Frage zu einem Rollbraten vom Wildschwein

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Hallo Leute,

mir ist heute bei der Metro ein Wildschwein-Rollbraten in den Wagen gesprungen.
Nun stellt sich die Frage wie ich das gute Stück bestmöglich zubereiten kann.
Vielleicht hat das ja jemand schon einmal gemacht und kann mir ein paar wertvolle Tipps geben.
Grundsätzlich möchte ich das Projekt am Pelletsmoker starten, würde zur Not aber auch auf meine normalen Holzkohlegrill (mit Deckel) ausweichen.

Danke im Voraus!

 

[Fischwatcher]

Hallo Werner,
habe schon öfter Wildsau auf meinem GMG gemacht (bitte nicht schlagen ich bin kein Photograph)
Ich habe Temperatur meistens auf 150 Grad Celsius.
Am besten finde ich das Fleisch wenn es vorher eingelegt war (Rotweinmarinade nach Fire and Food Wild Spezialausgabe)
Die Marinade verwende ich auch als Mopsauce.
Durch den hohen Luftdurchsatz im Grill könnte es sonst zu Trocken werden.
Ansonsten hat sich keiner der Jäger beschwert.
KT ca.60 Grad
Gruss
Peter

 

[Pelletbbq]

Ich würde den Braten erst mal bei 100°C bis zu einer KT von 55°C laufen lassen,
dann 180°C bis zur gewünschten KT.

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Hallo Werner,
habe schon öfter Wildsau auf meinem GMG gemacht (bitte nicht schlagen ich bin kein Photograph)
Ich habe Temperatur meistens auf 150 Grad Celsius.
Am besten finde ich das Fleisch wenn es vorher eingelegt war (Rotweinmarinade nach Fire and Food Wild Spezialausgabe)
Die Marinade verwende ich auch als Mopsauce.
Durch den hohen Luftdurchsatz im Grill könnte es sonst zu Trocken werden.
Ansonsten hat sich keiner der Jäger beschwert.
KT ca.60 Grad
Gruss
Peter

diese Rotweinmarinade hört sich gut an.
Ich werde den Burschen am Samstag zubereiten und euch dann über das Ergebnis informieren.

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Ich würde den Braten erst mal bei 100°C bis zu einer KT von 55°C laufen lassen,
dann 180°C bis zur gewünschten KT.

Danke, das hört sich schlüssig an. Hast du noch eine Rezept-Idee?

 

[Hellboy76]

Ich würde den Braten erst mal bei 100°C bis zu einer KT von 55°C laufen lassen,
dann 180°C bis zur gewünschten KT.

Würde ich auch so machen, dann bekommst ne schöne Kruste und das Fleisch bleibt sehr saftig. Ruhen lassen am Ende nicht vergessen und schon 2 - 3 Grad VOR der gewünschten KT runternehmen, die erreicht dein Braten dann noch beim ausruhen.

Gruß,

Hellboy76

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Hallo Leute,

morgen kommt der Braten endlich auf den Grill. Ich habe nun in einer KT Tabelle eine Ziel KT von 70 bis 75 Grad gelesen. Mir erscheint das doch etwas hoch. Kann mir jemand sagen welche KT ich tatsächlich anpeilen soll?

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

so, das Projekt ist gelungen, der Geschmack war super aber die Qualität des Fleisches war leider nur mittelmäßig. Ich werde mir demnächst ein anderes Stück Wildschwein besorgen.