Servus
am Wochenende waren ein paar gute Freunde eingeladen. Ich beschloß beim MMV ein schönes Stück Rinderbrust mit ca. 2,3 kg zu kaufen. Nach seiner Aussage war die Brust gut abgehangen, wie lange weiß ich allerdings nicht. Als weiters Fleischgericht hatten wir 11 Stränge Ribs.
Die Brust wurde am Vortag bereits mit Salz und weißen Pfeffer gewürzt. Die Ribs ebenfalls am Vortag mit meinem Magic Dust.
Hier die Bilder vom Ausgangsmaterial
Brust
Ribs
Zu der Zubereitungsmethode: das Brisket sollte nach Franklin (oder besser Dodge
) zubereitet werden.
Ich startete das Setup des UDS um ca. 7.30 h früh
um ca. 8.30 h war der UDS auf ca. 115-118 Grad eingeregelt, dann kam das Brisket auf den Rost
nach ca. 3 Stunden mal reingeschaut
die Ribs wurden nach 3-2-1 zubereitet. Allerdings nicht süßlich sondern eher deftig. In der Jehova-Phase wurden sie in Gemüse-Brühe gedämpft.
Um 13 Uhr kamen Sie auch mit in den UDS, eine Etage über dem Brisket
bei ca. 78 Grad kam das Brisket in Backpapier und wurde dort bis 92 Grad gezogen. Anschließend zur Ruhephase noch ca. 45 min in den vorgewärmten BO
und hier die Anschnittbilder
und einmal Ribs
und jetzt zu meinem Manko. Ich habe keine Tellerbilder. Es waren mit den Kindern 16 Personen, da hatte ich alle Hände voll zu tun.
Als Beilagen gab es Country Potatoes, Folienkartoffeln und diverse Salate
Zum Brisket: zukünftig gehe ich bis max. 88 Grad KT. Diesmal wars etwas trockener als sonst. Das war zumindest mein Eindruck.
Meine Gäste waren aber sehr zufrieden
am Wochenende waren ein paar gute Freunde eingeladen. Ich beschloß beim MMV ein schönes Stück Rinderbrust mit ca. 2,3 kg zu kaufen. Nach seiner Aussage war die Brust gut abgehangen, wie lange weiß ich allerdings nicht. Als weiters Fleischgericht hatten wir 11 Stränge Ribs.
Die Brust wurde am Vortag bereits mit Salz und weißen Pfeffer gewürzt. Die Ribs ebenfalls am Vortag mit meinem Magic Dust.
Hier die Bilder vom Ausgangsmaterial
Brust
Ribs
Zu der Zubereitungsmethode: das Brisket sollte nach Franklin (oder besser Dodge
) zubereitet werden.Ich startete das Setup des UDS um ca. 7.30 h früh
um ca. 8.30 h war der UDS auf ca. 115-118 Grad eingeregelt, dann kam das Brisket auf den Rost
nach ca. 3 Stunden mal reingeschaut
die Ribs wurden nach 3-2-1 zubereitet. Allerdings nicht süßlich sondern eher deftig. In der Jehova-Phase wurden sie in Gemüse-Brühe gedämpft.
Um 13 Uhr kamen Sie auch mit in den UDS, eine Etage über dem Brisket
bei ca. 78 Grad kam das Brisket in Backpapier und wurde dort bis 92 Grad gezogen. Anschließend zur Ruhephase noch ca. 45 min in den vorgewärmten BO
und hier die Anschnittbilder
und einmal Ribs
und jetzt zu meinem Manko. Ich habe keine Tellerbilder. Es waren mit den Kindern 16 Personen, da hatte ich alle Hände voll zu tun.
Als Beilagen gab es Country Potatoes, Folienkartoffeln und diverse Salate
Zum Brisket: zukünftig gehe ich bis max. 88 Grad KT. Diesmal wars etwas trockener als sonst. Das war zumindest mein Eindruck.
Meine Gäste waren aber sehr zufrieden
Anhänge
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Brust roh in Küche.jpg -
Ribs roh.jpg -
Kohlekorb gühend.jpg -
Kohlekorb.jpg -
Thermometer.jpg -
Brisket mit Thermometer.jpg -
Brisket nach 3 Stunden.jpg -
Brisket roh im UDS.jpg -
Ribs auf UDS 1.jpg -
Ribs auf UDS 2.jpg -
Brisket in Bachpapier.jpg -
Brisket Anschnitt 1.jpg -
Brisket Anschnitt 2.jpg -
Brisket Anschnitt 3.jpg -
Brisket Anschnitt 4.jpg -
Ribs fertig.jpg
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