weitere 4 Stunden ohne einen Mucks durchgelaufen. Nach insgesamt 10 Stunden, also 15.45 kam dann das Maverick an den Start. damit ich den richtigen Garpunkt erwische.
Hier habe ich auch den Deckel das erste mal aufgemacht und es sah schon sehr vielversprechend aus.
Eine weitere Stunde waren dann beide Stücke bei 92° KT und ich habe sie für ne Stunde in ne Thermobox gepackt, sie durften noch etwas ruhen.
In der Zwischenzeit sind auch die Gäste gekommen und wir haben uns schonmal warmgetrunken.
17.45 - Punktlandung. Karoffelgratin fertig, die Soße heiß und das Brisket konnte aufgeschnitten werden:
Außen roh und innen durch.....komisch
So sah es dann auf dem Tisch aus:
Zum Fleisch hat unser Gast n Ricola-Hokkaido Kürbissalat mitgebracht..... das hat man davon, wenn man sich ne Ernährungsberaterin zu Hause einlädt
Spaß beiseite, es war super lecker und hat auch top zum Essen gepasst!
Und zuletzt das obligatorische Tellerbild:
Einfach saulecker das Ganze.
Von den 3,8 Kilo Ausgangmaterial habe wir knapp 3/4 verputz und noch gut 700 Gramm liegen jetzt beim mir ich Kühlschrank. Ich freue mich schon auf morgen
Im vorigen Thread war jemand gespannt über den Verbrauch von Holzkohle:
Ich habe insgesamt etwas um die 7 AZK Holzkohle verbraucht. Ich habe nicht gewogen, tippe aber mal auf grob 5-6 Kilo Holzkohle. Ich hatte überhaupt keine Temperaturprobleme, die Kiste ist gelaufen nie ne Eins. Und jetzt um 22.00 Uhr (Nach 16 Stunden Betrieb!!!!!!) hab ich immer mehr als 1/4 Restkohle im WSM und die Temperatur ist immer noch da wo Sie sein soll.
Mein Fazit: ich werde keine Briketts mehr verwenden. Ich spare mir das Geld für Grills oder Kokoskohle und nehme stattdessen nur noch die gute Eichen/Buchenkohle vom heimischen Köhler für 1€ das Kilo!
Mit einer Ladung Kohle kommt man locker auf 8 Stunden und da geht außer PP, BB und n paar anderen Sachen ja alles damit.
In diesem Sinne einen schönen Abend und n guten Start in die neue Woche,
MfG (Mit fränkischen Grüßen) aus Berlin
Johannes
nachdem ich heut morgen schon geschrieben habe, dass mein Brisket auf dem WSM liegt und ich grad die ganze Baggage satt nach Hause geschickt habe, der ganze Saustall aufgeräumt ist, komme ich jetzt dazu Euch mal die Ganze Brisket Versmokung zu schreiben.
Also........
Ich wollte heute am Sonntag um 18.00 Uhr Brisket machen und hab dazu beim MmV am Donnerstag n ganzes Brisket bestellt.
Das Teil hat dann in der Vakuumverpackung 3,8 Kilo gewogen, war also ein ganz ordentlicher Batzen Fleisch.
Als ich dann das Ganze dann am Freitag Abend ausgepackt habe bot sich mir folgendes Bild:
Laut Aussage der Metzgereifachverkäuferin sollte es eine ganze Brust sein, die zusammengeklappt war.
Doch siehe da, nach genauerem Hinsehen lag dann das vor mir:
Es waren dann doch zwei Stücke Fleisch, die aufeinander gelegen haben. Das war also kein ganzes Stück.
Da muss ich wohl n Wörtchen mit meinem Metzger reden. Letztendlich ist es ja relativ Wurscht ob ich jetzt ne ganze Brust bekomme oder zwei gute Stücke, doch wenn ich n ganzes Stück bestelle, möchte ich doch auch n Ganzes bekommen.
Naja, das ganze habe ich dann auf der Unterseite pariert und das meiste Fett und die Silberhaut abgenommen.
Die Oberseite habe ich so gelassen wie sie ist.
Danach habe ich die Stücke mit Senf eingeschmiert und mit MD präpariert. Meine GöGa hatte sich MD gewünscht, und hey......da blieb mir nix anderes übrig
Dafür hat sie mir dann auch beim Einpacken mit der unseligen Frischhaltefolie geholfen. Ich bin einfach zu grobmotorig diese Folie zu benutzen. Die zarten Frauenhände sind da definitiv besser dafür geeignet.
Sie war auch gut drauf und hat sich schon auf das Essen gefreut, was man an der Beschriftung eindeutig sehen kann:
Die Mädels sind für einen Tag in den Kühlschrank gewandert, ich musste den ganzen Samstag arbeiten und hatte keine Zeit hier was vorzubereiten....
Da ich ja arbeiten musste, konnte ich keine Briketts mehr kaufen. Ich hatte aber genügend Holzkohle zu Hause, so hatte ich mich dafür entschieden diesmal mit Holzkohle zu smoken. Gary Wiviott macht das ja nur so und ich wollte das schon immer mal ausprobieren. Gesagt getan....
Folgendes Setup habe ich benutzt:
3 volle AZK Grillkohle auf den Kohlerost, danach ein bisschen Räucherholz drauf. Dann noch ein AZK Kohle drauf. Damit war der Kohlering gut gefüllt.
