Das perfekte DO Brot, PDF Datei zur Fehlerfindung bei der Brot-Herstellung

[ShadowSAW]

Hallo, ich habe gerade über das der-sauerteig.com Forum einen interessanten Link gefunden, die PDF-Datei hilft evtl. bei der nächsten Brotback-Aktion Fehler zu vermeiden:

http://www.meistermarken-ulmerspatz.de/downloads/bbz/Brotqualitaet.pdf

Ich mache z.B. noch zu oft den Fehler das ich zuviel Streumehl am Brotboden habe.

 

[ShadowSAW]

Das ist übrigens mein heutiges DO-Brot.

Das Bauernbrot von gut & günstig.

Diesmal ist der Boden fast top geworden, nur noch kleine Brandstellen,
ohne den Mehlboden.

Ich hatte oben 15 und unten 5 Raiffeisen Briketts im 12er Camp Oven.

 

[Belzi]

Schneid doch mal an , das würd ich gern von innen sehn...

 

[ShadowSAW]

Schneid doch mal an , das würd ich gern von innen sehn...

Ja morgen gibt es Anschneidfotos, wenn das Brot etwas fester ist
und falls noch was da ist :Grins:.

 

[chancholito]

Interessant

 

[franzvonhahn]

Cool! Danke!!!

 

[Hitschi]

Moin Moin

Sehr hilfreich, Danke

Gruß Uwe

 

[ShadowSAW]

Bei diesem DO Brot hat sich leider noch ein Fehler eingeschlichen:

Im oberen Drittel des Brotes hat sich eine Mehlschicht gebildet, die nicht gebacken wurde.

Das ist mir noch nie passiert.

Mal schauen, ob etwas in der PDF was darüber steht.

 

[ShadowSAW]

Also in der PDF kann ich nix über eine nicht gebackene Mehlschicht finden oder ich hab es überlesen.

 

[ShadowSAW]

So, ich habe mal einen Bäcker wegen der Mehlschicht gefragt.

Er meinte ich hätte den Brotteig beim kneten nicht zerteilen dürfen.

Deshalb ist wohl die ungebackene Mehlschicht entstanden.

 

[Maenneken]

Ein kleiner Tipp fürs Auge:

Das Brot zum Schluss rund formen wie von dir auch geschehen.
Dann mit beiden Händen den Teig von oben zum Boden hin ziehen, sodass eine Spannung an der Teigoberfläche vorhanden ist. Nun das Brot nur ganz leicht anritzen. Bei dir ist es zu viel.
Wenn dann das Brot gepacken wird sieht die Kruste noch viel besser aus. Dann noch etwas Mehl oben drauf und es sieht aus wie aus dem Bilderbuch!

Die Tipps sind von Jean Pütz aus der Hobbythek! Videos sind im Forum verlinkt!

Gruß Johannes

 

[fffranz]

www.der-sauerteig.com

Hallo,
schaut mal auf die Seite - da gibt es gute Anregungen in Sachen Brot und Sauerteig;: Willkommen www.der-Sauerteig.de!
Gruß
Franz

 

[ShadowSAW]

Wenn meine letzte Fertrigbrotmischung aufgebraucht ist, werde ich mich mal an dieses einfache Brotrezept rantrauen:

 

[ShadowSAW]

Ein kleiner Tipp fürs Auge:

Das Brot zum Schluss rund formen wie von dir auch geschehen.
Dann mit beiden Händen den Teig von oben zum Boden hin ziehen, sodass eine Spannung an der Teigoberfläche vorhanden ist. Nun das Brot nur ganz leicht anritzen. Bei dir ist es zu viel.
Wenn dann das Brot gepacken wird sieht die Kruste noch viel besser aus. Dann noch etwas Mehl oben drauf und es sieht aus wie aus dem Bilderbuch!

Die Tipps sind von Jean Pütz aus der Hobbythek! Videos sind im Forum verlinkt!

Gruß Johannes

Meinst Du diese 2 Videos?:

YouTube - ‪Hobbythek Brot einmal nicht vom Bäcker Teil 2‬‏

YouTube - ‪Hobbythek Brot einmal nicht vom Bäcker Teil 3‬‏