Buckboard Bacon mal wieder

[chili-sten]

Wir haben uns zwei Schweinenacken bestellt um Buckboard Bacon zu machen. Da Göga immer wegen NPS schimpft, gibt es zum Vergleich diesmal einen mit und einen ohne.

Die Nacken wurden ins Netz gesteckt, mit Agavendicksaft eingerieben, gewürzt und vakuumiert.

Je kg habe ich 50 g Salz, 50 g Rohrzucker und 3 El Cajun-Rub verwendet.

Jetzt liegen sie für 10 Tage im Kühler

 

[master-sir-buana]

...ich schau mal wieder rein

bin gespannt wie's ohne NPS wird

 

[chili-sten]

Moin Uwe,

bin gespannt wie's ohne NPS wird

ich auch

 

[Zeus]

Moin Torsten,

es wird!

Ich glaube, Du hast doch Meersalz genommen.
Meersalz enthält auch ein bisschen Nitrat und für langen Pökeln (umröten) passt einwandfrei.


Grüß
Waldi

 

[starburger]

Da schau ich auf jeden Fall zu. Das wird bestimmt lecker.

 

[Rolle]

Hallo Thorsten,

das schaue ich mir an, denn ich möchte wissen, wie BBB ohne NPS schmeckt und aussieht.

FÄ = Fiel Ärfolg

LG Rolf

 

[chili-sten]

Moin zusammen,

kurzes update. Bacon aus der Tüte, kurz abgespült und 1 Stunde gewässert. Rechts, deutlich roter, der Bacon mit NPS.

Jetzt hängen sie bis zum WE im Keller zum Durchbrennen und Trocknen.

 

[chili-sten]

Moin zusammen,

gestern war heißräuchern angesagt. Bei 80°-110°C bis zu einer KT von 70°C heißgeräuchert und dann bei sinkender Temperatur noch ein paar Stunden kaltgeräuchert.

Jetzt hängen sie wieder im Keller zum weiteren Reifen.

 

[Gast-sNWpKe]

Hallo Torsten,

sieht doch schon gut aus und wird auch so schmecken. BBB ist

 

[Zeus]

Hallo Torsten,

die beide Burschen sehen ganz gut aus!

Grüß
Waldi

 

[starburger]

Sehe beide klasse aus. Bin mal gespannt, ob es geschmacklich einen Unterschied gibt zu dem NPS.

 

[Hotte]

Bin auch auf die Variante ohne NPS gespannt ....

 

[chili-sten]

Update

Moin zusammen,

ich habe am WE den BBB angeschnitten.

Äußerlich sieht man keinen Unterschied, NPS unten.

Im Anschnitt schon, NPS links

Hier NPS rechts

Geschmacklich konnten wir keinen Unterschied feststellen. Beide Probestücke haben uns sehr gut gemundet.

 

[Rolle]

Och nee - ne??

Jetzt haben alle erwartet, dass Du ganz spektakulär die Frage aller Fragen klärst - ganz elementar: Sein oder Nichtsein - NPS oder Kosher Salt - und dann SO WAS . . . ??

- sehen gut aus, die Dinger - habe ich nicht anders erwartet. Glückwunsch!

LG Rolf

 

[starburger]

Sehen beide klasse aus, Torsten. Vor allem, dass beide Schinken geschmeckt haben. Wobei mir ehrlich gesagt, rein optisch, der mit NPS besser gefällt. Bin wahrscheinlich schon zu Glutamat und sonst was geschädigt.