Dann einen ganzen AZK voller Kohle durchgeglüht und auf die nicht entzündete Kohle drauf.
Räucherholz drauf und 10 Minuten warten bis der gröbste Rauch verzogen ist.
Ich habe mit ca. 12 Stunden Garzeit gerechnet, weshalb ich um 5 aufgestanden bin um alles herzurichten.
War schon ein bisschen n Kampf mit meinem Wecker, doch soviel sei schonmal verraten: Es hat sich gelohnt.
Also, Ladies gegen 5.45 Uhr drauf und schauen wie es so läuft....
Ich war ziemlich hibbelig wegen der Temperatur. Das passiert mir beim WSM normalerweise nicht, doch ich habe befürchtet, dass die Kohlen entweder zu schnell verbrennen oder viel zu heiß werden.
Ich wurde eines Besseren belehrt. Ich habe die unteren Lüfter alle ca. zur Hälfte aufgehabt und das Obere auch.
Die Kiste ist in einer Tour mit 115° durchgelaufen.
Wahnsinn.....
Nach 6 !!! Stunden ohne Murren in Knurren wollte ich noch einmal Kohle nachlegen, da es so im Low & Slow steht.
Es bot sich mir folgendes Bild:
Knapp die Hälfte der Kohlen noch da. Top!
Ich habe noch ungefähr einen AZK Kohle raufgekippt und eine Kamin voller durchgelühter Kohle obendrauf. Da drauf kamen dann noch 2 schöne Stücke brandenburgischer Apfelbaum
Danach habe ich angefangen ein Sößchen zu kochen, es gab Rotweinsoße.
Hier das Ausgangsmaterial:
1 Bund Suppengrün
3 Zwiebeln
1/2 Tube Tomatenmark
4 Tomaten
3 Kartofffeln
4 Zehen Knoblauch
1/2 Liter Gemüsebrühe
Salz-Pfeffer
Puderzucker
Kleinschnibbeln und alles im Topf anschwitzen. Da dann Puderzucker ran, das gibt nachher dann ne gute Farbe.
Nach dem anschwitzen dann immer ca. 300 ml Rotwein dazu bis der richtig eingekocht ist. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, ich habe es ja nicht eilig gehabt
Nach 3,5 Stunden hatte ich dann die 2 Liter Rotwein soweit verdampft, dass ich die Sauce mit der Gemüsebrühe fertigmachen konnte. Die Kartoffeln habe ich in die Soße püriert, das gibt ne gute Bindung.
So langsam hatte ich dann auch Durst, da mussten Gegenmaßnahmen ergriffen werden:
Der WSM ist dann währenddessen weitere 4 Stunden ohne einen Mucks durchgelaufen. Nach insgesamt 10 Stunden, also 15.45 kam dann das Maverick an den Start. damit ich den richtigen Garpunkt erwische.
Hier habe ich auch den Deckel das erste mal aufgemacht und es sah schon sehr vielversprechend aus.
Eine weitere Stunde waren dann beide Stücke bei 92° KT und ich habe sie für ne Stunde in ne Thermobox gepackt, sie durften noch etwas ruhen.
In der Zwischenzeit sind auch die Gäste gekommen und wir haben uns schonmal warmgetrunken.
17.45 - Punktlandung. Karoffelgratin fertig, die Soße heiß und das Brisket konnte aufgeschnitten werden:
Außen roh und innen durch.....komisch
So sah es dann auf dem Tisch aus:
Zum Fleisch hat unser Gast n Ricola-Hokkaido Kürbissalat mitgebracht..... das hat man davon, wenn man sich ne Ernährungsberaterin zu Hause einlädt
Spaß beiseite, es war super lecker und hat auch top zum Essen gepasst!
Und zuletzt das obligatorische Tellerbild:
Einfach saulecker das Ganze.
Von den 3,8 Kilo Ausgangmaterial habe wir knapp 3/4 verputz und noch gut 700 Gramm liegen jetzt beim mir ich Kühlschrank. Ich freue mich schon auf morgen
Im vorigen Thread war jemand gespannt über den Verbrauch von Holzkohle:
Ich habe insgesamt etwas um die 7 AZK Holzkohle verbraucht. Ich habe nicht gewogen, tippe aber mal auf grob 5-6 Kilo Holzkohle. Ich hatte überhaupt keine Temperaturprobleme, die Kiste ist gelaufen nie ne Eins. Und jetzt um 22.00 Uhr (Nach 16 Stunden Betrieb!!!!!!) hab ich immer mehr als 1/4 Restkohle im WSM und die Temperatur ist immer noch da wo Sie sein soll.
Mein Fazit: ich werde keine Briketts mehr verwenden. Ich spare mir das Geld für Grills oder Kokoskohle und nehme stattdessen nur noch die gute Eichen/Buchenkohle vom heimischen Köhler für 1€ das Kilo!
Mit einer Ladung Kohle kommt man locker auf 8 Stunden und da geht außer PP, BB und n paar anderen Sachen ja alles damit.
In diesem Sinne einen schönen Abend und n guten Start in die neue Woche,
MfG (Mit fränkischen Grüßen) aus Berlin
Johannes
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...aber Dein Brisket sieht top aus! 
