Hallo liebe Freunde der gepflegten Fleischbräunerei,
nachdem ich nun schon zweimal das Vergnügen mit Admin Ribs hatte, bewegen mich zwei Fragen, die ihr mir sicherlich alle beantworten könnt…
1.) Ich habe die Ribs 100% wie im Rezept beschrieben zubereitet, allerdings war nach den benannten 2,5 Stunden noch nix zu sehen von "Knochen lassen sich drehen". Der Hunger duldete keinen weiteren Aufschub und somit konnte ich mich nicht davon überzeugen, ob weitere 1 bis 1,5 Stunden im Ofen bei 120° den beschriebenen "Knochendreh"-Zustand hergestellt hätten. Wie ist dies bei euch? Wie sind eure Erfahrungen? Gegrillt wurden übrigens Loin-Ribs aus der Metro, müsste also durchaus das korrekte Ausgangsmaterial sein.
2.) Etwas komisch bei Ribs finde ich immer diese "Haut" auf der einen Seite der Ribs, vielfach ist wohl auch von "Membran" die Rede. Ich habe schon versucht, ganz zu Beginn des Zubereitungsprozesses, also frisch ausm Kühlschrank noch vor dem Rub, diese Haut abzuziehen. Aber dies ist nicht wirklich möglich, man schnippelt kleinste Fetzen weg, das Fleisch bleibt dran hängen… kurzum: Impossible. Wie macht ihr das? Lasst ihr die Haut dran? Macht ihr die weg? Wenn ja, wie ist eure Technik? Gibt's hier irgendeinen Trick?
nachdem ich nun schon zweimal das Vergnügen mit Admin Ribs hatte, bewegen mich zwei Fragen, die ihr mir sicherlich alle beantworten könnt…
1.) Ich habe die Ribs 100% wie im Rezept beschrieben zubereitet, allerdings war nach den benannten 2,5 Stunden noch nix zu sehen von "Knochen lassen sich drehen". Der Hunger duldete keinen weiteren Aufschub und somit konnte ich mich nicht davon überzeugen, ob weitere 1 bis 1,5 Stunden im Ofen bei 120° den beschriebenen "Knochendreh"-Zustand hergestellt hätten. Wie ist dies bei euch? Wie sind eure Erfahrungen? Gegrillt wurden übrigens Loin-Ribs aus der Metro, müsste also durchaus das korrekte Ausgangsmaterial sein.
2.) Etwas komisch bei Ribs finde ich immer diese "Haut" auf der einen Seite der Ribs, vielfach ist wohl auch von "Membran" die Rede. Ich habe schon versucht, ganz zu Beginn des Zubereitungsprozesses, also frisch ausm Kühlschrank noch vor dem Rub, diese Haut abzuziehen. Aber dies ist nicht wirklich möglich, man schnippelt kleinste Fetzen weg, das Fleisch bleibt dran hängen… kurzum: Impossible. Wie macht ihr das? Lasst ihr die Haut dran? Macht ihr die weg? Wenn ja, wie ist eure Technik? Gibt's hier irgendeinen Trick?
Bedarf ein bis zwei Rippenübung!!! 
) nennt sich Fascia endothoracica und ist somit eine FASZIE 8) 
