Hallo liebe Gemeinde,
nachdem ich in diesem Forum mal wieder angesteckt wurde Neues auszuprobieren benötigte ich mal wieder etwas Zubehör wie einen Vakuumierer und eine Löffelwaage, die ich beide nach der 1. Benutzung bereits auch für andere Aufgaben nicht mehr missen möchte.
Einen Räucherofen zum ausprobieren habe ich mir geborgt und der Sparbrand ist von Frau Jäger.
als Heizung habe ich eine 100W Rotlichtlampe fachgerecht mit FI davor montiert und in die Räucherschublade gelegt.
Die Temperatur ist dadurch ca. 7 - 10°C mehr als die Außentemperatur.
Einen Thermostaten hatte ich mir gekauft, der ist aber momentan überflüssig, da es ja draußen recht konstant kühl ist.
Ich habe meine Lieferung von Spiccy erhalten und gleich mal losgelegt.
Fleisch gekauft, es gab Bauch ohne Knochen, Lachs und Filet - alles vom gemeinen Hausschwein.
Dann pariert, bzw parieren geübt
Mit ca 40g NPS und 10g Schinken traditionale je kg eingerieben, ein bisschen frischen Thymian, Rosmarin und Knobi dazu, vakuumiert und ab in die Kühlung.
habe hier irgendwo den Tipp gelesen, die Tüten vor dem Befüllen reichlich umzuschlagen, dieser Tipp ist Gold wert, man schmaddert doch ganz schön rum und hat dadurch eine saubere Kante für die Schweißnath.
Sind frische Kräuter während des pökeln eigentlich OK???
Ich hoffe doch.
Der Schinken sieht jetzt nach 2 Wochen pökeln, einer Woche durchbrennen
und dem 2. Rauchdurchgang super aus und er roch beim Durchbrennen sehr lecker nach Knobi und Kräutern. Bin gespannt.
Vorletzte Woche bekam ich ein schönen Rehrücken, den musste ich auch gleich verhaften und pökeln. Dieser wurde auch mit ca 40g NPS und 10g Schinken traditionale je kg eingerieben.
Und ich habe ihn dann mit getrockneten Kranbären in den Vakuumschlaf geschickt. Auch hier bin ich sehr gespannt auf das Ergebnis.
Anfang der Woche haben wir dann noch schnell in der Familie, die ich auch wieder mit dem Wurstfieber anstecken konnte, aus 2,3kg Material ein paar Braunschweiger Mettwürste / Teewürste nach Grabowsky Art gebaut.
50% magerer Bauch und 50% aus der Keule beides ohne Schwarte, Dank an PauliDS für den Tipp!
Gewürze je Kg:
24g NPS
2g Pfeffer
1g Rosenpaprika
2g Paprika
1g Muskatblüte / Macisblüte (habe frisch gemahlenen Muskat genommen)
0,3g Kardamon (hatte ich nicht im Haus, daher ist es auch nicht dran
) )
2g Zucker
Die ist seit heute Morgen fertig nach 3 Tagen durchbrennen und 2 x 8h Rauch. Wirklich sehr lecker! Beim nächsten mal wolfe ich wieder per Hand, da der Tshibo TCM Wolf wirklich ewig braucht!!
Und von den Mengen der Gewürze, außer Salz, nehme ich 10% mehr, ich glaub das kann die Wurst gut ab.
Wenn jemand Einwände und Tipps hat, bitte immer her damit!!!
nachdem ich in diesem Forum mal wieder angesteckt wurde Neues auszuprobieren benötigte ich mal wieder etwas Zubehör wie einen Vakuumierer und eine Löffelwaage, die ich beide nach der 1. Benutzung bereits auch für andere Aufgaben nicht mehr missen möchte.
Einen Räucherofen zum ausprobieren habe ich mir geborgt und der Sparbrand ist von Frau Jäger.
als Heizung habe ich eine 100W Rotlichtlampe fachgerecht mit FI davor montiert und in die Räucherschublade gelegt.
Die Temperatur ist dadurch ca. 7 - 10°C mehr als die Außentemperatur.
Einen Thermostaten hatte ich mir gekauft, der ist aber momentan überflüssig, da es ja draußen recht konstant kühl ist.
Ich habe meine Lieferung von Spiccy erhalten und gleich mal losgelegt.
Fleisch gekauft, es gab Bauch ohne Knochen, Lachs und Filet - alles vom gemeinen Hausschwein.
Dann pariert, bzw parieren geübt
Mit ca 40g NPS und 10g Schinken traditionale je kg eingerieben, ein bisschen frischen Thymian, Rosmarin und Knobi dazu, vakuumiert und ab in die Kühlung.
habe hier irgendwo den Tipp gelesen, die Tüten vor dem Befüllen reichlich umzuschlagen, dieser Tipp ist Gold wert, man schmaddert doch ganz schön rum und hat dadurch eine saubere Kante für die Schweißnath.
Sind frische Kräuter während des pökeln eigentlich OK???
Ich hoffe doch.
Der Schinken sieht jetzt nach 2 Wochen pökeln, einer Woche durchbrennen
und dem 2. Rauchdurchgang super aus und er roch beim Durchbrennen sehr lecker nach Knobi und Kräutern. Bin gespannt.
Vorletzte Woche bekam ich ein schönen Rehrücken, den musste ich auch gleich verhaften und pökeln. Dieser wurde auch mit ca 40g NPS und 10g Schinken traditionale je kg eingerieben.
Und ich habe ihn dann mit getrockneten Kranbären in den Vakuumschlaf geschickt. Auch hier bin ich sehr gespannt auf das Ergebnis.
Anfang der Woche haben wir dann noch schnell in der Familie, die ich auch wieder mit dem Wurstfieber anstecken konnte, aus 2,3kg Material ein paar Braunschweiger Mettwürste / Teewürste nach Grabowsky Art gebaut.
50% magerer Bauch und 50% aus der Keule beides ohne Schwarte, Dank an PauliDS für den Tipp!
Gewürze je Kg:
24g NPS
2g Pfeffer
1g Rosenpaprika
2g Paprika
1g Muskatblüte / Macisblüte (habe frisch gemahlenen Muskat genommen)
0,3g Kardamon (hatte ich nicht im Haus, daher ist es auch nicht dran
) )2g Zucker
Die ist seit heute Morgen fertig nach 3 Tagen durchbrennen und 2 x 8h Rauch. Wirklich sehr lecker! Beim nächsten mal wolfe ich wieder per Hand, da der Tshibo TCM Wolf wirklich ewig braucht!!
Und von den Mengen der Gewürze, außer Salz, nehme ich 10% mehr, ich glaub das kann die Wurst gut ab.
Wenn jemand Einwände und Tipps hat, bitte immer her damit!!!
