Nach langem passiven mitlesen habe ich mich auch endlich hier angemeldet.
Mein Name ist Matthias, 24 Jahre alt und ich wohne in einem Kaff ca. 30 Minuten nördlich von München.
Die Woche über verbringe ich meistens in München aber wenn ich am Wochenende Zuhause bin,
wird gerne und viel gekocht.
Kulinarischer Werdegang:
Ich bin zwar noch relativ jung aber besonders und gutes Essen hat in meinem Leben schon früh eine große Rolle gespielt. Das verdanke ich vor allem meinen Eltern, die mich schon als Kind oft zum Essen mitgenommen haben, auch wenn es mal ausgefallener wurde und mich so an das Thema Kochen und Kulinarik herangeführt haben. So wollte der kleine Matthias zu seinem Geburtstag nicht zu Mc Doof sonder zu dem kleinen Japaner bei dem es Essen vom Teppanyaki-Grill gibt oder in das Steakhaus mit dem Lavasteingrill.
Mit 20 hat es mich dann schlagartig gepackt und ich wollte nicht nur gut essen sondern das Essen auch mindestens genau so gut selbst zubereiten.
Wie oder womit aber anfangen, wenn man gar nichts weiß.
Für mich geht es bei allem nicht nur darum wie man etwas macht, sondern auch warum und was wenn man es so oder so macht.
Rezepte zum nachmachen gibt es zu hundert in Kochbüchern, App's dem Internet oder sonst wo
aber wie lernt man zu kochen? Ich habe keine Anleitung gefunden die jemandem der gerade mal Nudelwasser nicht anbrennen lässt erklärt was blanchieren, marinieren oder dünsten ist. Für welches Lebensmittel brauche ich einen Backofen, einen Top oder eine Pfanne und wenn ja welche davon und was passiert wenn ich es in etwas anderem zubereite. Also die Basics des kochens.
Das für mich einzige Buch das sich nicht nur den Rezepten widmet sondern auch den Geräten und der Zubereitung war Modernest Cuisine von Nathan Myhrvold.
Ein Buch das vermutlich selten als ein Einstiegsbuch in das Thema kochen empfohlen wird.
Mir persönlich hat es allerdings unglaublich viel gebracht. Auch wenn ich die wenigsten der Rezepte schon einmal gekocht habe, habe ich sehr viele zusammenhänge begriffen was die Reaktion bestimmter Lebensmittel und deren Umgang mit anderen angeht.
Wie gewisse Geräte funktionieren und was man damit machen kann. (Bei mir war nie interessant, dass er Herd heiß ist, sondern warum der Herd heiß ist, was noch so heiß ist und was man damit alles machen kann).
Das Grillen lief immer so nebenbei mit. Wie alle Männer bin ich begeistert von der Hitze des Feuers, den Flammen, dem Rauch und Geruch von Holz und Kohle.
Die ersten Grill's waren Eigenbauten von mir und meinem Vater. Einfach rechteckige Stahlkästen mit einem Grillrost darauf. Richtig los ging es da erst als ich dafür eines Tages einen Deckel wollte um auch von oben mehr Hitze auf das Fleisch zu bekommen (was das genau sollte weiß ich auch nicht mehr).
Da es recht schwierig ist auf eine viereckige Form einen runden Deckel zu schweißen beschlossen wir
eine Neukonstruktion musste her!
Anhang anzeigen 1101298
Mein erster "Smoker" wenn man so will.
Damit waren schonmal dank Wasserschale erste Versuche des indirekten grillen's möglich.
(Expertentipp für alle die sowas auch mal vorhaben. Wenn Ihr ein 250 Liter Dieselfass von einem Bauern kauft und es freudig aufflext, schaut vorher rein ob noch Diesel drin ist.
)
Das Fass wurde im laufe der Jahre immer mehr erweitert und umgebaut. Innen ist es jetzt mit 2cm dicken Schamottplatten ausgekleidet. Es gibt einen 80x40 cm großen Edelstahlrost, Gussroste, Pizzasteine und einen Drehspieß mit einem Industriemotor der früher 80 Kilo Dönnerspieße angetrieben hat und in der Drehzahl sogar veränderbar ist.
In der Küche experimentierte ich gerade dank Modernist Cuisine mit Niedertemperatur und Sous Vide.
Dafür wurden Vakuumiergerät und Bäder gekauft.
(Gans 9 Stunden im Bad und dann im Ofen mit Honigkruste)
Natürlich braucht es nach dem Bad auch eine starke Hitzequelle um das Fleisch schön zu bräunen.
Dafür wurde dieses hier im Forum leider oft verpönte Gerät angeschafft.
Den Beefer nutze ich sehr oft und für viel mehr als nur Steak zuzubereiten.
Weihnachten 2014 machte ich einen Abstecher in die Barista-Richtung und habe jetzt dieses Schmuckstück in der Küche stehen.
Meine jüngere Schwester ist gelernte Bäckerin, somit war die nächste logische Anschaffung ein Holzbackofen.
Also Anhänger raus und mit dem alten Herren Richtung Elsass und bei Ramster eingekauft.
Das war dieses Jahr im März. Der Le Ground Typ 1 mit Schamottgewölbe.
Daraus gibt es oft Pizza, Flammkuchen, Schweinebraten oder Rosmarienkartoffeln und am Wochenende wird ab und zu mal eine Ladung Brot gebacken.
In den nächsten vier Wochen soll das Grillfass gegen einen ausgewachsenen Smoker eingetauscht werden, was auch Grund der Anmeldung hier im Forum ist.
Das war's mal so im groben und ganzen. Bei Fragen schreibe ich gerne noch genauer nur will ich hier ja auch keinen zu Tode langweilen. Ich habe das Gefühl eh schon zu viel geschrieben zu haben.
