Ich habe mich endlich an ein Brisket gewagt. Leider war keine Brustspitze aufzutreiben und ein 2 Kilo Stück war auch das größte was es gab. Am Abend vorher mit den Best Odd Brisket Rub, aus dem großen Smoker Buch, gerubt. Beim nächsten Mal braucht es mehr Rub.
Kurz vorm Auflegen mit Butterschmalz und Rinderbouillon geimpft. Frage: Kann man das Impfen auch am Abend vorher machen? War mir nicht sicher ob durch die Warme Flüssigkeit schon ein Garprozess anfangen könnte.
Smoker aufgeheizt (6:30 Uhr) und als er bei 115° C war aufgelegt (7:15 Uhr). Nach einer halben Stunde fingen die ersten Probleme an. Der Wind drückte durch den Schornstein und erstickte das Feuer. Das Drehen des Smokers hat zwar Besserung gebracht, aber der Wind war sehr unbeständig. Teilweise Temperaturstürze auf 60 ° C.
Bei 55° C KT, wurde in Alufolie eingewickelt. Zum Ende ließen die Böen nach und die Temperatur blieb zwischen 110° C und 120° C. Bei 83 °C KT gab es einen kurzen Ausreißer auf 138 °C, das war als auf einmal Windstiller wurde.
Bei 92 °C KT habe ich das Feuer ausgehen lassen. Er hing noch ca eine halbe Stunden um die 113 °C , aber die KT wurde nicht mehr erhöht. Bei 75 ° C GT rausgenommen und noch eine Viertelstunde ruhen gelassen (ca. 21:00 Uhr).
Knochen und Fettdeckel entfernt und angeschnitten. War lecker und zart, aber ich hätte einen stärkeren Geschmack erwartet. Es schmeckte wie ein sehr zarter Rinderschmorbraten. Das nächste Mal mehr Würze in die Impfung und mehr Salz, im Rub war ja keiner.
Und jetzt die Bilder, leider nur Handy-Qualität
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Kurz vorm Auflegen mit Butterschmalz und Rinderbouillon geimpft. Frage: Kann man das Impfen auch am Abend vorher machen? War mir nicht sicher ob durch die Warme Flüssigkeit schon ein Garprozess anfangen könnte.
Smoker aufgeheizt (6:30 Uhr) und als er bei 115° C war aufgelegt (7:15 Uhr). Nach einer halben Stunde fingen die ersten Probleme an. Der Wind drückte durch den Schornstein und erstickte das Feuer. Das Drehen des Smokers hat zwar Besserung gebracht, aber der Wind war sehr unbeständig. Teilweise Temperaturstürze auf 60 ° C.
Bei 55° C KT, wurde in Alufolie eingewickelt. Zum Ende ließen die Böen nach und die Temperatur blieb zwischen 110° C und 120° C. Bei 83 °C KT gab es einen kurzen Ausreißer auf 138 °C, das war als auf einmal Windstiller wurde.
Bei 92 °C KT habe ich das Feuer ausgehen lassen. Er hing noch ca eine halbe Stunden um die 113 °C , aber die KT wurde nicht mehr erhöht. Bei 75 ° C GT rausgenommen und noch eine Viertelstunde ruhen gelassen (ca. 21:00 Uhr).
Knochen und Fettdeckel entfernt und angeschnitten. War lecker und zart, aber ich hätte einen stärkeren Geschmack erwartet. Es schmeckte wie ein sehr zarter Rinderschmorbraten. Das nächste Mal mehr Würze in die Impfung und mehr Salz, im Rub war ja keiner.
Und jetzt die Bilder, leider nur Handy-Qualität
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