Ich weiß irgendwie nicht so recht, wieich dieses Gericht bennen soll. Daher habe ich den Namen einfach mal von Chef John übernommen, von dem ich ja ohnehin schon die Idee dazu habe.
Darauf gestoßen bin ich in Vorbereitung auf die Haxen-Statt-Hexen-Woche. Aber wie es halt so ist, kann man nicht alles sofort nachbauen, was man interessant findet. Das Rezept hat mich aber wohl trotzdem irgendwie soweit gereizt, dass ich es dieses Mal sehr zeitnah nachgebaut habe.
Ich bin insgsamt recht ähnlich vorgegangen, wie im Rezept beschrieben: Entenkeulen würzen und dann erstmal langsam das Fett auslassen und weich schmoren.
dann am nächsten Tag das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden
bevor es weiter geht noch schnell die Sauce zusammenrühren
etwas die Hälfte vom Fleisch wird dann knusprig ausgebraten, die andere Hälfte wird erst am Ende kurz mit aufgewärmt
Abschließend werden Fleisch, Sauce, Gurke und Frühlingszwiebeln auf Salatblätter verteilt, mit etwas (geröstetem) Sesam bestreut und dann wie Tacos gegessen.
Das war verdammt lecker; absolute Nachbauempfehlung. Das Ganze "als Taco" zu servieren ist allerdings rein für Optik. Man kann die Salatblätter auch etwas klein rupfen/schneiden und dann einfach alles zusammen mit einer Gabel vom Teller essen; schmeckt genauso gut.
Darauf gestoßen bin ich in Vorbereitung auf die Haxen-Statt-Hexen-Woche. Aber wie es halt so ist, kann man nicht alles sofort nachbauen, was man interessant findet. Das Rezept hat mich aber wohl trotzdem irgendwie soweit gereizt, dass ich es dieses Mal sehr zeitnah nachgebaut habe.
Ich bin insgsamt recht ähnlich vorgegangen, wie im Rezept beschrieben: Entenkeulen würzen und dann erstmal langsam das Fett auslassen und weich schmoren.
dann am nächsten Tag das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden
bevor es weiter geht noch schnell die Sauce zusammenrühren
etwas die Hälfte vom Fleisch wird dann knusprig ausgebraten, die andere Hälfte wird erst am Ende kurz mit aufgewärmt
Abschließend werden Fleisch, Sauce, Gurke und Frühlingszwiebeln auf Salatblätter verteilt, mit etwas (geröstetem) Sesam bestreut und dann wie Tacos gegessen.
Das war verdammt lecker; absolute Nachbauempfehlung. Das Ganze "als Taco" zu servieren ist allerdings rein für Optik. Man kann die Salatblätter auch etwas klein rupfen/schneiden und dann einfach alles zusammen mit einer Gabel vom Teller essen; schmeckt genauso gut.