borgie
Grillkönig
Mahlzeit!
Mir war danach den 3Liter auf seine Brotbacktauglichkeit zu testen. Vorallem ging es mir um die Menge an Brekkies und deren Verteilung. Bisher benötigte ich immer ein paar Kohlen weniger als nach dem Leitfaden Durchmesser in Zoll x 2. Verwendet wurden die dicken Brekkies vom Raiffeisenmarkt, das Setup in meinem Weber auf dem Kohlenrost. Sicherlich spart der gute Windschutz und die Wärmereflexion im Innern der Kugel die eine oder andere Kohle ein...
Der Teig besteht aus 500Gramm "1050" Weizenmehl.
Das ist etwas gehaltvoller und ein wenig dunkler. Ein Tütchen Trockenhefe weil keine frische Hefe im Haus. Das entspräche einem 20g Würfel Frischhefe. Knapp 300ml warmes Wasser. Als Brotwürze kamen ein gehäufter Teelöffel Salz, ein Teelöffel Koriander (Pulver), ein halber Teelöffel Anis (Pulver) und eine Prise schwarzer Pfeffer (ebenfalls Pulver) hinzu. Wer mag, kann das Brot noch mit einem Teelöffel Fenchelpulver zusätzlich würzen. Das entspräche einer klassischen Gewürzmischung.
Die Zutaten vermengen, den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Backpapier in den DOpf, auf den Papier-Boden etwas Mehl stäuben.
Aus dem Teig eine Kugel formen, einritzen, mit warmen Wasser einpinseln,
Deckel drauf. Brekkies anglühen. Hier wurden 21 Kohlen angebrannt, ich wollte etwas Reseve haben falls es nicht reicht.
5 Kohlen unten, zum Rand hin verteilt, keine Kohle in der Mitte.
11 Kohlen auf dem Deckel, eine davon in die Mitte
Nach 45 Minuten mal unter den Deckel geschaut. Oben war es schon etwas braun, zur Mitte etwas dunkler weil dichter am Deckel, gut aufgegangen, die Seiten noch hellbraun.
3 der Kohlen vom Deckel nach unten verlegt, und zwar auch in die Mitte!
Also 8 (schon etwas verbrauchte) Brekkies unten, die restlichen 8 oben an den Rand, keine Kohle in der Mitte! Weitere 20 Minuten backen lassen. Farbe der Kruste oben ist ok, Test mit dem Holzspießchen sagt mir das der Teig fertig gebacken hat.
Ab damit in die Küche, das Brot an dem Backpapier rausziehen. Wie sieht das Brot unten aus? Kann nicht meckern....
Und der Anschnitt:
Die abgeschnittene Kante ist bereits verzehrt. Nur etwas Butter und Salz. Richtig lecker!
16 Kohlen waren bei diesem Setup ausreichend, es mussten nur einmal 3 davon vom Deckel nach unten verlegt werden. 6 frisch angebrannte Kohlen sofort unten hätte einen sehr dunklen oder verbrannten Boden bedeutet.
Bei Vollkornmehl etwas mehr Wasser verwenden, bei hellem Weizenmehl etwas weniger Wasser zufügen.
Es schadet nicht, hin und wieder unter den Deckel zu schauen! Das Timing nach 45 Minuten zu kontrollieren war glücklicherweise Perfekt. Durch das Umlagern der Brekkies ist das Ergebnis besser geworden als ich es für das erste Mal Brotbacken erwartet hatte.
Mir war danach den 3Liter auf seine Brotbacktauglichkeit zu testen. Vorallem ging es mir um die Menge an Brekkies und deren Verteilung. Bisher benötigte ich immer ein paar Kohlen weniger als nach dem Leitfaden Durchmesser in Zoll x 2. Verwendet wurden die dicken Brekkies vom Raiffeisenmarkt, das Setup in meinem Weber auf dem Kohlenrost. Sicherlich spart der gute Windschutz und die Wärmereflexion im Innern der Kugel die eine oder andere Kohle ein...
Der Teig besteht aus 500Gramm "1050" Weizenmehl.
Das ist etwas gehaltvoller und ein wenig dunkler. Ein Tütchen Trockenhefe weil keine frische Hefe im Haus. Das entspräche einem 20g Würfel Frischhefe. Knapp 300ml warmes Wasser. Als Brotwürze kamen ein gehäufter Teelöffel Salz, ein Teelöffel Koriander (Pulver), ein halber Teelöffel Anis (Pulver) und eine Prise schwarzer Pfeffer (ebenfalls Pulver) hinzu. Wer mag, kann das Brot noch mit einem Teelöffel Fenchelpulver zusätzlich würzen. Das entspräche einer klassischen Gewürzmischung.
Die Zutaten vermengen, den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Backpapier in den DOpf, auf den Papier-Boden etwas Mehl stäuben.
Aus dem Teig eine Kugel formen, einritzen, mit warmen Wasser einpinseln,
Deckel drauf. Brekkies anglühen. Hier wurden 21 Kohlen angebrannt, ich wollte etwas Reseve haben falls es nicht reicht.
5 Kohlen unten, zum Rand hin verteilt, keine Kohle in der Mitte.
11 Kohlen auf dem Deckel, eine davon in die Mitte
Nach 45 Minuten mal unter den Deckel geschaut. Oben war es schon etwas braun, zur Mitte etwas dunkler weil dichter am Deckel, gut aufgegangen, die Seiten noch hellbraun.
3 der Kohlen vom Deckel nach unten verlegt, und zwar auch in die Mitte!
Also 8 (schon etwas verbrauchte) Brekkies unten, die restlichen 8 oben an den Rand, keine Kohle in der Mitte! Weitere 20 Minuten backen lassen. Farbe der Kruste oben ist ok, Test mit dem Holzspießchen sagt mir das der Teig fertig gebacken hat.
Ab damit in die Küche, das Brot an dem Backpapier rausziehen. Wie sieht das Brot unten aus? Kann nicht meckern....
Und der Anschnitt:
Die abgeschnittene Kante ist bereits verzehrt. Nur etwas Butter und Salz. Richtig lecker!
16 Kohlen waren bei diesem Setup ausreichend, es mussten nur einmal 3 davon vom Deckel nach unten verlegt werden. 6 frisch angebrannte Kohlen sofort unten hätte einen sehr dunklen oder verbrannten Boden bedeutet.
Bei Vollkornmehl etwas mehr Wasser verwenden, bei hellem Weizenmehl etwas weniger Wasser zufügen.
Es schadet nicht, hin und wieder unter den Deckel zu schauen! Das Timing nach 45 Minuten zu kontrollieren war glücklicherweise Perfekt. Durch das Umlagern der Brekkies ist das Ergebnis besser geworden als ich es für das erste Mal Brotbacken erwartet hatte.
Was will man mehr-optimal.
