Werte GSV Gemeinde,
Heute habe ich einen dunklen Wildfond gekocht.
Ich denke viele hier wissen wie sowas geht.
Aber einige vielleicht auch nicht.
Ich persönlich freue mich wenn ich etwas suche, und auch was finde dazu.
Deshalb dieser Faden. Vielleicht kann es mal jemand brauchen.
Am Samstag brauche ich einen Wildjus , ein feines Soßerl welches richtig Power hat!
Das Rückenfilet soll nicht in gestreckter Soße ersäuft werden.
Ein kleiner Klecks Soße der die Geschmacksnerven explodieren lässt, feines rosa gegrilltes Fleisch , fertig!
Hierzu brauche ich erstmal einen dunklen Wildfond.
Hierzu habe ich den Rücken und die Schlegel vom Reh ausgelöst, alle Knochen zerkleinert und in einen Bräter gegeben.
Bei 200 Grad werden die Knochen geröstet.
Nebenbei hab ich eine Zwiebel mit Schale halbiert und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Öl geröstet bis sie dunkelbraun sind, aber nicht verbrannt.
Dann werden drei Karotten , ein Stück Sellerie , eine Zwiebel gewürfelt und im Topf geröstet
Lauch und Petersilie dazu und weiter geröstet.
Dann 1EL dreifach konzentriertes Tomatenmark dazu und weiter rösten.
Dann brauchen wir einen halben Liter Rotwein. Ich nehme für Wild am liebsten nen kräftigen Cabernet Sauvignon.
Ein Drittel in den Topf
umrühren und warten bis alles eingekocht ist. Das Spiel wiederholen wir so lange bis der Wein weg ist und alles verkocht ist.
Dann nehmen wir den Topf von der Platte, geben die gerösteten Knochen in den Topf.
Den Satz aus dem Bräter löse ich mit etwas kochendem Wasser und gebe es in den Topf. Dann alles mit kaltem Wasser aufgießen bis die Knochen bedeckt sind.
Topf zurück auf die Platte und aufkochen.
Das sind in etwa 2,5 l Wasser.
Dazu kommen 10 Wachholderbeeren , zehn Pfefferkörner, zwei Lorbeerblätter , zwei Pimentkörner, etwas Nelke, zwei Äste Thymian, ein Sträußerl Rosmarin.
Ganz wichtig ist auch ne halbe Bier.
Die wird allerdings nicht in den Topf geschüttet sondern in den Koch.
Zwischendrin muss der Schaum abgeschöpft werden
Das ganze köchelt jetzt für zwei Stunden. Es duftet herrlich.
Jetzt werden die Knochen entnommen und das Gemüse abgeseiht.
Das koche ich jetzt noch ca. Um die Hälfte ein.
Übrig bleiben 1,2 Liter feinster Wildfond.
Zwei Gläser hab ich abgefüllt.
Die werden im Dutch Oven Verwendung finden wenn ich Gulasch mache.
0,8 l brauche ich am Samstag Vormittag für meinen Wildjus.
Sorry , die ersten beiden Bilder sind etwas dunkel.
Am Samstag geht's dann hier mit dem Jus weiter.
Ich hoffe ich habe euch nicht gelangweilt!
Heute habe ich einen dunklen Wildfond gekocht.
Ich denke viele hier wissen wie sowas geht.
Aber einige vielleicht auch nicht.
Ich persönlich freue mich wenn ich etwas suche, und auch was finde dazu.
Deshalb dieser Faden. Vielleicht kann es mal jemand brauchen.
Am Samstag brauche ich einen Wildjus , ein feines Soßerl welches richtig Power hat!
Das Rückenfilet soll nicht in gestreckter Soße ersäuft werden.
Ein kleiner Klecks Soße der die Geschmacksnerven explodieren lässt, feines rosa gegrilltes Fleisch , fertig!
Hierzu brauche ich erstmal einen dunklen Wildfond.
Hierzu habe ich den Rücken und die Schlegel vom Reh ausgelöst, alle Knochen zerkleinert und in einen Bräter gegeben.
Bei 200 Grad werden die Knochen geröstet.
Nebenbei hab ich eine Zwiebel mit Schale halbiert und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Öl geröstet bis sie dunkelbraun sind, aber nicht verbrannt.
Dann werden drei Karotten , ein Stück Sellerie , eine Zwiebel gewürfelt und im Topf geröstet
Lauch und Petersilie dazu und weiter geröstet.
Dann 1EL dreifach konzentriertes Tomatenmark dazu und weiter rösten.
Dann brauchen wir einen halben Liter Rotwein. Ich nehme für Wild am liebsten nen kräftigen Cabernet Sauvignon.
Ein Drittel in den Topf
umrühren und warten bis alles eingekocht ist. Das Spiel wiederholen wir so lange bis der Wein weg ist und alles verkocht ist.
Dann nehmen wir den Topf von der Platte, geben die gerösteten Knochen in den Topf.
Den Satz aus dem Bräter löse ich mit etwas kochendem Wasser und gebe es in den Topf. Dann alles mit kaltem Wasser aufgießen bis die Knochen bedeckt sind.
Topf zurück auf die Platte und aufkochen.
Das sind in etwa 2,5 l Wasser.
Dazu kommen 10 Wachholderbeeren , zehn Pfefferkörner, zwei Lorbeerblätter , zwei Pimentkörner, etwas Nelke, zwei Äste Thymian, ein Sträußerl Rosmarin.
Ganz wichtig ist auch ne halbe Bier.
Die wird allerdings nicht in den Topf geschüttet sondern in den Koch.
Zwischendrin muss der Schaum abgeschöpft werden
Das ganze köchelt jetzt für zwei Stunden. Es duftet herrlich.
Jetzt werden die Knochen entnommen und das Gemüse abgeseiht.
Das koche ich jetzt noch ca. Um die Hälfte ein.
Übrig bleiben 1,2 Liter feinster Wildfond.
Zwei Gläser hab ich abgefüllt.
Die werden im Dutch Oven Verwendung finden wenn ich Gulasch mache.
0,8 l brauche ich am Samstag Vormittag für meinen Wildjus.
Sorry , die ersten beiden Bilder sind etwas dunkel.
Am Samstag geht's dann hier mit dem Jus weiter.
Ich hoffe ich habe euch nicht gelangweilt!