Mein Name ist Matthias, 24 Jahre alt und ich wohne in einem Kaff ca. 30 Minuten nördlich von München.
Die Woche über verbringe ich meistens in München aber wenn ich am Wochenende Zuhause bin,
wird gerne und viel gekocht.
Kulinarischer Werdegang:
Ich bin zwar noch relativ jung aber besonders und gutes Essen hat in meinem Leben schon früh eine große Rolle gespielt. Das verdanke ich vor allem meinen Eltern, die mich schon als Kind oft zum Essen mitgenommen haben, auch wenn es mal ausgefallener wurde und mich so an das Thema Kochen und Kulinarik herangeführt haben. So wollte der kleine Matthias zu seinem Geburtstag nicht zu Mc Doof sonder zu dem kleinen Japaner bei dem es Essen vom Teppanyaki-Grill gibt oder in das Steakhaus mit dem Lavasteingrill.
Mit 20 hat es mich dann schlagartig gepackt und ich wollte nicht nur gut essen sondern das Essen auch mindestens genau so gut selbst zubereiten.
Wie oder womit aber anfangen, wenn man gar nichts weiß.
Für mich geht es bei allem nicht nur darum wie man etwas macht, sondern auch warum und was wenn man es so oder so macht.
Rezepte zum nachmachen gibt es zu hundert in Kochbüchern, App's dem Internet oder sonst wo
aber wie lernt man zu kochen? Ich habe keine Anleitung gefunden die jemandem der gerade mal Nudelwasser nicht anbrennen lässt erklärt was blanchieren, marinieren oder dünsten ist. Für welches Lebensmittel brauche ich einen Backofen, einen Top oder eine Pfanne und wenn ja welche davon und was passiert wenn ich es in etwas anderem zubereite. Also die Basics des kochens.
Das für mich einzige Buch das sich nicht nur den Rezepten widmet sondern auch den Geräten und der Zubereitung war Modernest Cuisine von Nathan Myhrvold.
Ein Buch das vermutlich selten als ein Einstiegsbuch in das Thema kochen empfohlen wird.
Mir persönlich hat es allerdings unglaublich viel gebracht. Auch wenn ich die wenigsten der Rezepte schon einmal gekocht habe, habe ich sehr viele zusammenhänge begriffen was die Reaktion bestimmter Lebensmittel und deren Umgang mit anderen angeht.
Wie gewisse Geräte funktionieren und was man damit machen kann. (Bei mir war nie interessant, dass er Herd heiß ist, sondern warum der Herd heiß ist, was noch so heiß ist und was man damit alles machen kann).
Das Grillen lief immer so nebenbei mit. Wie alle Männer bin ich begeistert von der Hitze des Feuers, den Flammen, dem Rauch und Geruch von Holz und Kohle.
Die ersten Grill's waren Eigenbauten von mir und meinem Vater. Einfach rechteckige Stahlkästen mit einem Grillrost darauf. Richtig los ging es da erst als ich dafür eines Tages einen Deckel wollte um auch von oben mehr Hitze auf das Fleisch zu bekommen (was das genau sollte weiß ich auch nicht mehr).
Da es recht schwierig ist auf eine viereckige Form einen runden Deckel zu schweißen beschlossen wir
eine Neukonstruktion musste her!
Anhang anzeigen 1101298
Mein erster "Smoker" wenn man so will.
Damit waren schonmal dank Wasserschale erste Versuche des indirekten grillen's möglich.
(Expertentipp für alle die sowas auch mal vorhaben. Wenn Ihr ein 250 Liter Dieselfass von einem Bauern kauft und es freudig aufflext, schaut vorher rein ob noch Diesel drin ist.
)Das Fass wurde im laufe der Jahre immer mehr erweitert und umgebaut. Innen ist es jetzt mit 2cm dicken Schamottplatten ausgekleidet. Es gibt einen 80x40 cm großen Edelstahlrost, Gussroste, Pizzasteine und einen Drehspieß mit einem Industriemotor der früher 80 Kilo Dönnerspieße angetrieben hat und in der Drehzahl sogar veränderbar ist.
In der Küche experimentierte ich gerade dank Modernist Cuisine mit Niedertemperatur und Sous Vide.
Dafür wurden Vakuumiergerät und Bäder gekauft.
(Gans 9 Stunden im Bad und dann im Ofen mit Honigkruste)
Natürlich braucht es nach dem Bad auch eine starke Hitzequelle um das Fleisch schön zu bräunen.
Dafür wurde dieses hier im Forum leider oft verpönte Gerät angeschafft.
Den Beefer nutze ich sehr oft und für viel mehr als nur Steak zuzubereiten.
Weihnachten 2014 machte ich einen Abstecher in die Barista-Richtung und habe jetzt dieses Schmuckstück in der Küche stehen.
Meine jüngere Schwester ist gelernte Bäckerin, somit war die nächste logische Anschaffung ein Holzbackofen.
Also Anhänger raus und mit dem alten Herren Richtung Elsass und bei Ramster eingekauft.
Daraus gibt es oft Pizza, Flammkuchen, Schweinebraten oder Rosmarienkartoffeln und am Wochenende wird ab und zu mal eine Ladung Brot gebacken.
In den nächsten vier Wochen soll das Grillfass gegen einen ausgewachsenen Smoker eingetauscht werden, was auch Grund der Anmeldung hier im Forum ist.
Das war's mal so im groben und ganzen. Bei Fragen schreibe ich gerne noch genauer nur will ich hier ja auch keinen zu Tode langweilen. Ich habe das Gefühl eh schon zu viel geschrieben zu haben.
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